简单快速8寸戚风蛋糕(附斑马纹戚风做法)的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材是美食味道最原始的来源，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？或许你正在查找类似"简单快速8寸戚风蛋糕(附斑马纹戚风做法)的做法"这样的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。

嘿嘿……因为个人不喜欢复杂，就简单的做吧，不过也不影响什么。

材料：

鸡蛋5个，低筋面粉90g，白糖（蛋黄中）40g，玉米油40g，酸奶或牛奶60g，练奶(没有可不加)15g，盐1g，塔塔粉1g，白糖（蛋白中）30g，，

简单快速8寸戚风蛋糕(附斑马纹戚风做法)的做法的做法步骤：

步骤1，把鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋黄中放入:酸奶，玉米油，练奶，盐，放一边待用。(我是直接把碗放到电子称按清零，加入一种按清零再加入另一种材料的)这样就不会用到很多碗杯什么的方便很多，低粉这个时候先过筛好待用。

步骤2，蛋白加入塔塔粉（没有塔塔粉可以放几滴醋代替，都是可以稳定蛋白霜的），白糖分三次加入(打到大泡放一次，小泡放一次，有纹路放一次)，用打蛋嚣打发，打到可以拉挺直的尖为好，如图。这个时候可以先预热烤箱150°上下火。

步骤3，蛋黄拿过来用刚才打蛋白的打蛋嚣将蛋黄打均

步骤4，加入过筛好的低粉

步骤5，打蛋嚣不打开将粉拌到没有什么白色粉，打打开打蛋嚣将蛋黄糊打均匀，如果不先拌就直接用打蛋嚣打面粉会到处飞哦。

步骤6，加低粉后打均白状态

步骤7，蛋黄糊加入三分之一蛋白，拌均（不可画圈圈的拌哦，会消泡的），画十字或从下住上拌都可以。

步骤8，将蛋黄糊加入所有蛋白中，案以上放法拌均。蛋糕糊倒入8寸模具中，入预热好150度烤箱中，150烤30分，170烤30分钟，用牙签插入拿出来，牙签上没有什么蛋糕跟出来就是烤好了。取出在桌上一下倒扣在烤网上，凉后再脱模。

步骤9，成品

步骤10，这个是斑马纹蛋糕，这种也很简单，把以上第十步混合好的蛋糕糊中分成两分，其中一分加入先前调好的末茶粉糊拌均，用汤勺一勺末茶粉糊一勺原蛋糕糊的交差加入模具中就可以了，呵呵，这个纹做的不是很好，莫怪莫怪。

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斑马纹戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉75G，色拉油45G，细砂糖70G，炼乳1大匙，可可粉5G，抹茶粉5G，泡打粉2G，牛奶40G，

斑马纹戚风的做法步骤：

1.分离蛋黄蛋白，分别装入两个打蛋盆中。

2.蛋黄加入色拉油和牛奶，加入20G细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，低筋面粉和泡打粉入筛，筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。

3.加入炼乳，继续拌匀。

4.蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。（这两个就是做两种颜色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果实在不好把握的可以用电子称，因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。）

5.分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。

6.蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。

7.蛋白霜分三分，分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点，蛋白霜适量可以多加一点点，自己把握哈。

8.分别翻拌均匀。

9.把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。

10.把原味的挤入模具中，然后在中间挤入抹茶味，再挤入可可味

11.按这个顺序把面糊全挤进模具中，模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。

12.放入烤箱中下层，上下火，130度烤40分钟，取出后倒扣。

13.待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。

小贴士：

1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄，蛋白霜最好和蛋黄等比例，这样的话面糊稠度比较一致，新手的话建议用电子称来量。
2、温度根据自己烤箱适量增减哈，用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。

斑马纹戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕细腻的口感十分美味可口，打发蛋白是重点，多多注意。戚风用的是植物油，因此放入冰箱后口感还是非常好。一般制作奶油蛋糕蛋糕体都是戚风。这款斑马纹戚风就是看起来很可爱，若你只是想要戚风的味道，将可可粉去掉即可。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

鸡蛋5个（每个连壳65g左右），细砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，盐1g，低筋面粉90g，可可粉15g，，

斑马纹戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

步骤2，另一个盆中的蛋黄打散。

步骤3，蛋黄中加入40g玉米油，60g牛奶，25g细砂糖，1g盐，搅匀。

步骤4，筛入90g低筋面粉，手动搅拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌，防起筋。

步骤5，搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

步骤6，打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

步骤7，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。

步骤8，（烤箱预热150度）将拌好的蛋糕糊分成两份，其中一份中加入10g可可粉，翻拌均匀。

步骤9，取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中，后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置（若喜欢纹路密集，就用小一些的勺子），面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。

步骤10，烤箱中层，上下火，150度，60分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考40分钟，之后观察颜色。出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模（我是垫了油纸脱模很方便，但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好）。

