徽式炒面

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你不妨看看徽式炒面，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

猪肉100克，面条500克，蚝油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，韭菜100克，红辣椒适量，竹笋400克

徽式炒面的做法步骤：

第1步猪肉切至合适大小小竹笋切段

第2步韭菜切段做油汤（盐，生抽，老抽，耗油根据自己口味添加……重要的是要加一大勺的猪油哦，然后加入开水拌匀）

第3步热锅冷油炒肉片加入小竹笋翻炒后加少许盐和清水

第4步铺上面条中火焖煮几分钟均匀撒入油汤，继续盖上锅盖焖几分钟

第5步汤汁快收干时用筷子挑匀面条最后加入韭菜和红辣椒翻炒片刻即可出锅

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徽式烧划水

食材明细：

划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐味精白糖姜蒜料酒胡椒粉老抽陈醋淀粉色拉油

徽式烧划水的做法步骤：

1．青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。

2．锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。

注意事项

1．去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。

2．煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。

徽式粉蒸肉

备料：料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。其中：五花猪肉，必需要挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉；而渣肉粉，则一定要是自制的而不是在一般食品店里购买的现成的渣肉粉，因为它是这道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的关键所在。

做法:

腌制五花肉将上等五花肉洗净过刀，切成5×2厘米的长方形长条状肉条，备用；然后，在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁；再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制，腌制时间不得少于20分钟，以便使肉条充分受味。

自制渣肉粉将优质大米在小火的铁锅中炒熟，致香气扑鼻、米粒金黄时出锅，冷却备用；再将冷却后的炒米，通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉，备用。需要注意的是：自制的渣肉粉，一定不能碾磨得过细，米粉颗粒要稍微粗一些，却又不能太粗，否则都会影响它的口感。

制作粉蒸肉将腌制好的肉条，一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动，使其全身都沾上渣肉粉末，然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中，备用。

笼蒸粉蒸肉将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里，蒸20分钟左右，熄火，但肉碗却不要取出，任其余热保温。待到要上桌前，再将之取出，反盖于菜盘里而取下原碗，上桌入席。

韩式炒面

食材明细：

酱油15毫升，芝麻油15毫升，香葱2根，切碎，芝麻3克，糖4克，黑胡椒0.5克，牛肉150克，切细片，植物油30毫升，胡萝卜细片60克，切片笋片65克，沥干水分，白菜115克，切片，新鲜菠菜100克，切块，玻璃面/粉丝85克，在温水中浸泡，酱油30毫升，糖10克，盐3克，黑胡椒0.5克

韩式炒面的做法步骤：

1.用一个大碗，将一汤匙酱油、芝麻油、香葱、蒜、芝麻、一茶匙糖和0.5克黑胡椒混合在一起。然后加入牛肉，在室温下入味15分钟。

2.用中高火将大锅起热，倒些油，将牛肉炒黄为止。再加入胡萝卜、笋片、白菜和菠菜。然后放入粉丝、2汤匙酱油、一汤匙糖、半茶匙盐和0.5克黑胡椒。转中火，一直炒到熟透为止即可。

韩式泡菜炒面

食材明细：

宽拉面150公克，霜降牛肉片100公克，韩国泡菜100公克，蒜苗1根，蒜末20公克，辣椒酱1大匙，高汤150CC，盐1/4小匙，鸡精粉1/3小匙，糖1小匙，白醋1大匙

韩式泡菜炒面的做法步骤：

1.宽拉面放入滚水中汆烫至熟时捞起，过冷水至凉再沥干水份；韩国泡菜切成小块；蒜苗以斜初切丝备用

2.热油锅，放入蒜末、辣椒酱以小火略炒一下，放入调味料B煮至汤滚后，将霜降牛肉下锅略烫至8分熟时即捞起备用。(锅中汤汁仍保留)

3.将作法1的韩国泡菜放入作法2中，煮至汤汁再度滚沸时，放入作法1的宽拉面，以中火拌炒至汤汁稍干并入味时即起锅装盘。

4.将作法2的霜降牛肉与作法3拌匀，再摆上蒜苗丝即可。

广式香炒面

食材明细：

广式炒面(干)，220公克，花枝肉，6片，叉烧肉，3片，干香菇，4朵，虾仁，2尾，红萝蔔，4片，青江菜，4支，高汤，150㏄，蚝油，1小匙，鲜鸡粉，1小匙，酱油膏，1/2小匙，太白粉，2小匙。

