煎金枪鱼柳配番茄刁草汁

食材明细：

主料：：金枪鱼100克，

辅料：：青柠1个，洋葱半个，薄荷叶适量，生菜适量，罗莎红适量，蒜头适量，

配料：：意大利果醋适量，初榨橄榄油适量，

金枪鱼配洋葱青柠汁的做法步骤：

1.将所有材料洗净备用。

2.金枪鱼按照它肌肉的纹理，撕成小块。

3.撕开的金枪鱼放于容器呢。

4.将大蒜、洋葱切碎，薄荷叶切成小条。

5.切好的洋葱、薄荷叶、大蒜加入到金枪鱼里。

6.将青柠切开，往里面加入半个青柠汁，加入适量初榨橄榄油，然后搅拌均匀。

7.将搅拌好的所有材料装盘，然后淋上橄榄油，滴上适量的意大利果醋就行了。

食材明细：

主料：：金枪鱼肉200克，苹果250克，土豆200克，西兰花50克，番茄3片，

辅料：：法国芥末1汤匙，

配料：：盐2克，柠檬汁15克，黑胡椒碎25克，橄榄油10克，黄油10克，蜂蜜1汤匙，

香煎金枪鱼配酸甜芥末的做法步骤：

1.主要原料。

2.先把土豆洗净去皮切条。

3.准备盐水。

4.把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。

5.苹果去皮去核切厚片备用。

6.把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。

7.进行煎炸，炸至金黄便可捞出。

8.苹果片不需裹淀粉可直接下锅。

9.煎至金黄捞出。

10.苹果和薯条炸好后可直接码盘。

11.煎锅上火倒入少许橄榄油，改小火预热。

12.在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。

13.然后再撒少许盐码味，腌制5分钟。

14.调制蘸料汁；舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中，再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。

15.把两者搅拌混合均匀备用。

16.此时预热的煎锅中已有温度，再放入10克黄油待其融化。

17.在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。

18.把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎，留两个净面以备在煎炸时作为观测用。

19.然后把鱼下锅开始煎炸，当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色，颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸，翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火，此时的鱼是五成熟，内部稍带血色，吃起来最为鲜嫩好吃，如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色，但口感不好。

20.先把煎好的苹果码放在盘子的中间，薯条码在盘子的上端。

21.侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花。

22.把煎好的金枪鱼放在苹果上，在和西兰花对称的地方。

23.码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。

24.然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上，在吃盘的一侧再淋适量的酱汁，以备蘸食之用，淋完酱汁便可上桌享用。

小贴士：

1、购买金枪鱼，一定要选择新鲜的可生吃的那种才行，从鱼的纹路来选择老嫩，太粗纹路的口感不好。



2、建议，鱼煎五分熟最好，吃起来，可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就逊色多了。



3、初次制作，一定要留出观测面，这样可掌握鱼的生熟度，鱼块下锅后遇到油温开始变色，颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起，变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面，两面都煎到此一位置，便是五成熟。



4、法国芥末在家乐福超市有售，这种芥末只是微辣的，略带酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末浓汤，不是辛辣的那种，辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有，也可使用美食热狗专用黄芥末，这种芥末也是微辣的，很好吃。



5、按此法，也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾，都是西餐上好的佳品。

食材明细：

材料小龙虾、洋葱、胡萝卜、西芹、刁草、柠檬片、香叶、胡椒粒、白酒、盐、奶油、鱼汤

水煮小龙虾配刁草奶油汁的做法步骤：

(1)小龙虾抽去沙筋，洗净；胡萝卜、西芹切成块状，洋葱切成粒状。

(2)取锅加入鱼汤，投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、胡椒粒、柠檬片、白酒、盐，烧开后改小火煮5分钟左右。

(3)将小龙虾投入锅内，仍用小火将小龙虾煮熟。

(4)另取锅放少许油，投入洋葱粒煸香，加入白酒、奶油和刁草，用大火烧开后改用小火收浓至稠。

(5)小龙虾从腹部剖开，取出虾肉，斜刀批成椭圆形的片，排放在盆内，放上虾壳，淋入刁草奶油汁，以刁草及柠檬片作装饰。

特别关照

小龙虾不宜煮太老。

食材明细：

主料：：意大利面一大撮，洋葱70克，小番茄75克，

辅料：：黑胡椒粉适量，罗勒叶适量，盐适量，

【番茄金枪鱼意面】的做法步骤：

1.准备所有材料，小番茄洗净每颗对切成半，洋葱去外皮切成小粒状，金枪鱼取出沥干汤汁撒小块备用，大蒜去皮压碎

2.锅内加入水，煮沸后放入意面，煮至软芯（大约5-7分钟左右）

3.滤去水分，在意面中加入适量橄榄油，搅拌均匀防止意面粘连在一起

4.平底锅倒入橄榄油加热，加入大蒜，洋葱碎一起炒出香味

5.倒入番茄粒翻炒一下

6.调入番茄酱充分翻炒，再撒入综合香草，炒匀出味（或新鲜罗勒叶）

7.加入煮软的意面，翻拌均匀（意面是熟的，所以只要拌匀裹上番茄酱即可）

8.最后加入沥干水分的金枪鱼碎，试味调盐，炒匀装盘，装饰上香菜或罗勒叶

金枪鱼罐头滗去汤汁，取出鱼肉，切碎。番茄洗净，去皮，切小块;洋葱洗净，切丁。炒锅上火，倒入橄榄油烧热，下洋葱丁煸出香味。

材料：

主料：金枪鱼罐头1罐，西红柿50g，

辅料：番茄酱25g，奶酪20g，橄榄油适量，淀粉适量，

茄汁金枪鱼的做法步骤：

1. 金枪鱼罐头滗去汤汁，取出鱼肉，切碎。

2. 番茄洗净，去皮，切小块;洋葱洗净，切丁。

3. 炒锅上火，倒入橄榄油烧热，下洋葱丁煸出香味。

4. 放入番茄块同炒，炒至番茄出水，加番茄酱，调入白糖炒匀。

5. 依次放入奶酪和金枪鱼拌炒均匀。

6. 用水淀粉勾芡即可关火。