红烧素牛肉

食材明细：

豆腐(北)200克，干豆腐300克，腐竹100克，盐1克，酱油20克，花椒10克，姜10克，腐乳汁500克，香油30克，料酒20克，植物油80克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)20克

红烧素肉条的做法步骤：

1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。

2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。

3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。

4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

食材明细：

素肚420克，枸杞少许，香菇5克，酱油4汤匙。

红烧素肚的做法步骤：

1.素肚切片、香菇泡软切丝。

2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。

3.转小火熬煮10分钟入味即可。

食材明细：

主料：：冬瓜500克，

辅料：：油适量，盐适量，白糖少许，生抽1汤匙，老抽半汤匙，红米曲8克，红葱3只，猪肉50克，

红烧素肉的做法步骤：

1.把冬瓜切成四方块。

2.冬瓜块拍上少许面粉，入锅煎至两面金黄。

3.锅洗净烧热下油、红葱、姬松茸菇、猪肉炒香，加入水、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、红米曲调好味，下冬瓜焖煮。

4.冬瓜熟时大火收汁，勾薄芡，洒少许胡椒粉，淋明油。

5.出锅装盘。

食材明细：

素鸭肉200公克，干香菇3朵，竹笋80公克，青江菜适量，姜10公克，水1000㏄，葵花籽油3大匙，酱油160㏄，冰糖1小匙，香菇粉少许，香油少许

红烧素鸭的做法步骤：

1.干香菇泡软切片；竹笋、青江菜、姜洗净切片；素鸭肉放入热水中浸泡至软后，沥干水分备用。

2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入香菇片炒出香味。

3.于作法2锅中加入作法1素鸭和所有调味料拌炒至均匀，再加入竹笋片、水煮至滚沸，接着转小火炖煮约15分钟。

4.待作法3素鸭即将起锅前，取另一锅水至滚沸，放入作法1青江菜片快速汆烫捞出，放入炖煮素鸭的锅中即可。

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，

辅料：：糖1勺，生抽适量，海鲜酱适量，生粉适量，

红烧素鲍鱼的做法步骤：

1.杏鲍切成厚片表面斜切花纹不要切断

2.锅里加适量油放入杏鲍菇煎

3.煎之两面金黄

4.加入生抽，一小勺海鲜酱加入适量的水焖煮熟

5.生粉里加入水勾兑

6.成品