黄鱼面

食材明细：

净鱼肉，蟹黄，蟹肉，鸡清汤，色拉油，精盐，葱姜汁，湿淀粉。

蟹黄鱼面的做法步骤：

净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。

食材明细：

大黄鱼300克，发酵粉6克，小麦面粉50克，小葱5克，姜5克，盐5克，黄酒15克，胡椒粉2克，味精2克，花生油30克，猪油(炼制)10克

面拖黄鱼的做法步骤：

1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；

2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；

3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；

4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；

5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

小贴士：

1. 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；2. 面糊要将鱼条裹匀；3. 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；5. 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

材料：

主料：黄鱼1条，面条适量，

辅料：笋干适量，，

阿娘黄鱼面的做法步骤：

1. 将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

2. 起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

3. 将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

4. 另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，到面入味即可。

食材明细：

麦面50克，黄鱼一条（约250克），青菜50克，葱断少许，姜片6片。

黄鱼青菜面的做法步骤：

1．黄鱼洗净取中间两断肉切花刀撒上适量的盐腌60分钟备用。青菜洗净切断备用。

2．洗去黄鱼上的盐，锅内放入适量的食油，开大火，加入姜片炒香，放入黄鱼断稍煎一会，加入适量的黄酒，加入适量的酱油及盐，加入适量的水烧煮。

3．水开放入麦面煮熟，要加三次水，面熟放入青菜煮熟，加入葱断及味精即可。

食材明细：

小黄鱼1条，绿竹笋片40公克，鱼煨汤600㏄，细面条150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蛋清1茶匙，太白粉1茶匙

黄鱼煨面的做法步骤：

1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块；小白菜洗净、沥干水份，备用。

2.取一大碗，将作法1的鱼块放入碗中，并加入所有腌料一起拌匀，腌约10分钟，备用。

3.取一锅，将鱼煨汤放入锅内，待汤煮滚后放入作法2的鱼块及笋片，再放入所有调味料，转小火煮约1分钟。

4.取一锅水，将水煮滚后，放入细面条汆烫约1分钟后，捞出沥干备用。

5.于作法3的锅中，放入作法4汆烫好的细面条，以小火煮约4分钟后，再放入作法1的小白菜煮滚即可。