黄鱼羹

食材明细：

主料： 黄鱼 2条， 鸡蛋 2个，

调料： 料酒 ， 水淀粉 ， 香菜 ， 干香菇 ， 芝麻油 ，

翡翠黄鱼羹的做法步骤：

1.黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。

2.把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。

3.干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。

4.锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。

5.转中火，用水淀粉将鱼汤勾芡，鸡蛋液缓慢倒入，同时不停向一个方向搅动，使蛋液变均匀的蛋花。

6.最后，关火，放入香菜，淋入麻油。

食材明细：

豆腐(北)250克，大黄鱼500克，鸡蛋清20克，火腿30克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉(玉米)8克，大葱5克

黄鱼豆腐羹的做法步骤：

1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；

2. 把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；

3. 上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；

4. 锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；

5. 火腿切成末；

6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；

7. 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

小贴士：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

大黄鱼300克，苋菜(紫)60克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，料酒5克，盐5克

苋菜黄鱼羹的做法步骤：

1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。

2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以淀粉及适量清水埋芡，便可上桌。

小贴士：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

食材明细：

大黄鱼100克，蛤蜊200克，鸡蛋65克，火腿10克，小葱8克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)20克，花生油60克

蛤蜊黄鱼羹的做法步骤：

1.　黄鱼肉整理干净，切成方丁；

2.　蛤蜊放沸水锅中煮开壳，去壳取肉；

3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；

4.　炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下；

5.　加高汤、料酒、盐、味精烧沸；

6.　待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状；

7.　加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内；

8.　锅内留少许卤汁，放入蛤蜊肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿（切末）即可。

小贴士：

本品需高汤约300克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

海参300克，虾仁50克，大黄鱼50克，火腿25克，香菇(鲜)25克，竹笋25克，鸡蛋70克，盐6克，味精2克，黄酒15克，姜2克，鸡油15克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)10克

特别黄鱼羹的做法步骤：

1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。

2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。

3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。

小贴士：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。