徽式炒面

食材明细：

主料：猪肉100g，徽式龙湾茶干150g，辣椒50g

辅料：黄豆酱20g，麻辣鲜酱20g

【徽式炸酱】的做法步骤：

1，将猪肉，辣椒。茶干切成丁。

2，放入油，待油热，放入肉丁，翻炒。

3，待肉变色，放入辣椒，豆干，并翻炒。

4，放入黄豆酱，麻辣鲜酱

5，翻炒

6，登登登登，出锅啦~

小贴士：

选用土辣椒和徽式龙湾茶干，能为这道菜增色不少哦~

食材明细：

主料：：猪肉100g，徽式龙湾茶干150g，辣椒50g，

辅料：：黄豆酱20g，麻辣鲜酱20g，

【徽式炸酱】的做法步骤：

1.将猪肉，辣椒。茶干切成丁。

2.放入油，待油热，放入肉丁，翻炒。

3.待肉变色，放入辣椒，豆干，并翻炒。

4.放入黄豆酱，麻辣鲜酱

5.翻炒

6.登登登登，出锅啦~

小贴士：

选用土辣椒和徽式龙湾茶干，能为这道菜增色不少哦~

食材明细：

主料：：五花肉适量，豆角适量，胡萝卜适量，韭菜适量，油豆腐适量，水500克，面500克，

辅料：：生抽适量，老抽适量，植物油适量，猪油适量，麻油适量，鸡精适量，盐适量，

徽式豆角焖面的做法步骤：

1.五花肉洗净，切丝，加生抽老抽，少许盐，腌制备用

2.豆角切断，胡萝卜，油豆腐切丝

3.韭菜一小把洗净，切段

4.热锅冷油，油要比平时炒菜多一些，油热后下肉丝煸炒，炒出五花肉的油后，依次下豆角，胡萝卜油豆腐，韭菜段的根部，然后加盐，老抽，调味

5.加开水，和菜齐平，等烧开

6.水开后，把面条折断，平铺在菜上面，盖好盖，用中大火焖8分钟左右，直到闻到有面香，期间不要开盖碰面条

7.打开盖子，把面饼整个翻个面。然后准备个碗里面加点猪油，鸡精，老抽，麻油，用开水冲开，沿着锅边一圈加入继续盖好盖子焖5分钟左右

8.开盖，用筷子从边上拨开，水干了就把剩下的韭菜段倒在面饼上

9.转小火挑面。不要锅铲，用两双筷子把面条挑散，底下的菜要翻起来，防止粘锅底，多挑一下，让面条受味均匀

10.2分钟之后就可以开吃啦

11.配上一碗紫菜蛋花汤，和自制辣椒酱，不知不觉就会吃撑啦

12.看看这迫不及待的小手?

食材明细：

猪舌2500克，冰糖75克，小葱25克，姜25克，盐25克，八角12克，花椒12克，茴香籽[小茴香籽]12克，桂皮12克，酱油200克，黄酒200克

徽式卤舌的做法步骤：

1. 将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净；

2. 将五香料（大料、花椒、小茴香、桂皮）装入纱布袋中，扎好口；

3. 葱洗净切段，姜洗净拍松备用；

4. 取一只大砂锅，放中火上，倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离火放至凉时使用；

5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用。

小贴士：

1. 五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。2. 卤汁中以绍酒为主，不加汤或水；3. 徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味；二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等；4. 一般用20 分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟，保持了肉质的脆嫩；5. 因为猪舌留在锅中浸养，所以需准备酱油1000克，黄酒4000克。

食材明细：

划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精  白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉  老抽  陈醋   淀粉 色拉油

徽式烧划水的做法步骤：

1．青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。

2．锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。

注意事项

1．去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。

2．煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。