食材明细:
蛋白部分:
蛋白 160g (5个蛋白)
细白砂糖 40g (我用的是糖粉)
柠檬汁 少许 (可加可不加)(我没加)
蛋黄部分:
1.蛋黄 40g (约3个蛋,因为后来面粉好像多了,所以我把剩下的两个蛋黄也加进去了)
2.细白砂糖 30g
3.温水 30g (用于加速油水混合)
4. 植物油 40g
5.莱姆酒 5g (木有这么高级的东东)
6.低筋面粉 70g (用了普通的面粉)
7.玉米粉 10g (在超市找不到,问一个顾客,她说不用的)
9.香蕉泥 100g (约中型香蕉一根)(我用了两根,要熟透的,才香)
10.香蕉油 2滴(可省略)(没有这么高级的油)
11.柠檬汁 5g (可加可不加)(我就省了,省钱)
12.水滴巧克力 适量(上次的巧克力我继续砍碎了用,水滴要2刀呢)
香蕉巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
蛋清蛋黄分离
蛋黄:加入糖粉,快速擦底,据说是为了避免冻伤蛋黄
加入植物油(我貌似加了3勺还是4来着
加入温水(貌似加了3勺)
筛面粉
开始打蛋白了
打到一半加糖
打成干性发泡(看,倒底也不掉下来,视频说这要相当的有自信喔,嗯,看来我打这个要出师了
捣碎香蕉,不用成糊状,有点颗粒会有口感点
混合好的香蕉面粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里
碎巧克力撒入糊里,拌匀
倒入模子里
这回预热了烤箱250度,视频说180度,我这烤箱有点慢热,嗯,下回可以考虑200度
噔噔噔,好啦,看着还不错吧
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低筋面粉90克,油40克,牛奶45克,细砂糖80克,红萝卜蓉40克
辅料:盐1.2克,泡打粉1.2克,葡萄干适量,白醋数滴
电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:
1,食材备用。(红萝卜忘拍了)
2,蛋黄蛋清分离。
3,蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化,蛋液变浓稠,色拉油和牛奶分次加入蛋黄液中(最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入)。
4,红萝卜用擦板擦成蓉后,加入蛋黄液中。搅拌均匀。
5,低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中。
6,用左左右右的方法拌均匀至无面粉小颗粒。
7,蛋清中加入白醋3滴,用电动打蛋器打至大泡。
8,加入20克糖,继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
9,加入20克糖,蛋清继续搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不数断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲,这个阶段称为湿性发泡,适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
10,另入20克糖,蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾起蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
11,将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀,最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。电饭煲预热2分钟,倒入混合好的面糊,震出大气泡,洒上葡萄干。
12,按下煮饭键,二分钟后,电饭煲换至保温档,用毛巾挡住通风口,闷二十分钟。
13,再按下煮饭键,20分钟就行了。在不确定蛋糕是否熟的情况下,可以用牙签插入蛋糕底部,如果没有蛋糕黏液沾在牙签上,就说明蛋糕熟了。
14,取出蛋糕在网架上倒扣晾凉。
15,发得还挺高。
16,成品图。
17,成品图。
18,内部组织还挺细腻吧。
小贴士:
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低,碱性大,不容易打发。
蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉,柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构,增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,否则蛋清容易消泡塌陷。
盛蛋清的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋清的打发效果,蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够,蛋糕体积小易塌陷。
在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
个人认为搅拌面糊时,用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快,更容易搅拌均匀。
如果是电脑版的电饭煲,最后一个步骤,蛋糕熟时,电饭煲会自己跳闸。
食材明细:
低筋面粉100g,鸡蛋5个,黄油或色拉油或玉米油40g,牛奶或开水60g,白糖加蛋黄20g,白糖加蛋清60g,柠檬汁或白醋5滴,水果干按个人喜好
亲子戚风版蛋糕的做法步骤:
第1步准备好所需要的材料,我一般做双份的量,因为不止孩子爱吃,家人也爱吃,晚上做好时消灭大半份,第二天早晚各吃一点,两份就没有了,消灭的速度超快,导致我家大人总是说下次再一次性做多点。技术活:蛋黄与蛋清分离。
第2步蛋黄加糖搅拌起泡,再加第二次糖搅拌均匀。加入黄油或玉米油或色拉油,个人感觉黄油味香,口感细腻一些。再次搅拌均匀后加过筛后的面粉,上下划或十字划至无颗粒。
第3步蛋清分三次加入白糖。厨房机:7档,10秒加第二次糖;1:10秒加第三次糖,3:20秒关机。用电动打蛋器:5档高速打发,一直打到蛋清有纹路,拉起来会显勾起的状态。(同时加热电饭煲/锅,3分钟左右)
第4步大多数人说可以立起一个筷子。厨房机打发的蛋清,节约人力不说,关键省时,还把蛋清打发至完美!蛋清打发后,加三分之一到蛋黄的盆子,上下划或十字划搅拌。然后把蛋黄盆的液体全部倒入三分之二的蛋清盆,继续搅拌。
第5步蛋液放入预热好的电饭煲/锅,震几下,加入孩子爱吃的水果干,加水果干是不用担心蛋糕过夜,当然,也可以不加。然后就按煲饭的键,煲好后把内锅拿起倒扣在网格上冷却。(我一般温度合适手感就拿给孩子吃)上图是加草莓干的成品图。
第6步下面是增加点节日的仪式感,打发了奶油加新鲜水果,这次我用了自种的草莓。夹层用火龙果
第7步放手让孩子自己DIY吧!女儿:妈妈,你是提前给我过生日吗?……你生日好像还有好几个月吖!
第8步蔓越莓味、蓝莓干味、樱桃味、香蕉味、草莓味、葡萄干味……只要你能想到合适的,都可以做!快动手吧!
食材明细:
蛋黄4个,低筋面粉160克,香蕉320克,蛋白7个,细砂糖70克+40克,色拉油80克,水80克,盐1/4小勺,新鲜柠檬汁2小勺,兰姆酒1大勺
香蕉戚风的做法步骤:
第1步有榛果的榛果切碎(我没有就没放);香蕉去皮放入干净的保鲜袋中,加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用;蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。
第2步筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。(此时可以开始预热烤箱175度)蛋白(蛋白7个、细砂糖40克)分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。
第3步由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合。拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
第4步烤焙:放入烤箱,改170度,下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,面粉44克,玉米淀粉10克,白糖10克+27克,牛奶27克
辅料:盐1克,白醋3、4滴
无油版------戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2,将蛋白与蛋黄分开。
3,蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4,加入牛奶,搅匀。
5,加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6,搅拌至无干粉状。
7,蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8,搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9,蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10,当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11,当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13,拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14,将面糊拌好后,倒入模具中。
15,我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16,取出,倒扣晾凉,切块即可。
小贴士:
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
感谢您阅读“97美食网”的《香蕉戚风蛋糕 简单版》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!