“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下酿豆腐，欢迎你的品鉴！
食材明细：
豆腐（山水豆腐）250克，肉末50克，香菇4朵，姜一小块一小块，香葱2根，生粉5克，盐3克，鸡精3克，生抽4克
酿豆腐的做法步骤：
第1步准备好食材豆腐切成小方块，中间挖出一个小孔。香菇切成末，姜切成末，葱切成葱花
第2步将除豆腐外所有的食材（包括挖出来的豆腐）放入肉末里搅拌均匀。用勺子将肉末放入豆腐孔中，摆好盘。
第3步将豆腐酿放入蒸汽炉中，选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。出炉后将盘子中的水份倒入锅中，倒入生抽，勾一个薄芡，淋到豆腐上，最后撒上葱花即可。
小贴士：
做法非常简单，夏天远离油腻的油烟，来尝试不一样的吃法~
97msW.com相关推荐
酿豆腐泡
食材明细：
豆腐泡7个，猪肉250克，香菇3只，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量
酿豆腐泡的做法步骤：
1.香菇洗净后用清水浸软。
2.将猪肉和香菇一齐剁成香菇肉饼，加入适量盐、生粉、料酒、生抽和老抽腌制2小时。
3.豆腐泡洗净后，将香馅塞入豆腐泡中。
4.锅内放少量油，烧热后将酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，然后翻面煎一下。
5.将豆腐泡盛起放碟中，隔水蒸10分钟。
6.锅烧热后加入适量蚝油、生抽、老抽、生粉、清水做成芡汁，然后淋在豆腐泡上即可。
脆皮酿豆腐
食材明细：
豆腐一块 五花肉300克 豆豉适量 大葱白适量 盐 姜 橘油（可有可无）豌豆淀粉
脆皮酿豆腐的做法步骤：
1 五花肉斩成肉末备用
2 用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉
3 等油凉了把五花肉碎加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀
4 把豆腐切成3厘米见方的块，然后中间片开，不要切断，把拌好的肉碎塞入
5 锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅
6 等到一面有了硬皮，再翻面
7 注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来
8 摆盘，可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，还可以撒一些盐在上面。这样味道更足
边上配上橘油，蘸食----酸酸甜甜
9 还可以配番茄酱吃
小贴士：
脆皮要求用豌豆淀粉，别的淀粉做不出，这种脆皮效果
一定要炸熟就吃，凉了皮就不脆了
油豆腐酿
食材明细：
油豆腐100g，猪肉馅250g，辣椒4颗，香菇4个，葱1把，西兰花1朵，盐适量，生抽2勺，香油1勺，蚝油4勺，胡椒粉适量，豆腐乳半块，食用油适量
油豆腐酿的做法步骤：
第1步准备材料香菇，葱，辣椒洗净切碎备用。
第2步将香菇，葱放入装肉沫的碗中，再加入适量盐，生抽，蚝油，香油，胡椒粉。将猪肉馅搅拌均匀备用。
第3步将油豆腐撕开一个小口，把猪肉馅塞进去。锅中加适量油烧热，放入辣椒，油豆腐稍微翻炒一下。再加入适量水，盐，生抽，蚝油，豆腐乳，盖上锅盖焖十五分钟。
第4步锅中加适量水烧开，放入西兰花煮一分钟。将西兰花捞出摆放在盘中
第5步将油豆腐酿放入盘中就可以开吃了
小贴士：
想吃有嚼劲的油豆腐酿猪肉馅可以自己炖，因为天冷炖肉馅油会粘在刀上不好炖，所以我偷懒买了现成的肉沫。
砂锅豆腐酿
酿豆腐是客家的一道很著名的菜，豆腐做的鲜嫩美味，而且做法也很简单，豆腐营养又高，是很值得试一试的一道菜。
主料
豆腐
2块
干香菇
5朵
梅花肉
100克
辅料
生抽
1/2汤匙
盐
1/4茶匙
砂糖
1/4茶匙
胡椒粉
少许
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
砂糖
1茶匙
清水
4汤匙
水淀粉
2汤匙
香油
适量
葱花
适量
姜蓉
适量
红椒碎
适量
步骤
1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
2.猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
3.用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
4.准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
5.将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6.填入调好的肉馅;
7.锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
8.再翻面继续煎另一面;
9.4个侧面也稍稍煎几下;
10.将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
11.加盖转小火煲5~10分钟左右;
12.待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
小贴士
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。
2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。
小编有话说：以上就是小编教大家做的砂锅豆腐酿，汤汁浓郁，非常受欢迎的一道豆腐菜。
尖椒豆腐酿
食材明细：
尖椒4个，豆腐250克，海米50克，鸡蛋1个，面包糠，调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
尖椒豆腐酿的做法步骤：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；
3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；
4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；
5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；
7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
小贴士：
1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离；
2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出；
3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。
金汤豆腐酿
食材明细：
主料：豆腐6块，肉馅40g
汤汁：鸡汤500g，海虹12粒，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，蚝油1小勺，盐适量，红椒适量
金汤豆腐酿的做法步骤：
1，猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后，加点香葱末。经验：肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
2，北豆腐一块，切成2x4的立方体，共6块。
3，不沾锅里煎至六面金黄。
4，煎好后，距顶部约0.8厘米处竖切一刀，不要切断。
5，距离各边0.8厘米，挖去内心，注意底部不要挖漏。
6，酿入肉馅
7，炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的，油多容易腻。
8，油中下几粒花椒炸香，爆香葱姜蒜、青红椒。
9，倒入500g鸡汤，大火煮沸，加入1小勺蚝油，一点胡椒粉，一点糖，一点酱油。适量的盐，盐不要多，因为要收汁。
10，加入冲洗干净的海虹12粒，这个不能缺少！没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
11，放入酿好的豆腐，大火烧开，小火慢炖。
12，炖至汤汁不多。
13，关火，盛出豆腐。注意：开盖处向上摆放。
14，去掉汤中的调味品，加一点水淀粉勾芡。
15，芡汁烧开后浇在豆腐上。
16，洒些青红椒、葱丝装饰，焯些青菜搭配营养更均衡。
健康食疗《酿豆腐》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
