食材明细:
主料::鸡蛋4个,蛋糕粉80克(低筋面粉),玉米油50克,水55克,白砂糖40克,
辅料::蜂蜜40克,
戚风蛋糕(电饭煲版)的做法步骤:
1.蛋清里放入三分之一糖
2.蛋清里放入三分之一糖
3.先用打蛋器把糖拌均
4.高速打发蛋清
5.打发出鱼眼泡之后,再加入剩下的两分之一糖,继续打发
6.蛋清打发到乳白色状的时候,放入剩下的糖,打发
7.打好的蛋白是硬性发泡的
8.蛋黄里筛入蛋糕粉
9.再放入蜂蜜
10.再放入玉米油
11.放入水
12.用手动打蛋器拌均
13.蛋黄液细腻至无面粉颗粒即可
14.蛋黄液先放入三分之一蛋白,用X型搅拌法拌均,像炒菜一样
15.放入剩下蛋白,拌均就可以了,如果能像马卡龙糊的丝带状掉下来就可以啦
16.拌好的蛋糊倒入电饭煲内胆,下面垫一张湿布,轻磕几下,振去里面的空气即可
17.开启电饭煲的标准功能或蛋糕功能,让它发出“滴滴”的声音就可以了,不需要倒扣,摇晃几下,倒扣在盘子或者蛋糕转盘里就可以了
小贴士:
1.如果没有分蛋器,这好办,将鸡蛋磕入蛋清盆里,用勺子把蛋黄盛出来就可以啦
2.蛋清里一定不能掉入蛋黄或水和油,如果赶时间,就滴入白醋或柠檬汁,同时这样可以去掉蛋腥味哦
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60克,细砂糖60克,大豆油40克,
辅料::粟粉20克,牛奶20克,
低糖版戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊食材:蛋黄4个 大豆油40克 细砂糖30克 低筋面粉60克 粟粉20克 牛奶20克蛋白霜食材:蛋清 细砂糖30克所有食材准备好待备用。
2.蛋清和蛋黄分离,分别打入到无油无水的器皿中。
3.蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
4.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
5.面糊翻拌均匀,静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。
6.白糖分3次加入蛋清,用电动打蛋器打至湿性发泡。
7.蛋黄糊与蛋白霜混合,翻拌均匀即可。
8.倒入无水无油的8寸模具中,轻震消泡。
9.烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟。
10.成品1。
11.成品2。
12.成品3。
小贴士:
装蛋白的容器不能有油有水。
蛋黄面糊跟蛋白面糊混合的时候注意不要画圈翻版,否则面糊消泡蛋糕就爬不起来了。
食材明细:
主料::蛋糕粉80g,鸡蛋5个,白砂糖80g,植物油35g,牛奶35g,
辅料::柠檬汁适量,
戚风蛋糕——基础版的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状
7.准备40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
10.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成,出炉后倒扣在烤网上,等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部,很细腻、很柔软
小贴士:
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但其他配比没有变,成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验,毕竟是第一次烤蛋糕,如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉85g,鸡蛋5个,白糖90g,
辅料::色拉油35g,酸奶40g,胡萝卜碎适量,
电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:
1.备齐各种食材
2.鸡蛋分离,蛋白
3.蛋黄
4.加入30g白糖搅拌均匀,加入酸奶、40g色拉油,搅拌成蛋黄糊;
5.筛入面粉
6.轻轻画Z将蛋黄糊搅拌均匀;
7.打蛋器打发蛋清,分三次每次加入20g白糖;
8.三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀;
9.再分2次加入剩余的蛋白,同样的方法切拌均匀;
10.倒入电饭煲,震荡出大气泡;
11.撒上胡萝卜碎;
12.选择蛋糕功能,启动电源;
13.出锅,很漂亮,没有硬壳,OK!可以开餐了。
小贴士:
1.蛋白分次加入蛋黄糊中,一定要上下切拌。
2.选择新鲜鸡蛋更容易打发。
食材明细:
主料::面粉90g,鸡蛋2个,香蕉1个(100g左右),绵白糖30g,泡打粉2g,牛奶60ml,
香蕉戚风蛋糕(电饭煲版)的做法步骤:
1.面粉中混入2g泡打粉搅拌均匀。
2.蛋清蛋黄完全分离,分别放入两个无油无水的不锈钢容器中。
3.香蕉压成泥。方法自己看着办吧,樨儿是把香蕉放到保鲜袋里,然后用擀面杖滚了一下。
4.蛋黄打散,加入牛奶和香蕉泥搅拌均匀。
5.搅拌得比较浓一些的状态就好了,不用特别用力打发。
6.在蛋黄糊中筛入面粉。
7.用橡皮刮刀切拌均匀。
8.蛋白分两次共加入30g白糖,打发成硬性发泡状态,就是可以拉出垂直小尖角的程度。
9.取1/3打发的蛋白加入面糊中切拌均匀。
