水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编特意呈上“秘制酱汁牛肉”，还请多多关注我们网站！
牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。
材料：
主料：牛腱子1000克，，
辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，酱油适量，鸡精适量，冰糖适量，黄酒适量，食盐适量，
秘制酱汁牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。
2. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。
3. 30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。
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秘制酱汁肉
米饭好搭档----秘制酱汁肉
周末一场大雪，这气温降的，伸不出手来，洗洗涮涮的活就不愿干。不想三三两两的炒菜了。
中午煮了米饭，再琢磨着搭一碗酱汁，这酱汁浇米饭，简简单单，一顿美味出炉
其实，我每天每天早起准备早餐真是觉得辛苦辛苦啊，
中午就琢磨着做各种酱汁浇米饭也是为了能偷个懒多休息一下。这款酱汁的味道还不错，属于可持续发展型的。
秘制酱汁肉材料：猪瘦肉300克，叉烧酱1大勺，黑椒汁1大勺，生抽2勺，老抽1勺，盐（根据情况酌情添加）。
配料：西兰花或其它青菜。（本来，以前都是单用一种腌料的，某次，拿出来两种腌料，都不够多了，索性就把它俩合在一起用了，结果，就这样，出来了新产品了，不错的味道哦。）
秘制酱汁肉的做法
1，将猪瘦肉切成细丁，盛入容器中。加一大勺叉烧酱，一大勺黑椒汁，2勺生抽翻拌均匀腌制30分钟左右。
2，西兰花取花朵切下后，可将茎部去皮切小细丁备用，烧适量清水，加少许盐，烧开后将西兰花茎切成的小丁入锅中烫一下，过凉后盛入容器中备用，再将花朵入开水锅中焯透，捞入冷水中。
3，炒锅入油，油温后倒入腌好的肉丁炒至变色后倒入菜丁，炒匀，加入大概一碗左右的清水，烧开后调好味道，水淀粉略勾芡即可。接下来就是将米饭摆盘，浇了酱汁上桌喽
特别提示：如果用其它青菜一样要在盐开水中焯透。
网站小提示
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
秘制红烧牛肉
食材明细：
牛肉，油，糖一些，胡萝卜，老抽，葱，姜，红辣椒，花椒面，鸡精，开水，盐，大料，木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉用水焯一下，捞出备用。
2.炒锅上油，放一些糖，给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿，其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精，加入开水，加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳，再炖20-30分钟左右，也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦！！
小贴士：
牛肉最好是有点筋有点肥的哟，这样才好吃嘛！！！才够香哟！！！
秘制酱牛肉
食材明细：
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
秘制酱牛肉的做法步骤：
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
秘制压板牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！
卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道绝美！
记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊！注意红字部分的关键点哦！
秘制压板牛肉最好吃的Q弹卤牛肉怎么做
原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
秘制压板牛肉的做法
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
美食小提示
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
6、压制的东西一定要够重才行！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制卤牛肉
食材明细：
牛腱子２条，牛骨３－４块，花椒１小把，香叶４片，陈皮１小把，白蔻８－９个，草果２个，丁香１小把，小茴香１小把，桂皮１块，大料３－４个，小葱４根，姜１块，甜面酱约１００克，盐适量，生抽适量，老抽适量，绍酒适量，冰糖适量
秘制卤牛肉的做法步骤：
第1步将花椒在炒锅内干焙一下将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
第2步取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的调料包（调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把），加入牛骨
第3步加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！
小贴士：
重点在于：１、生腌的过程２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！举一反三:1卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.
