煮小牛肉配金枪鱼汁

食材明细：

2．5斤去骨的牛肩肉，1杯鲜乳酪，6个鸡蛋，3个大洋葱，3个柠檬，2勺面粉，50克黄油，4个酸橙，3杯干白葡萄酒，食盐，胡椒粉。

炖小牛肉的做法步骤：

１、剥好并剁碎洋葱。把小牛肉切成２英寸的小方块。磨好两个柠檬然后把四个酸橙剥好并把它们弄成小块。

２、把黄油倒入焙盘并加入盐和胡椒粉。

３、加入小牛肉，撒上面粉搅拌并烹饪１－２分钟。

４、压挤柠檬和酸橙并把果汁倒入焙盘。倒入白葡萄酒高于牛肉。用低火烹饪大约３０分钟。

５、打好鸡蛋。加入胡椒粉、食盐和奶酪。把它们合。

６、加入混合物到小牛肉里。当沸腾时就拿下。

牛肉是一种不容易炒好的食材，配上洋葱没有炒好也不怕。

材料：

1个洋葱，1块牛肉，

洋葱小牛肉的做法步骤：

1，将牛肉洗干净，切丁

2，准备洋葱，洗干净，切丁

3，锅里倒入橄榄油，加热，放入葱姜蒜爆香，倒入小牛肉，继续翻炒，3-5分钟

4，加入洋葱翻炒2-3分钟，至变软

5，再依次加入少量水，少许鲜酱油、料酒和少许盐，翻炒3-5分钟，至蔬菜和牛肉炒熟

6，翻炒均匀，大火收汁，即可出锅，

材料：牛肉600g左右料酒生姜片小辣椒桂皮八角香叶淀粉各少许

调料：料酒老抽生抽冰糖盐鸡精各少许

做法：

1、【图1-3】把牛肉洗净，切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片，把浸泡好的牛肉块放入开水中汆一下捞起，把汆好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒。

2、【图4-6】把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开（水的量没过牛肉再高出三分之一为准）。

3、【图7-10】大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。

小贴士：

1、牛肉千万要用文火炖，不要图省事用大火，如果火候大牛肉就口感就会不一样哦。

2、如果喜欢酒的朋友还可以在汤汁中加点啤酒，我家有孩子在很少拿啤酒来做汤汁。

3、如果家里没有调料包，直接把香料放在汤汁中一起烧即可。

食材明细：

牛肉(瘦)150克，西兰花20克，土豆(黄皮)50克，洋葱(白皮)10克，火腿10克，黄油20克，芥末10克，小麦面粉10克，盐3克，胡椒粉5克，白酒10克，辣酱油10克，白砂糖10克，植物油50克，番茄沙司70克

芥末小牛肉的做法步骤：

1.法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。

2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。

3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。

食材明细：

主料：小牛肉馅60g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋2个，面粉50g，面包渣50g，牛奶适量

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g

小牛肉饼的做法步骤：

1、将小牛肉馅加盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、鸡蛋、牛奶搅拌上劲做成饼形过三关后备用。

2、煎盘倒入橄榄油烧热后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡萝卜球、奶油西兰花、青橘两片即可。

小贴士：

在调制小牛肉馅时，加入牛奶要慢慢搅匀，使肉充分吃足浆口，保持肉的嫩度。