食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“徽式烧臭鳜鱼的做法”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
材料：
鲜臭鳜鱼1尾，生抽适量，白胡椒粉适量，糖1小勺，辣酱1汤勺，蒜薹5根，小香葱2根，清水1小碗，
徽式烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.鲜臭鳜鱼（海鲜市场有售）清水冲一下，用厨房用纸吸干表面水份，备用；炒锅烧热加适量的底油，放入葱姜爆香，放入鱼将鱼两面煎成金黄色，加1勺辣酱，晃动炒锅让辣酱均匀，烹入适量料酒、生抽、糖、白胡椒粉，加一小碗清水，大火烧开转中火盖锅盖焖3-5分钟；汤汁快干时把蒜薹切成小段下入锅中，晃动炒锅，再烧1-2分钟，关火装盘。
97msw.cOm延伸阅读
家烧臭鳜鱼
食材明细：
主料：：臭鳜鱼1条，
辅料：：猪油20g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒20ml，白糖5g，豆豉10g，蒜瓣5个，姜5片，青蒜2根，青辣椒2个，红辣椒2个，洋葱半个，
家烧臭鳜鱼的做法步骤：
1.臭鳜鱼洗净沥干水分。
2.辣椒，青蒜，蒜瓣切成丁，洋葱切丝。
3.热锅放猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。
4.锅里余油烧热，放入姜蒜爆香加入洋葱，豆豉煸炒出香，放入鳜鱼，撒上料酒再加入400毫升开水（没过鱼身）白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟，放入辣椒，青蒜大火收汁即可。
5.成品
6.成品
7.成品
红烧臭鳜鱼的做法
前几天和老公去吃臭鳜鱼感觉好贵就那么小一条。自己网上买了个大的都比餐厅便宜。做出来味道不比餐厅差。还是家里做的好。又卫生又实惠。不管做法正不正宗。光盘是关键哈哈。
材料：
臭鳜鱼一条，料酒15克，葱3段，姜三片，蒜3个，干辣椒6~8个，香叶3片，牛肉黄豆酱2勺，配菜：（可不放）青豆20颗左右，黄椒4分之一个，红椒4分之一个，，
红烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭鳜鱼洗干净，划几刀。备用。某宝有卖腌制好的有咸味的那种
步骤2，辅料切好备用。蒜和葱忘记拍照了。
步骤3，把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。
步骤4，另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤5，放入两勺牛肉酱。这个酱是朋友自己做的特别特别辣。我主要是想要那个辣。没有可以放点别的辣椒酱也行。只要是你喜欢的味道就行。
步骤6，煸香
步骤7，放入鱼。倒入料酒。
步骤8，倒入水，放香叶和葱段。
步骤9，水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。
步骤10，改大火收汁时放入彩椒和青豆。
步骤11，汤收干。装盘。口水。
步骤12，超级下饭菜。
臭鳜鱼(1)
食材明细：
主料：：臭鳜鱼1条，
辅料：：大蒜适量，辣椒适量，豆豉适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，
臭鳜鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切花刀
2.准备姜葱、辣椒、、香菜和大蒜
3.锅中放油下入鱼煎制
4.煎制两面金黄
5.放入大蒜、姜葱、辣椒和料酒煸炒
6.加入生抽、老抽
7.加入适量的水
8.大火烧开后转小火焖至鱼入味
9.撒上香菜
10.盛盘
湘版臭鳜鱼的做法
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
臭鳜鱼3条，，王致和臭豆腐2块，干辣椒3-4根，泡辣椒3根，剁辣椒2大勺，小米辣4根，美人蕉3根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2大勺，盐2小勺，臭豆腐汤2大勺，菜籽油2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，
湘版臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2，用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3，戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4，用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5，几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6，将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7，准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8，锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9，将煎好的鱼盛出备用。
步骤10，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11，之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12，有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13，中大火熬制5分钟。
步骤14，找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15，把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16，放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17，把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18，炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
步骤19，家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
徽州黄山臭鳜鱼
食材明细：
主料：：徽州臭鳜鱼1条，
辅料：：猪肉末姜末，笋末蒜末，红辣椒碎葱末，
配料：：猪油料酒，盐醋，白糖老抽，鸡精适量，
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1.腌制好的臭鳜鱼
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
【徽式炸酱】(1)
食材明细：
主料：：猪肉100g，徽式龙湾茶干150g，辣椒50g，
辅料：：黄豆酱20g，麻辣鲜酱20g，
【徽式炸酱】的做法步骤：
1.将猪肉，辣椒。茶干切成丁。
2.放入油，待油热，放入肉丁，翻炒。
3.待肉变色，放入辣椒，豆干，并翻炒。
4.放入黄豆酱，麻辣鲜酱
5.翻炒
6.登登登登，出锅啦~
小贴士：
选用土辣椒和徽式龙湾茶干，能为这道菜增色不少哦~
徽式豆角焖面
食材明细：
主料：：五花肉适量，豆角适量，胡萝卜适量，韭菜适量，油豆腐适量，水500克，面500克，
辅料：：生抽适量，老抽适量，植物油适量，猪油适量，麻油适量，鸡精适量，盐适量，
徽式豆角焖面的做法步骤：
1.五花肉洗净，切丝，加生抽老抽，少许盐，腌制备用
2.豆角切断，胡萝卜，油豆腐切丝
3.韭菜一小把洗净，切段
4.热锅冷油，油要比平时炒菜多一些，油热后下肉丝煸炒，炒出五花肉的油后，依次下豆角，胡萝卜油豆腐，韭菜段的根部，然后加盐，老抽，调味
5.加开水，和菜齐平，等烧开
6.水开后，把面条折断，平铺在菜上面，盖好盖，用中大火焖8分钟左右，直到闻到有面香，期间不要开盖碰面条
7.打开盖子，把面饼整个翻个面。然后准备个碗里面加点猪油，鸡精，老抽，麻油，用开水冲开，沿着锅边一圈加入继续盖好盖子焖5分钟左右
8.开盖，用筷子从边上拨开，水干了就把剩下的韭菜段倒在面饼上
9.转小火挑面。不要锅铲，用两双筷子把面条挑散，底下的菜要翻起来，防止粘锅底，多挑一下，让面条受味均匀
10.2分钟之后就可以开吃啦
11.配上一碗紫菜蛋花汤，和自制辣椒酱，不知不觉就会吃撑啦
12.看看这迫不及待的小手?
感谢您阅读“97美食网”的《徽式烧臭鳜鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干烧臭鳜鱼专题，希望您能喜欢！
