食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 适量,
辅料: 柿子椒 适量, 彩椒 适量, 藕 适量, 鸡蛋 适量, 核桃(鲜) 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 少许, 香油 少许, 淀粉 适量, 甜面酱 适量, 白糖 适量,
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆;
2.坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油;
3.锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。
食材明细:
牛肉(瘦)500克,花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉条的做法步骤:
1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;
3. 葱切3厘米的段;
4. 干辣椒切成1厘米长的节;
5. 芝麻洗净炒熟待用;
6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;
8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;
9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;
10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。
小贴士:
1. 炸牛肉条时,要注意掌握火候,肉条要炸干,勿炸糊。2. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
四季豆400克,猪肉(瘦)50克,黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法步骤:
1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
食材明细:
海蟹1200克,香菜20克,甜面酱75克,白砂糖15克,大葱50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,小麦面粉20克,味精2克,胡麻油10克,植物油50克,料酒15克
酱爆海蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放入植物油中炸成浅金黄色。
2.滑勺中加植物油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,加入甜面酱炒匀,随加入料酒、白糖、味精等调味,加入蟹块翻炒,最后淋花椒油,散香菜末盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)。
酱爆肉的做法步骤:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。
食材明细:
熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克,植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。
酱爆熏鸡的做法步骤:
(1)将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。
(2)炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入,稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
喜欢《酱爆肉条(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!