黄芽白煲瑶柱

食材明细：

鸭1200克，大白菜(白梗)250克，姜3克，盐10克

黄芽白煲鸭汤的做法步骤：

1. 将鸭宰好洗净。

2. 白菜（黄芽白）洗净切粗片。

3. 姜洗净，切块。

4. 把适量清水煲滚，放入老鸭、大白菜、姜，煲滚。

5. 老鸭、白菜等煲滚后再慢火煲5小时，下盐调味即可。

小贴士：

此汤菜具有清润滋养，健肺养胃的作用。

食材明细：

主料： 节瓜 3条， 猪肉 600克，

辅料： 干贝 10个， 竹荪 30克， 猪皮 30克，

调料： 食盐 1/4茶匙， 料酒 1茶匙， 生抽 1茶匙， 小葱 适量， 太白粉 1.5茶匙， 史云生清鸡汤 395克，

瑶柱节瓜煲的做法步骤：

1. 竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净

2. 炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油

3. 瑶柱用温水泡软。（泡的水不要倒掉）

4. 嫩节瓜洗干净

5. 夹心肉洗干净

6. 罐头鸡汤

7. 夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲

8. 炸猪皮捏干水份，切小条

9. 竹荪挤干水份，切小段

10. 节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿

11. 把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上

12. 用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝），把酿好的节瓜放入瓦煲内

13. 倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）

14. 大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可

营养功效

节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹 调以嫩瓜为佳。

节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。

菜品特色

煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是我家这个季节的家常菜，希望大家也喜欢。

食材明细：

假海参，葱，姜，蒜，油，酒，酱油少许，糖少许，瑶柱

瑶柱海参煲的做法步骤：

1.假海参长酱紫。

2.斜刀切片。

3.瑶柱泡开。

4.葱姜蒜改刀。

5.砂锅加油爆香葱姜，蒜后加入瑶柱炒香。

6.加入假海参。

7.加入酒，少许酱油，糖调味。

8.加水盖过海参，烧开后小火慢慢收汁。

小贴士：

刚开始不要放太多酱油，瑶柱的味道没有全部散发出来，要到中间再试味，不够再加少许酱油~这个汤汁很好下饭~

食材明细：

鱼唇500克，鸡肉150克，干贝25克，韭黄100克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉1克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)5克，小麦面粉5克，植物油5克，白酒5克

瑶柱煲鱼唇的做法步骤：

1.将瑶柱用清水浸2小时，取出撕成细丝，放入锅中蒸半小时。

2.把发好的鱼唇洗净，用葱段、姜片出水，切丝备用。

3.韭黄洗净后切成半寸长段，备用。

4.把鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加入鸡蛋白、面粉、胡椒粉少许腌10分钟。

5.下油5克、白酒5克，注入上汤在锅内，并放入鱼唇、瑶柱煮滚，再煮片刻，加入鸡丝及精盐、白糖、麻油、胡椒粉各少许调味，拌匀后加淀粉，水少许埋芡，放入韭黄，煮滚盛碗即成。

小贴士：

干贝又名瑶柱。

食材明细：

鸭骨300克，大白菜(白梗)200克，大葱5克，盐4克，味精2克，料酒5克，花生油10克

黄芽白煲鸭骨汤的做法步骤：

1. 黄芽白（白梗大白菜）洗净后，切成块，沥干水分。将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块。放入锅内，加清水760克烧开后，撤去浮沫，移小火煮1小时。

2. 将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。

小贴士：

健脾和胃、含粗纤维、去脂减肥