1.酱色猪蹄炖黄豆
食材明细:
猪蹄适量,黄豆适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,生抽适量
酱色猪蹄炖黄豆的做法步骤:
第1步猪蹄剁成块,清洗干净;锅里放水,加入猪蹄,煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火,再次用水冲洗;
第2步锅里放一点油,加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火;放入猪蹄翻炒几下;
第3步加入料酒,生抽和老抽继续翻炒;把已经上色的猪蹄倒入高压锅;
第4步加入提前浸泡好的一碗黄豆;加水没过食材,大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。
小贴士:
1.猪蹄一定要焯水,这样可以非常有效的去掉其腥味;2.炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道;3.黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。
2.酱色猪蹄炖黄豆的做法
快要过年了啊!这几天tony下班回家也忙得不亦乐乎。首先是忙工作上的事情,我是个喜欢把事情拖到最后一刻的那个人,到了最后,眼看过年都没几天了,我会人品大爆发,把一些堆压起来的事情集中时间把它们搞定。晚上除了工作,这几天就是忙着给好男儿做面点,家里买的老南瓜要消耗掉,所以早饭一直做的是南瓜馒头,营养和味道都很好啊!好男儿今天就要期末考试了,明天寒假就开始了,可以好好玩了啊。过年待客总要准备几道大菜,红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦,看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好,红烧大肉菜最最基础的调料就是三种,冰糖,酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的,冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美,还可以让成品更亮,和酱油起到双重上色的功能,其实单独用料酒就可以去腥,而且料酒可以给食材增香,其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜,八角,桂皮,香叶等等,今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。
材料:
猪蹄,黄豆,冰糖,料酒,酱油,生抽,
酱色猪蹄炖黄豆的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄剁成块,清洗干净;
步骤2,锅里放水,加入猪蹄,煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火,再次用水冲洗;
步骤3,锅里放一点油,加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火;
步骤4,放入猪蹄翻炒几下;
步骤5,加入料酒,生抽和老抽继续翻炒;
步骤6,把已经上色的猪蹄倒入高压锅;
步骤7,加入提前浸泡好的一碗黄豆;
步骤8,加水没过食材,大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。
3.五香酱色豆腐干
食材明细:
豆腐(北)5000克,酱油3750克,辣椒粉25克
五香酱色豆腐干的做法步骤:
1.将豆腐压干,切成5厘米的方块,2-3厘米厚,在阳光下晾晒表面水分。
2.再把晾好的豆腐块,加五香辣椒面,放入酱油中泡制,上下拌匀7天后即可食用。
4.年夜大菜--酱色猪蹄炖黄豆
原料:猪蹄黄豆
调料:冰糖料酒酱油生抽
做法:
1.猪蹄剁成块,清洗干净;
2.锅里放水,加入猪蹄,煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火,再次用水冲洗;
3.锅里放一点油,加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火;
4.放入猪蹄翻炒几下;
5.加入料酒,生抽和老抽继续翻炒;
6.把已经上色的猪蹄倒入高压锅;
7.加入提前浸泡好的一碗黄豆;
8.加水没过食材,大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。
小贴士:
1.猪蹄一定要焯水,这样可以非常有效的去掉其腥味;
2.炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道;
3.黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。
5.火锅
食材明细:
主料::火锅底料适量,
辅料::葱3片,姜4片,蒜4瓣,草果2颗,香砂4颗,山奈适量,茴香适量,八角2颗,香叶2片,花椒10颗,青花椒10颗,山胡椒10颗,豆瓣1勺,干辣椒4颗,葡萄籽油适量,椰子油少量,
火锅的做法步骤:
1.准备香料:香叶撕小片,八角掰成小块
2.葱切花,姜蒜切小条
3.准备豆瓣酱
4.火锅底料先用刀背砍下需要的部分
5.炒锅上火烧热
6.倒入适量葡萄籽油
7.倒入少量椰子油
8.下香料,花椒,青花椒和山胡椒翻炒
9.把干辣椒剪成小段下锅
10.下豆瓣酱翻炒
11.下葱姜蒜翻炒
12.下火锅底料翻炒
13.炒香后转入煮锅,加水煮沸
14.煮沸后下菜品煮熟就可以吃啦
更新时间:2023/11/04