酱汁牛肉黄豆

食材明细：

牛肉，花椒，八角，茴香，香叶，甘草，草果，陈皮，黄豆

玫瑰家园小厨房--酱汁牛肉黄豆的做法步骤：

1.牛肉洗净放在冷水中，加花椒、八角、香叶、茴香、甘草、草果、陈皮等香料和盐，不用太咸，沸腾后慢火炷一小时左右，捞起切片，再将黄豆放入，一至两小时左右，炷到较软，此时黄豆较入味。

2.将牛肉分片，起热锅，放两三茶匙油，放五六茶匙砂糖，热至半焦，倒入牛肉，这个过程叫过糖色，再加两三茶匙生抽和老抽，再加入刚入炷牛肉水的小半碗，兜匀，等汁稠就收火，牛肉盛起；

3.再倒入黄豆在剩下的汁兜匀，黄豆放在碟上铺好，再放入牛肉片。

炖出的牛肉软烂甜香微辣咸甜适口

带着水果的微微香气

酱汁儿牛肉

食材：牛肉2斤

调料：沙茶酱、蜂蜜、甜面酱、冰糖梨、酱油料酒汁儿

香料：葱姜蒜、干红辣椒、冰糖、桂皮、八角、茴香籽、山奈、良姜、肉蔻

酱汁儿牛肉的做法

1、炒锅加热倒入油加7分热，放入花椒八角炸香

2、放入冰糖熬化成糖色

3、放入焯水的牛肉块大火翻炒上色

4、放入3汤匙沙茶酱翻炒片刻

5、放入甜面酱2汤匙翻炒片刻

6、放入切成小块的冰糖梨2个

7、放入蜂蜜翻炒片刻

8、放入所有香料和葱姜蒜、干红辣椒翻炒片刻

9、烹入酱油料酒汁儿翻炒片刻

10、加入清水4小碗大火烧开转小火炖约2个半小时

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：：黄豆100克，

辅料：：五香粉1勺，糖1勺，蚝油1勺，生抽1勺，八角1个，

五香酱汁黄豆的做法步骤：

1.黄豆提前泡一个小时

2.锅里加入油放入八角葱姜爆香

3.放入黄豆煎一会

4.加入一勺糖生抽蚝油加适量的水（水不需要太多）

5.放入一勺五香粉

6.用小火焖熟收干汁，喜欢软点的多焖一会

7.收干汁即可

8.成品

食材明细：

茄子2根，大蒜2瓣，黄豆酱1汤匙，冷水50ML，香菜1根，红辣椒1根，熟白芝麻适量

黄豆酱汁淋铁板茄的做法步骤：

第1步茄子两根用清水洗净表面，控干水分。用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。

第2步并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。

第3步小火煎制，煎到一面金黄，翻面。再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。

第4步大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。放入1汤匙黄豆酱。

第5步加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。红辣椒用剪刀剪成小段。

第6步辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。

小贴士：

【慧心贴心建议】： 1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。

牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。

材料：

主料：牛腱子1000克，，

辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，酱油适量，鸡精适量，冰糖适量，黄酒适量，食盐适量，

秘制酱汁牛肉的做法步骤：

1. 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。

2. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。

3. 30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。