10.将剩余的打发蛋白全部切拌到蛋糕糊里。(有亲问我为什么要分两次拌入蛋糊,原因是过多的搅拌会消泡啊亲,所以多一半的蛋白要后加。)
11.电饭煲里刷油,我垫了一张硅油纸,为了好脱模。其实刷油后直接倒蛋糕糊也妥妥的。
12.将蛋糕糊倒入电饭煲里,桌子上震几下去气泡。按下煮饭键,跳起后再焖半小时左右,然后拔电源,让它自己冷却。
13.凉透后,用小叉子或者牙签,沿着电饭煲内壁滑动一圈,倒扣出模即可。
食材明细:
主料::低筋面粉3勺,鸡蛋4个,花生油两勺,牛奶6勺,白砂糖适量,
辅料::盐少量,小苏打少量,
电饭锅版戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入一勺白砂糖,搅拌到糖化。倒入6勺牛奶搅拌均匀,再倒入三勺花生油搅匀。三勺面粉,一点小苏打和一点盐用筛子过滤入蛋黄液中,搅拌均匀。 搅拌好的蛋黄备用。
2.准备打蛋清,打到鱼眼泡时加入一勺糖一点点盐继续打,打到鱼眼泡逐渐变小在加入一勺糖继续打,直到变成奶油状,打蛋器挑起来可以立起来。
3.将三分之一搅好的蛋清倒入蛋黄液中,上下、左右搅拌。千万不要顺逆时针搅拌哦。
4.搅拌均匀后加入三分之一蛋清继续搅拌。最后再加入剩余的蛋清,搅拌均匀。
5.电饭锅里刷上一层花生油,将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲,掂几下排气。
6.然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟;然后再按下煮饭键,2分钟跳至保温档,再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。
7.出锅啦!!!!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,每个60多克,低粉100克,白砂糖90克,蛋黄用30克,牛奶60克,大豆油60克,玉米淀粉10克,
辅料::白醋1/4小勺,盐1/4小勺,泡打粉1/4小勺,
简单成就8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
2.蛋黄。
3.蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。
4.蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克, 盐1/4小勺,白醋1/4小勺。
5.蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
6.直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
7.蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。
8.倒回剩余的蛋白糊。
9.翻拌匀成蛋糕糊。
10.倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
11.烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。
12.可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。
13.取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。
14.正面
15.用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
小贴士:
1、鸡蛋最好用小碗逐个分离,免得一个没分好,导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。
2、蛋黄糊也可先手动打一下,可防面粉飞扬,泡打粉最好与低粉拌匀筛入。
3、蛋白一定要打发,不要怕打过,直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实,颜色也好,也可取消。
5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快,尽量减少时间,也不要过度搅拌防止消泡。
一开始接触烘焙,理由非常简单:给喵姐做一个好吃的、真材实料的蛋糕。对于周边食材的“不安全感”,在喵姐出生之后似乎有了更进一步的“升华”,反正要给她吃点啥,内心总有种挥之不去的顾虑,这也是为什么能够在香港买到的,无论如何都要跑过去香港买给她。这种“杞人忧天”,在我们父母那代人眼里就是无法理解的“矫情”,但是没办法,喵姐让我对生活有了更多的“不安”:总想给她更好的、安全的食物、用品。喵姐有好几个姨妈,至于有几个,这是个秘密!不过,这是题外话,主要是姨妈们总是忍不住要带她去玩,几个月大就被姨妈们抱着满大街跑了。而带娃除去玩,免不了要带她去“吃”!喵姐虽然挑食,不过对于蛋糕,似乎就毫无抵抗力!对于来自奶油的诱惑,其实喵姐他爹本人也是无法抵抗的,说不定这是一种遗传。不过每次看着她吃着那些不明出处的、“五彩缤纷”的蛋糕,心里总是浮现着“植物奶油”、“色素”等等的让人抓狂的词儿。于是,我做烘焙的第一个菜谱是:戚风。而互联网这个“好老师”虽然一下子给了我不少建议,但是戚风名不虚传,真心差点把我给“气疯”:开裂跟塌陷的问题,连着出现!而打发蛋白的过程,实在让心急的我抓狂。稍微不注意,蛋白都很难打发好。还好,因为“勤能补拙”,最终我还是能够给喵姐做出让人满意的蛋糕啦!至于当初为什么用电饭锅来做,这主要还是因为好奇吧。偶然得到这个方子,跟喵姐一起合(dao)作(luan)做出来之后觉得还蛮有成就感的,而且出品的口感还真心不比烤箱的差!今天是感恩节,昨天喵姐幼儿园还专门把家长叫过去,组织宝宝们来了一次“感恩汇演”!其实,看着在台上表演的喵姐,内心更多的是充满了感恩:我们的世界,有了你们,原来可以变得如此丰富多彩!Babies,weloveusomuch!