私房秘制酱牛肉
食材明细：
牛腱子肉3斤，生姜几片，大蒜5瓣，酱油1大勺，黄酱1大块，十三香1小勺，老冰糖2大块，八角3个，香叶3片，葱段2根，豆腐乳2块，枸杞适量，花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤：
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。（中间换2-3次水）备料：葱段，蒜瓣，香叶，小茴香，花椒，八角，枸杞，姜片，干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中，加入适量料酒，少量葱段，姜片。开火，焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫，凉水可以使肉质紧锁，也会提高口感。
第3步锅中放入清水，加入准备好的配料，并加入生抽，老抽，豆腐乳，高度白酒，黄豆酱，甜面酱，冰糖，盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽，粗，麻油，老干妈拌匀，浇在牛肉上。
小贴士：
这道酱牛肉出味的点在花椒，喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
家常秘制烧牛肉
这个牛肉的做法是婆家传的，婆婆在世的时候，每年冬天都开始用那个大大的锅炖牛肉，每次一炖都是十斤，就是因为他儿子爱吃！
吃了那么多年，我都没学来那牛肉是怎么做的。那个时候，对做饭还不怎么感兴趣，就只管吃！婆婆过世之后这牛肉的做法就失传了，每年冬天大吃牛肉的情景也不见了。去年春节之前，老公就总吵着要炖牛肉吃，我做过几次他都嫌不如他妈做的好吃
这个做法其实很简单，就是多加酱油，先让牛肉入味儿，上色，然后再慢慢熬煮至牛肉软烂，这样牛肉炖出来，有好看的浓浓的酱色，而且软烂糯香确实好吃！
家常秘制烧牛肉
原料：牛肉5斤，黄豆酱油200克，甜面酱2大勺，葱段姜片八角适量，盐适量，大块儿多晶冰糖适量，干山楂片五六片。
家常秘制烧牛肉的做法
1，先将牛肉切大块儿，冷水浸泡4小时以上，期间换几次水，将血水泡尽。
2，泡好的牛肉煮去血沫，开水里煮个三五分钟，捞出控水，多晾一会儿，尽量让水分控干。
3，炒锅加少许油，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，加甜面酱或豆瓣酱先炒香，
4，再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干，
5，倒入黄豆酱油，继续翻炒，这样煮个大概5分钟要让牛肉完全浸透酱油色，炖这个牛肉的秘方就是酱油！黄豆酱油！不是老抽也不是生抽！
6，加入没过牛肉的水，葱段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火烧开，小火焖煮2小时以上，煮至肉烂汤浓，关火前半小时加盐调味!
同样的方法煮出的牛肉好不好吃除了做法，还有就是牛肉，我第一次买的牛肉不好，我觉得应该是注水的，而且牛肉老，煮了4个小时都不烂，第二次买的牛肉就特别棒，小牛肉，牛肉纤维细，貌似没有注水或者是注水少，反正煮出来又软又糯汤也浓稠。
第三次买的就没有第二次好，但比第一次的好，我知道我公公以前买牛肉喜欢买肋条肉和护心肉的部位，肋条肉肥瘦相间的吃起来香，护心肉有一层看上去肥肥像肥肉样但是煮完吃来又香又糯一点儿不腻！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
余味秘制卤牛肉
食材明细：
鲜牛肉（里脊或腿肉）500g，老姜一块，小香葱两根，八角两个，香叶两片，小茴香1g，草果1个，桂皮一片约2g，十三香一茶匙约3g，迷迭香（没有可不放）1g，花椒3g，干辣椒若干（依据个人口味而定），老干妈一勺，豆瓣酱一勺，生抽若干，老抽若干，老卤汁（没有可不加，下文有介绍老卤）一瓶
余味秘制卤牛肉的做法步骤：
第1步牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水，然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油，加水、加老卤汁、加所有配料（可用卤料包代替），加入牛肉开始卤。
第2步大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃，在卤水里浸泡一晚，风味极佳！第二天将牛肉夹出，剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面然后留一部分，过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存，这就是老卤汁！不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量，那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁，所以才那么好吃！
第3步下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝！喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟初来乍到望多支持~
小贴士：
牛肉在焯水卤之前，牛肉可以切稍微小块一些，但要顺着纹路切，这样不会影响口感，所有香料的量大家都可以自己控制一下，并不一定要按配方算死的来配料，中式菜肴大都讲究经验，放多少量全凭手感。多几味少几味有时差别也不是太大，但中心是八角香叶和桂皮，个人习惯，卤肉这三样绝不能少。
秘制牛肉辣酱（超好吃）
食材明细：
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
秘制牛肉辣酱（超好吃）的做法步骤：
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
小贴士：
六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~
秘制怪味牛肉干
1，把牛肉切成一厘米宽的长条，然后放入材料中味牛肉的材料腌制半个小时以上。
2，牛肉腌制入味后，放入开水中焯水却掉血沫。
3，将去掉血沫的牛肉进行卤制，放入没过牛肉的开水，然后放入卤牛肉的调料卤制20分钟。
4，20分钟过后，关火将牛肉再焖上半个小时，让牛肉的五香味更浓郁。
5，将卤好的牛肉捞出沥干汤汁。
6，接着将牛肉条放入微波炉中，高火叮两分钟，用微波炉处理是为了让卤牛肉脱水这样做就有牛肉干的口感了。传统作法这个步骤会下油锅炸制脱水，但是那样口感会于油腻，不符合低油健康的理念，所以用微波炉搞定更健康。
7，锅中放入平时炒菜两倍的油，然后放入花椒炸香，为了避免吃到花椒，炸香后将花椒捞出留油备用。
8，接着放入处理好的牛肉翻炒一下。
9，然后放入咖喱粉，孜然粉，糖，辣椒碎和辣椒丝翻炒均匀。
10.最后撒入香菜和葱花炒匀就做好了。
相信《秘制酱汁牛肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了私房秘制酱汁牛肉丝专题，希望您能喜欢！
