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1.油酱毛蟹
食材明细:
螃蟹600克,毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油(炼制)50克
油酱毛蟹的做法步骤:
1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里;
2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;
4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉成熟;
5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;
6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;
7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。
小贴士:
1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;2. 挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.油酱毛蟹(3)
食材明细:
河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。
油酱毛蟹的做法步骤:
1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小贴士:
特点
肥嫩鲜美,咸甜适口。
操作提示
煎蟹时,火不能过大,以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
3.腌毛蟹
食材明细:
螃蟹500克,花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克
腌毛蟹的做法步骤:
1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;
2. 将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;
3. 葱姜洗净,葱切成段,姜切片;
4. 冰糖碾碎;
5. 大蒜去蒜衣,拍松;
6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;
7. 最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。
小贴士:
1. 盐水的浓度要大些,一般比海水咸;2. 毛蟹用活的最好;3. 有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
4.炒毛蟹
食材明细:
活毛蟹八两,黄酒三钱,鸡蛋二个,胡椒粉二分,葱末一钱,湿淀粉二钱,姜末二钱,食油八钱,精盐七分。
炒毛蟹的做法步骤:
1.将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出。
2.锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜。
5.姜汁毛蟹
食材明细:
主料: 河蟹 300g,
调料: 醋 适量,
姜汁毛蟹的做法步骤:
1.活的毛蟹,用手轻轻的解掉毛绳。
2.毛蟹清洗干净。
3.把毛蟹反着放在锅里。昨天刚听说反着放蟹黄都在盖里。
4.姜末切好。
5.加入适量的醋。
6.蒸好的毛蟹。
7.装盘。吃时蘸姜末醋味道更美。
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更新时间:2023/11/04