广式香炒面的做法步骤：

(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

泰式海鲜炒面

食材明细：

新鲜面条，鲜虾或北极虾，鲜肉片，青菜，小米椒，椰子粉或椰浆，柠檬汁，白糖，鱼露或酱油，味精适量

泰式海鲜炒面的做法步骤：

1.先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同；

2.煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味；

3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用；

4.重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味；

5.翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅。

小贴士：

炒面条最好用筷子操作，这样比较容易保证面身的完整，也能更均匀的入味；鱼露味道稍咸，所以建议最后在加盐，以免味重；炒面作为主食，不能过于油腻，可以搭配肉类、蔬菜，这样健康一些；椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻，还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆，请酌请减量，尽量减少剩余汤汁，保证面条充满弹性；调味料可以根据自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄酱等等，都是不错的选择。

韩式辣鸡丁炒面

食材明细：

食用油适量，盐适量，鸡琵琶腿2个，韩国辣椒酱一汤匙，芝麻酱半汤匙，西芹300g，豆芽300g，鲜香菇150g，蒜苗一个，蒸好的细面650g，生抽适量，香油适量，凉白开水适量，开水适量，料酒适量，胡椒粉一点，姜粉一点

韩式辣鸡丁炒面的做法步骤：

第1步琵琶腿去骨，改刀切丁，加生抽，料酒，姜粉，胡椒粉，抓匀腌制十五分钟。半勺芝麻酱，用一点凉白开化开，再加入一整勺韩国辣酱，倒适量开水搅拌均匀化开，倒适量香油备用。

第2步香菇切片，豆芽洗好。西芹斜刀切段。

第3步锅里放入油，7成热时倒入鸡丁，翻炒熟后盛出备用。（不把底油乘出来，只捞鸡丁）用底油炒配好的菜，等菜都断生后，倒入鸡丁。

第4步再倒入调好的酱汁，翻炒均匀，尝味儿后再放入适量的盐。开特小火，盛出2/3的菜，菜汤不盛出，放入蒸好的细面，用筷子抖散拌匀，均匀的沾上汤汁，盖盖闷5-8分钟，再倒入之前盛出的菜，拌匀。开吃啦

小贴士：

配料里的汤匙，是咱们喝汤用的那种，不是给别人乘汤的大汤匙，别弄错了。

韩式鱼饼炒面

食材明细：

韩式辣酱1勺半，辛拉面1袋，芝心年糕8支，培根2片，金针菇一点点，海鲜鱼饼1片

韩式鱼饼炒面的做法步骤：

第1步把鱼饼、培根切条，金针菇洗净备用待水烧开放入面条和年糕

第2步大概煮个1分钟时接着放入鱼饼和金针菇。一起煮2分钟即可。沥水捞出备用

第3步在锅里倒入少量油，放入大酱炒制。紧接着倒入热水1碗，把酱汁化开后放入蔬菜包煮开，再把事先捞出的拉面、年糕等倒入锅中。翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁

第4步最好适量倒入一些浓情芝士，关火翻炒均匀。即可出锅。大功告成

美味广式宵夜豉油王炒面

食材明细：

细面150克，豆芽一小把，香葱一棵，韭黄一小把，芝麻一小撮，头抽2匙，老抽几滴，糖少许，盐1克，油少量

美味广式宵夜豉油王炒面的做法步骤：

第1步备好材料调味料用一个小碗兑开

第2步炒香白芝麻备用，可以一次炒多点放着用锅中烧开水，放入细面煮约一分钟断生，不要煮的太绵了，煮过了会影响炒面的口感

第3步捞出面条沥干水，如果需要等过一段时间再进入下一步，需要淋一点点油在面上，抖散，以防面条粘连锅中烧热适量植物油，放入芽菜，炒断生至芽菜不溅水分

第4步倒入面条面条倒入以后，迅速翻炒面条（最好借助筷子），让所有面条都粘上油，这样炒出来的面条根根都清爽弹牙

第5步淋入之前调好的酱汁，马上翻炒均匀要保证所有面条着色，如果铲子不好使，最好用筷子帮忙呢

第6步加入韭黄和香葱，翻炒均匀即可出锅上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用

小贴士：

1 要炒出香喷喷的地道的炒面，火力要大，速度要快，豉油要靓2 白芝麻提前炒香，最后撒入，让炒面有画龙点睛的感觉3 酱汁要提前兑好，老抽不要一下加入太多，一般我都是几滴样子，如果喜欢深色系的可以加到半匙4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的，就是些芽菜，韭黄等配菜不可或缺，宁可少入不可少它们5 面条在焯水的时候断生即可，，不要煮到面条彻底软烂，这样无法炒出爽口弹牙的面条哦