材料:
低筋面粉85g,细砂糖80g,牛奶(或配方奶)40g,色拉油40g,鸡蛋5个,柠檬1片,
电饭煲版戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋白蛋清。Tips:容器一定要无油无水,干燥,否则会影响蛋白的打发。
步骤2,蛋黄中加入30g细砂糖,搅拌融化。
步骤3,加入牛奶、色拉油、低筋面粉,采用翻拌、切拌,均匀混合食材。Tips:注意一定要用切拌和翻拌,切勿打圈,不然会使面粉起筋,影响最终成品。另外,牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡,所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
步骤4,蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器,低速打发至鱼眼发泡。Tips:第一次打发后泡沫很大,像一颗颗鱼眼的大小,所以也叫鱼眼发泡。
步骤5,第二次加入细砂糖,打发至湿性发泡。Tips:所谓湿性发泡,就是提起打蛋器,能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂,打蛋器上的尖角保留较长。
步骤6,第三次加入细砂糖,加入几滴柠檬汁,打发至硬性发泡。Tips:硬性发泡也叫干性发泡,指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯,打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味,并且让蛋糕绵软有弹性,而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
步骤7,电饭煲内胆刷一层植物油,煮饭模式预热5分钟。Tips:刷油是为了更好的脱模。
步骤8,蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌、切拌方式,让食材均匀融合。Tips:拌面糊的手法非常重要,切勿用画圈的手法来拌面糊,不然会让使得蛋糕糊消泡,做好的蛋糕口感会很硬。
步骤9,在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊,轻震几下。
步骤10,用湿毛巾盖住出气口,用煮饭模式煮40分钟,再用保温模式焖20分钟。Tips:每个电饭锅煮饭时间和模式不同,煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住,可以防止水分流失,让做好的蛋糕更绵软。
步骤11,出锅,脱模~。Tips:刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重,容易出现回缩塌陷,要及时倒扣出来。
步骤12,稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦~
步骤13,在这个特殊节日里,送上这份绵软可口的蛋糕~
食材明细:
主料::鸡蛋3个,面粉44克,玉米淀粉10克,白糖10克+27克,牛奶27克,
辅料::盐1克,白醋3、4滴,
无油版------戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2.将蛋白与蛋黄分开。
3.蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4.加入牛奶,搅匀。
5.加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6.搅拌至无干粉状。
7.蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8.搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9.蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10.当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11.当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13.拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14.将面糊拌好后,倒入模具中。
15.我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16.取出,倒扣晾凉,切块即可。
小贴士:
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
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