食材明细:
小刁子鱼适量,腌鱼调料:盐,料酒,姜,干辣椒适量,面糊材料:面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉适量
酥炸刁子鱼的做法步骤:
第1步小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份。沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时
第2步用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2:1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀。把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可
小贴士:
1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了,但是这一点,对于炸好的鱼来说,有还是没有区别真的实在是太大了,不信你试试。3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的,可是每次弄的时候,我还是会变态的一个个用手刮刮,虽然很多时候都不会去得太干净,但还是会变态的坚持那个动作,。。。
食材明细:
刁子鱼八两,生抽少许,盐少许,芹菜少许,香葱少许,椒盐粉少许,姜一块,白糖少许,干辣椒三个
干煸刁子鱼的做法步骤:
第1步所需要的材料准备好,提前把刁子鱼腌制入味加入干淀粉
第2步进锅油炸加入葱,芹菜,姜丝,辣椒
第3步加入炸好的刁子鱼,加入适量盐,椒盐粉,少许生抽,白糖起锅了
小贴士:
不需要太多盐,腌制需要腌制一个小时左右
食材明细:
叼子鱼1条,姜片适量,大蒜适量,红辣椒碎适量,绿辣椒碎适量,油适量,盐适量
香煎叼子鱼的做法步骤:
第1步处理鱼,将鱼身上划些花刀,在抹点盐腌制半个小时;用餐巾纸将鱼身上的水抹干备用;
第2步将锅烧热, 然后用姜片涂抹锅一遍,倒入一点油,将干的叼子鱼放入到锅中,放点盐,小火煎黄;
第3步五分钟后轻轻的晃动一下锅, 鱼能动就可以翻面了将反面稍微煎三分钟后,再下入大蒜粒, 也一起煎一下,
第4步煎到鱼可以晃动, 倒入料酒和生抽的混合物,再放入红辣椒碎和绿辣椒碎, 盖上锅盖, 焖上五分钟, 加点黑胡椒碎; 翻个面,再上三分钟;
第5步盛入盘中, 将其他的碎粒码放在鱼上。
小贴士:
1. 先要用厨房餐巾纸或干净的布将鱼上的水擦干; 2. 将锅烧热后, 用姜片在锅中全部涂抹一层; 3. 热锅凉油, 即将锅烧热后, 用姜片抹遍锅底后倒入凉油, 晃动锅,让锅底都全部有油后就可以下鱼; 4. 一定要将鱼的一面煎熟后再翻面,检验的标准时轻轻的晃动一下锅, 鱼可以移动就表示煎好了。
食材明细:
刁子鱼适量,小葱2根,雪里蕻1盒,五花肉2小条,青╱红尖椒4个,生姜1片,蒜瓣2粒,高汤1小碗,糖适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,自制混合豉汁料适量
雪里蕻炆刁子鱼的做法步骤:
第1步将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍,去除沉淀杂质及部分盐味备用;五花肉去皮切丁备用;青红椒去蒂去籽切圆圈状备用;姜切末蒜去皮切末,小葱洗净切末备用;净锅烧热,将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中,中小火烘干水分盛出备用;
第2步炒锅洗净拭干,锅烧热注油,下姜末蒜末炝锅,下五花肉丁煸炒至出油焦香,下青红椒圈翻炒,淋少许料酒、生抽炒匀;将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒,调入1╱2茶匙白砂糖炒匀;
第3步将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中,加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味,倒入高汤1小碗,将锅内材料掂匀,转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟),撒上葱末即可出锅。
小贴士:
1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用,一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。 2.雪里蕻带盐味,刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味,所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。 3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中,成菜口感更出色。
食材明细:
材料金枪鱼肉、土豆粉、刁草、番茄汁、洋葱末、蒜泥、牛奶、白酒、盐、胡淑、黄油
煎金枪鱼柳配番茄刁草汁的做法步骤:
(1)金枪鱼肉切成厚片,加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟。
(2)土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼,炸至呈金黄色。
(3)用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥,加入番茄汁、刁草,再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁。
(4)用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄。
(5)将鱼装盆,配上土豆饼,浇上番茄刁草汁。
特别关照
烹制时保持鱼肉的完整。
健康食疗《香煎刁子鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!