步骤11，切块食用。

斑马纹戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低粉85g，牛奶60g，糖90g，柠檬汁几滴，

辅料：：玉米油50g，鸡蛋4个，可可粉5g，

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好所需食材

2.蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中

3.蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊

4.搅拌好的蛋黄糊

5.蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀

6.搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀

7.蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状

8.蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖

9.继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖

10.打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖

11.继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器

12.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀

13.搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中

14.搅拌成细腻的蛋糕糊

15.取一半戚风蛋糕糊加入可可粉

16.搅拌成可可蛋糕糊

17.取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加

18.混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片

19.成品图

小贴士：

1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀

斑马纹巧克力戚风蛋糕

这款蛋糕和戚风蛋糕的制作方法基本一样，不一样的是需要两种颜色的蛋糕糊，最后将蛋糕糊倒入模具中的方法不一样，其它的就没有什么区别了。平时经常做蛋糕的朋友，做这款蛋糕绝对没问题。怎样能够将这款蛋糕的纹路做的更漂亮，这才是关键，也是技巧所在。

我是第一次做，斑马纹的效果不是特别好，也不是难看，下次再做一定更漂亮。

斑马纹巧克力戚风蛋糕

蛋黄糊：蛋黄5个、细砂糖20克、橄榄油50克、牛奶50克、低粉60克

蛋白霜：鸡蛋清5个、细砂糖40克、盐1克

辅料：可可粉10克

斑马纹巧克力戚风蛋糕的做法

1、准备两个无油无水的盆儿，将鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别放入两个盆儿内；

2、蛋黄的盆儿中加入细砂糖、橄榄油和牛奶，用手抽搅打均匀，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

3、蛋清中加入盐和一半的细砂糖，用电动打蛋器打至有纹路，加入另一半细砂糖，继续打至接近硬性发泡；

4、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将其全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀；

5、将翻拌好的蛋糕糊分两份，一份中加入可可粉翻拌均匀；

6、将两种蛋糕糊交替倒入蛋糕模中，每次都要往前一次的中心倒下去；

7、所有蛋糕糊全部倒完后，端起模具在台面轻轻磕出大泡；

8、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层，170度烤制45分钟；

9、取出模具扔在台面上，再将模具倒扣在烤网上凉透了再脱模，切块；

这款漂亮香甜的蛋糕，巧克力味儿浓郁，很好吃。

斑马纹巧克力戚风蛋糕做法小贴士

1、巧克力粉的用量根据自己的喜好，可以有所增减；

2、做蛋糕应该用无色无味儿的油，因为我喜欢橄榄油，我做烘焙都是用橄榄油；

3、我做蛋糕喜欢加一点点盐，这不是必需的，可以不加哈；

4、蛋糕烤制完成，如果没有把握是否成熟，可以用牙签试试，扎进去带出来是干净的就熟了，有黏黏糊糊的带出来就说明没有熟，再加烤几分钟；

5、模具出烤箱需要扔在台面上摔一下，据说是为了便于脱模，顺手就摔哈子；

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

戚风蛋糕 8寸

食材明细：

主料：：低筋面粉量杯；150毫升，

辅料：：蛋清5个，蛋黄5个，色拉油80毫升，牛奶80毫升，

配料：：白醋3滴，放蛋清里面的，盐一小捏，放面粉里的，糖量勺6大勺半，

戚风蛋糕 8寸的做法步骤：

1.第一部，先分离蛋清，蛋黄，记住，装蛋清的容器一定要无水，无油，最好擦一下啊！没有电动打蛋器的，建议先把蛋黄弄好，然后在打蛋清，这样就能把蛋清的消泡降到最低！

2.蛋黄糊；5个蛋黄放到干净的容器里面，加2大量勺的白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加80毫升的牛奶，搅拌均匀，然后是80毫升的色拉油，分3次加入，记住，千万别用大豆油，本人就是用过的，那个味道，做出来的闻着头都疼，我用的是花生油，还不错！搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉，混合上一小撮盐，用面粉筛子筛到蛋黄糊里面，然后就是用橡皮刮刀上下翻动，本人比较懒，直接带一次性手套，下手翻，其实感觉要快得很多啊，下手的步骤的4指张开，放到盆子里面上下翻动，千万不要搅拌，容易起面筋，影响口感和样子，蛋黄糊一定要搅拌均匀，无颗粒状，然后放到一边备用

3.蛋白糊；这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器，下星期一定要弄一个，要不用手动的实在是太惨了！蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁，这样蛋白比较好打发，然后就拿起打蛋器搅蛋白吧，搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖，接着搅拌，搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖，在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖，搅拌到拿起打蛋器，蛋白成三角形粘在打蛋器上，并且让角冲上不会变形，这样就合格了！

4.搅拌了啊！把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀上下翻着拌，千万不要搅，会消泡的，本人比较懒，直接用手的，步骤是四指张开，放到盆里面上下的翻拌，千万不要捏，那样会消泡的！翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面，继续上面的步骤，翻拌均匀，不要搅动，然后放到8寸活底模具里面，用力震3到4下，震出气泡，防止蛋糕考好里面有大的孔洞！

5.最后烤箱预热160度，烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的，自己感觉温度不太准，前几次的都开裂，160度是我摸索出来的，自家的烤箱都不一样，自己摸索一下啊，要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了，往下降低点温度，多试验几次就好了！要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短，适当的延长时间！

6.这个是我用这个步骤烤好的，大家看看哈！手机拍的，并且还是晚上，有点昏暗啊，那个黑了的地方其实是灯光的关系啊，成品其实没事的，很好吃的，很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张

7.第二张

8.第三张