“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的知母炖牛肉条，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛肉(肥瘦)200克，知母50克，盐4克，料酒3克，姜5克，大葱5克
知母炖牛肉条的做法步骤：
1.将知母洗净，牛肉切成长2厘米、宽1厘米的条块。
2.将知母、牛肉放入沙锅内，加水适量、放入葱、姜、盐、料酒等，隔水炖熟即可。
小贴士：
具有健脾胃，补肝肾，清热滋阴功效。适用于脾胃虚弱，消化不良，胃阴虚，消瘦，四肢无力，缺铁性贫血等症。
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炸牛肉条
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，酱油100克，白砂糖50克，花生油50克，盐3克，味精1克，番茄汁10克
炸牛肉条的做法步骤：
1.把牛肉横纹切一指粗长条，拍松，将牛肉与酱油、砂糖、盐、味精搅拌在一起，腌5分钟。
2.把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。
3.把炸好的牛肉摆在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约200克。
炖牛肉
食材明细：
牛肋条肉800克，酱油3大勺，黄酒3大勺，大喜大牛肉粉少许，盐、八角、花椒、葱姜片适量
炖牛肉的做法步骤：
第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
第2步热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
小贴士：
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门： 一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉 适宜炖煮，口感味美香浓 二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质 最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水 五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉 粉或是蘑菇精等调味品
香酥牛肉条
食材明细：
牛肉500克，葱段、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。
香酥牛肉条的做法步骤：
1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。
2、牛肉丝放入容器内，加入料酒、葱段、姜丝拌匀，腌渍入味后，拣去葱段。姜丝，加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。
小贴士：
特点
酥香味美，干香浓郁。
操作提示
牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时，要快速拨散，以免粘连。
麻辣牛肉条
食材明细：
牛肉1000g，料酒2勺，酱油适量，姜4片，盐适量，香料1包，辣椒粉30克，白芝麻25克，冰糖50g，油炸花生100g，色拉油适量，麻椒30g
麻辣牛肉条的做法步骤：
第1步牛肉切大块，飞水后，重新加水加姜片、香葱、香料包煮四十分钟左右水开把浮沫捞出，加入料酒，煮牛肉以筷子能插进去为准，不需要煮太烂，否则牛肉就没有嚼劲了
第2步煮牛肉的过程中，花生米过油，炸香，晾凉后放碗里用擀面杖碾碎，待用…煮好后捞出，切成条状
第3步油温五成左右放肉条，炸到有点发黑，喜欢嚼劲大的可以多炸一会肉干几乎就炸到这种程度
第4步另外起锅，放入一点油，把芝麻炒香备用放油，加入冰糖炒上色
第5步然后把图片中的姜片、辣椒、麻椒、辣椒面依次加入炒香，加蚝油，然后倒入牛肉条，加适量盐、酱油、鸡精
第6步关火，倒入花生碎。麻辣鲜香的牛肉条就好了。（喜欢麻味重点的话，关火前可继续放那个青青的麻椒）
小贴士：
辣椒不要炸老了，保证色泽鲜艳，食欲十足
扒牛肉条
食材明细：
牛肉650克，牛肉原汤200ml，香菜20克，葱段15克，香葱10克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，味精1克，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，香油10克
扒牛肉条的做法步骤：
第1步葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
小贴士：
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。
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