焦烧肉条

食材明细：

羊肉(熟)200克，鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒5克，小葱20克，甜面酱50克，椒盐5克，盐3克，花生油40克，味精1克，酱油5克

焦烧羊肉的做法步骤：

1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；

2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；

3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；

4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成；

5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

小贴士：

1. 熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口；2. 可用荷叶饼卷食；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：茄子半个，香菇少许，木耳少许，

辅料：：盐适量，冰糖适量，葱少许，生抽少许，醋少许，

蒸焦烧茄子的做法步骤：

1.茄子切长条

2.香菇、木耳清水泡发

3.用淀粉、清水、少许盐、生抽调面炸茄子的糊

4.炸好的茄子、香菇、木耳切片、葱切丝

5.热锅凉油，爆香葱

6.加入清水，再加入盐、醋、生抽、冰糖调味

7.锅开后，倒入香菇、木耳

8.再倒入炸好的茄子，拌均

9.装盘上蒸锅蒸

10.锅开满气后，15分钟即可

11.冬天热热的，配碗米饭哈。

小贴士：

加入辣椒就是辣味的了

食材明细：

猪腿肉500克，香菇(鲜)100克，胡萝卜50克，盐10克，白砂糖15克，酱油20克，味精4克，料酒10克，大葱15克，姜15克，淀粉(玉米)5克

扒肉条的做法步骤：

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

食材明细：

主料：：猪五花肉5斤，

辅料：：花椒粒适量，大料粒适量，鲜姜块适量，红烧酱油适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，盐适量，

爬肉条的做法步骤：

1.精选五花肉5斤，切块洗净清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。

2.将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫，加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮。

3.将炖好的肉块捞出沥净水份。

4.锅内倒入食用油(色拉油、猪油均可。据个人喜好)，油烧至七八成。

5.用炖肉叉扎一块炖好的五花肉入油锅炸至深红色，炸时上下翻动炸均匀。

6.炸好的肉块再放入炖肉时的汤锅内，慢火小炖一会儿。目的是让炸过的猪皮慢炖起花儿好看，不死板。

7.看，这是慢炖起花儿后的烧肉块。

8.炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀块片儿装碗，将有猪皮的面朝碗底依次排列码入碗中。

9.切好装入碗的爬肉条。

10.将码好肉的碗放笼屉中上锅蒸，至碗中出来油。

11.将碗中油沥净，再上笼屉蒸，反复3、4次(据猪肉的肥瘦而定)。

12.煮肉汤、葱沫、姜沫、大料、花椒面儿、盐、水、鸡精，勾兑成汁浇入沥净油的肉碗中，再上笼屉蒸1~半小时使调料汁水味入肉。

13.蒸好的爬肉条，凉冷放入冰箱冷冻后去碗成肉托儿装入保鲜袋随吃随取再放入碗中上宠蒸热扣入盘中即可食用。

14.吃时上笼屉蒸热扣盘即可，成品。

小贴士：

爬肉条是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸锅菜。经过煮、烧、蒸等工艺将白肉中油去掉部分，肥而不腻。食材选料非常关键，只能用猪腰条肉，俗称五花肉，红白相间才能做出色香味皆佳之美品。

食材明细：

主料：：园茄半个，黑木耳适量，香菇适量，洋葱1个，

辅料：：盐少许，面粉适量，蚝油少许，橄榄油少许，生抽少许，柿子醋少许，蒜适量，冰糖少许，

烩焦烧园茄的做法步骤：

1.先准备原料，园茄去皮，香菇、黑木耳用清水泡发。

2.园茄切成滚刀块

3.准备调炸糊的原料，面粉、清水、蚝油、橄榄油

4.面粉加水打成稀糊，再加入盐、蚝油、橄榄油按一个方向搅均，筷子抬起面糊成一条直线流下为好。

5.园茄块在糊里粘均后入油锅炸制，放入茄块后注意调成小火，这样茄块炸的才能透。

6.这样趁热吃就是干炸茄块了哈。

7.洋葱、黑木耳、香菇切块

8.锅内留底油，先倒入洋葱爆香

9.加入适量高汤或清水

10.烧开后倒入香菇、黑木耳

11.生抽、柿子醋、蒜片、冰糖、盐调成汁（可以根据自己的喜好调成不同的口味）

12.放入炸好的茄块，再倒入调好的汁，翻均就可以出锅

13.看看成品吧

小贴士：

1、喜欢辣口的可以加入辣椒
2、加入豆瓣酱也可以调成鱼香味的