煎酿豆腐煲

食材明细：

鲮鱼200克，豆腐(北)200克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克

煎酿豆腐的做法步骤：

1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。

2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。

3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。

小贴士：

另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。

材料：北豆腐肉泥干香菇蒜、葱、红椒各少许

做法：

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用

2、蒜切片，葱切末，红椒切小丁

3、将北豆腐再次切成小方块

4、用小刀挖去中间的豆腐（这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了）

5、填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开（嗯，这步我忘记拍了，大家只好靠想象了哈）

6、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型

7、翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内

8、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开

9、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以

1、烤肉酱本事有咸味，所以没有另外加调料了，当然最终口味还是根据你自己吧。

2、没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以，这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾，必须要加的

3、加工豆腐盒时候一定要有耐心，慢慢挖，否则豆腐容易碎哈

食材明细：

主料：：北豆腐一块，猪肉150克，

辅料：：生抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱2勺，白砂糖适量，料酒适量，水淀粉适量，葱适量，红辣椒适量，

豆腐酿肉煲的做法步骤：

1.豆腐买回来后洗净，吸干水份。

2.将豆腐均匀地切成小块。

3.用勺子将每块豆腐中间挖个小坑。

4.肉剁成末。

5.把挖出来的豆腐加一点到肉里。

6.后加料酒、盐、生抽搅拌均匀后打上劲。

7.在每块豆腐挖掉的地方放入肉馅。

8.砂锅中倒入油。

9.放入豆腐煎制。

10.一面煎至金黄后翻面再煎 至二面金黄。盛出。

11.砂锅中留底油，放入2勺黄豆酱、蚝油和生抽炒匀。

12.加入适量水煮开。

13.把煎好的豆腐码入砂锅中。

14.盖上锅盖煮10分钟至豆腐入味。

15.最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

16.熄火前放入辣椒和香葱。

17.好吃的豆腐酿肉。

小贴士：

这个砂锅是可以800度干烧的，其他的锅不建议这么做。

食材明细：

主料：：北豆腐一块，猪肉馅150克，芹菜两根，胡萝卜半根，

辅料：：葱花少许，姜末少许，白胡椒粉2克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉100克，盐适量，

煎酿豆腐夹的做法步骤：

1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水

2.混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用

3.北豆腐一块

4.修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体

5.将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分

6.先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹

7.其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉

8.平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中

9.两片煎成金黄色

10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中

11.将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成

12.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶

13.将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味

14.倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁

15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面

16.味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了

小贴士：

用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟； 菜汁可随口味增减水量。

食材明细：

炸豆腐8块，猪肉末100克，冬菇5个，葱头3个，毛豆小半碗，盐少许，油少许，鲍鱼汁3汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，香油少许，白糖少许，生抽2汤匙

客家煎酿豆腐的做法步骤：

第1步在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。

第2步剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！

第3步平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。

第4步酱汁直接淋在豆腐上即可食用。或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。

第5步也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。

小贴士：

加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的！酱汁里有生抽就不用加盐了，按自己口味调料。