红油老麻大抄手

食材明细：

主料： 猪肉馅 50克， 馄饨皮 20张，

调料： 食盐 3克， 酱油 10克， 味精 2克， 葱 20克， 料酒 10克， 香油 10克， 辣椒油 10克，

老麻抄手的做法步骤：

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末。

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

饮食小常识

老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手

食材明细：

主料：：猪肉糜400克，抄手皮200克，小葱少许，香菜少许，醋少许，蚝油少许，鸡精少许，酱油少许，香油少许，花椒粉少许，芝麻少许，

辅料：：豌豆尖少许，大蒜少许，盐少许，

老麻抄手的做法步骤：

1.准备材料肉馅，抄手皮，豌豆尖，小米辣，香菜，小葱，大蒜等（靖丰是用的做蛋饺剩下的马蹄猪肉馅已经调好料了，如果是从头做的话就用买好的猪肉糜加入少许生姜，盐，蛋清，水淀粉，蚝油，酱油拌匀即可）

2.先把抄手包好（包抄手的方法网上都能查得到，很简单的，注意馅别放太多咯，不然会撑破的）

3.准备底料，将小米辣，蒜，小葱剁碎倒入碗内。调入少许酱油，蚝油，香油，盐，鸡精，花椒粉，油辣子，芝麻。再加入一小口火锅底料（火锅底料可视个人口味用不同牌子的，或是不加。油辣子和花椒粉也是看个人喜好加咯，不过正宗的老麻抄手是重麻重辣的哟，地道四川味~）

4.锅内烧热水，水沸腾后取405勺加入底料中将火锅底料化开。

5.将豌豆尖焯熟后备用。

6.下入抄手滚水大概4-5分钟即熟。

7.将煮熟的抄手倒入碗中，四周铺上焯熟的豌豆尖，再撒上香菜即可~

食材明细：

抄手皮20张，肉末50克。葱20克切末。料酒，辣椒油，酱油，香油各10克，精盐3克，味精2克。

红油抄手的做法步骤：

(1)将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

(3)锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

食材明细：

酱油，1大匙，红油，1大匙，柴鱼味精或味精，1/2小匙，香油，少许，花椒粉，少许，葱末，1小匙，蒜末，1/2小匙，香菜末，1小匙，豆芽菜，1把(以手掌抓一把为准)。

红油抄手酱的做法步骤：

先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！

用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。

原料：

馅料:肉馅、荠菜（别的蔬菜也可）、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末

调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油

做法：

1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；

2、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；

3、将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；

4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；

5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；

6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；

7、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；

8、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；

9、对折馄饨皮；

10、将两个角捏到一起；

11、锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。