用料:1、田螺肉三两。2、芹菜一棵。3、豆瓣酱一大匙。4、泡辣椒八个。5、泡生姜一块。6、老姜一块7、独蒜两个。8、油辣椒一大匙9、白糖一匙。10、干辣椒十二个。11、花椒一大匙。12、料酒两大匙。13、盐、鸡精适量。
做法:1田螺洗净后切片,干辣椒切段,芹菜切粒,泡辣椒、泡生姜均切末,老姜、蒜均切片。
2在田螺肉片里放盐、料酒拌匀腌味;将泡辣椒末、泡生姜末、白糖放进豆瓣酱碗里待用。
3锅中放油烧至五成热,下干辣、花椒稍炸。
4下姜、蒜片后改用大火爆香,再下豆瓣酱碗里的所有调料,炒约半分钟。
5下田螺肉,改旺火爆炒约一分半钟后,再下芹菜粒、鸡精、油辣椒。
6铲匀起锅装盘即成。
食材明细:
主料::鸡尖翅适量,
辅料::大葱适量,青辣椒适量,
配料::料酒适量,花椒适量,豆瓣适量,白糖适量,干辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,
火爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡尖翅斩半,用料酒腌制10分钟后,煮上10分钟伽少许盐后备用。
2.待油烧辣后,加入干辣椒,花椒,豆瓣,生姜,大蒜,炒香后加入备好的鸡翅大火爆香。
3.加入配料大葱和青椒,大火翻炒即可。
甘蓝有绿的还有紫的,紫的适合凉拌,绿的适合加热食用,尤其适合爆炒,脆嫩爽口,素菜中的经典。
材料:
主料:卷心菜300克,,
辅料:干辣椒10克,蒜2瓣,八角1个,植物油30克,食盐2克,花椒粉少许,
火爆甘蓝的做法步骤:
1. 甘蓝300G
2. 手撕成小块,去掉硬根
3. 洗净沥干水
4. 蒜去皮拍开,也可以切末切片
5. 起锅热油,加入一个八角炒香
6. 加入干红辣椒炒香
7. 倒入甘蓝和花椒末和蒜大火煸炒
8. 加盐炒匀.在锅边淋点生抽炒匀即可出锅
食材明细:
主料::牛肉500克,小米泡椒100克,
辅料::孜然粉5克,黑胡椒5克,盐巴3克,鸡精3克,酱油1匙,蚝油1匙,
火爆牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片,用黑椒粉,孜然粉,酱油,蚝油,鸡精,盐腌制二十分钟
2.超市买的泡椒或是市场散装的泡椒都行(罐装比较卫生)
3.牛肉包住泡椒,用牙签穿好
4.下锅炸中火炸3分钟左右就可以了(炸的时候忘记拍图了)
食材明细:
主料::肥肠800g,甜椒2个,青椒2个,二荆条8个,
辅料::植物油40g,老姜5片,大蒜10瓣,酱油4勺,料酒2勺,干辣椒20个,花椒3勺,香辣干锅调料4大勺,白糖1小勺,孜然粉2勺,盐1小勺,
火爆肥肠的做法步骤:
1.将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉;
2.将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右;
3.肥肠能用筷子插透,就可以关火啦;
4.将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽;
5.油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香;
6.再放入香辣干锅调料炒香;
7.放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油;
8.肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒;
9.肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒;
10.再放入青椒、甜椒翻炒;
11.起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火;
12.【火爆肥肠】做好啦。
小贴士:
调料可根据个人口味调整;如果没有香辣干锅调料,可用郫县豆瓣酱代替,但味道会打折扣。
食材明细:
主料::猪肚半个,洋葱半个,芹菜少许,
辅料::干海椒4个,花椒1撮,姜适量,花椒面1/3匙,孜然粉少许,绿尖椒8个,红尖椒4个,豆瓣1匙,生抽1匙,料酒1匙,蒜适量,
火爆肚条的做法步骤:
1.猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
2. 开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。
3. 转大火,加入肚丝翻炒。
4. 然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。
5.加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。
小贴士:
1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒,因为猪肚味道比较大,这样才能毫无异味。
2、至于高压锅压好久,这个就自己把握,最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。
3、每个人的口味不一样,大家根据自己的口感来调味。
食材明细:
主料::牛肝适量,芹菜适量,泡生姜适量,泡辣椒适量,大蒜适量,
辅料::鸡精适量,味精适量,豆瓣适量,
火爆牛肝的做法步骤:
1.菜品做法简单。准备好了,只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片,芹菜,泡姜,泡辣椒,大蒜。
2.牛肝中加入辣椒,花椒,和鸡精,味精,按个人口味不同加入不同的配料量。
小贴士:
一定要注意火候,油尽量多一些,受热均匀,炒菜时间不能太长了。
食材明细:
香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克。糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙,乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙。
火爆菊红的做法步骤:
1.将香菇用水泡开稍挤干水份,内外两面各切花刀,沾裹淀粉,以手捏紧,入中温油锅中,大火拉油,捞出。
2.锅内油倒回油筒,留油1汤匙,倒入调味料及所有材料,同炒拌匀,加淀粉水勾芡,淋上香油盛于烧热之铁板上即好。
注:
1.香菇选直径约4公分宽,厚薄一致之香菇较佳。
2.以此作法做出之菊红,香而且嫩。
3.白果须先煮熟,如用罐头白果,也入油锅中拉油。
4.此菜刀工好,则拉油后,则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。
5.切花刀时,由内外二面各切花刀,卷起时有黑面,有白面成双色菊红。
食材明细:
猪肉(后臀尖)400克,甜面酱50克,酱油20克,小葱20克,香油10克,姜3克,花生油30克,大蒜(白皮)10克,味精2克,黄酒25克
火爆燎肉的做法步骤:
1. 将猪臀尖肉洗净,切成长4.5 厘米,宽2.5 厘米,厚0.2 厘米的片;
2. 葱姜均切成丝,蒜切片;
3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中,一起搅拌均匀,浸渍10 分钟;
4. 炒勺内放入花生油,用旺火烧至十成热时,立即将渍好的肉片倾入,此时的火苗沿勺边直上,引燃勺里的油,火苗高达0.6 米,随即用手勺急速拨搅肉片,同时颠翻炒勺,使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟,盛入盘内;
5. 上桌时外带大葱白,甜面酱即可。
小贴士:
1. 浸渍的时间要长一些,以便使肉片内部入味;2. 要掌握好火候,甜面酱不能炒成黑色,炒过火后,则食之味苦;3. 勺内的油要适量,过多则易爆出,使操作者难以制作;4. 翻勺时,最好用后翻法,以免油爆出发生烫伤。
食材明细:
主料::黄喉适量,西芹适量,洋葱半个,大葱适量,姜适量,
辅料::蒜适量,香辣酱适量,啤酒适量,红油适量,干辣椒适量,花椒适量,
火爆黄喉的做法步骤:
1.准备食材:黄喉
2.准备食材:西芹
3.准备食材:葱姜蒜
4.准备食材:洋葱
5.准备食材:香辣酱
6.准备食材:啤酒
7.准备食材:红油
8.准备食材:干辣椒,花椒
9.黄喉切块
10.洋葱切块
11.西芹切段
12.老姜切块
13.大葱切段
14.锅内入水
15.入黄喉煮1分钟捞出
16.另起锅依次入调料:细油,干辣椒,花椒,姜,蒜,香辣酱,啤酒
17.入黄喉翻炒
18.入西芹翻炒
19.入洋葱翻炒
20.入葱花翻炒
21.起锅装盘
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