食材明细:
牛腩,冬笋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,酱油,白糖,盐,陈皮
冬笋红烧牛肉的做法步骤:
1.牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;
2.牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;
3.将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;
4.中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。
小贴士:
冬笋含有丰富的粗纤维,比较适宜于肉类搭配 如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的, 值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试
食材明细:
牛肉750g,葱姜蒜适量,干辣椒适量,料酒2小勺,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,甘草适量,八角适量,草果适量,豆蔻适量,香叶适量,小茴香适量,草果适量,红烧牛肉面适量,蒜末适量,香菜适量,香葱适量,花椒面适量,红油辣椒适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量
川味红烧牛肉&红烧牛肉面的做法步骤:
第1步准备香料:香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,干辣椒,豆蔻,肉蔻,甘草,草果,大蒜,姜片,豆瓣酱牛腩切大块,加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后,多煮几分钟,让血水全部煮出来,将表面血沫全部捞干净,牛肉捞出沥干水份,煮牛肉的汤倒出,备用。
第3步热锅热油倒入牛肉,炒至表皮微焦。中小火,倒入大蒜,姜片,花椒,辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色,倒入豆瓣酱,炒香。倒入煮牛肉的清汤,适量水,炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂,可以放入白萝卜,红萝卜,土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。(我这吃掉大半,只剩一点了)红烧牛肉面:碗里放入,蒜末,香葱末,花椒面,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀,下面条,青菜。
第6步面条捞起,淋上红烧牛肉汤汁,肉块,撒上香葱,香菜即可。多的红烧牛肉,容器装好,冰箱冷藏,下次吃面时盛一点出来加热。
食材明细:
牛肉约1.75kg,蒜瓣适量,生姜适量,大葱白适量,小葱适量,干红椒适量,香辛料若干,精盐适量,酱油适量,绍酒适量,番茄酱适量,郫县红油豆瓣酱适量,牛油火锅底料适量,冰糖适量
私房红烧牛肉的做法步骤:
第1步将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头),控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用;
第2步准备好酱料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等)用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段下锅煸香,倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边,将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出;将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水(或高汤);
第3步将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅;连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
小贴士:
这一大锅子的红烧牛肉,可以直接食用,也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下,荤素一锅端上桌。再或者配上面条,出炉一碗红烧牛肉面,或者淋上白米饭上,就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭,吃法百搭!
食材明细:
牛肉500克,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,糖2茶匙,葱1段,姜1块,八角2个,桂皮1个,干辣椒3个,盐2茶匙
家常红烧牛肉的做法步骤:
第1步将牛肉切成小块,冷水焯水后盛出放入碗中备用将葱、姜末倒入热好油的锅中爆香后,倒入牛肉翻炒片刻
第2步接着倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角、桂皮翻炒至表面上色再倒入没过牛肉的开水,大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时
第3步炖好的牛肉再倒入适量的盐味美鲜甜的红烧牛肉就好啦~
小贴士:
冷水焯水会使肉在热力的慢慢渗透下,做到内外同时熟透。
每次做烧牛肉、红烧肉总是连同汤汁剩下那么几块,有时会放点土豆、萝卜啥的再炖一次,或者煮面条的时候放进去,此外没什么新意。这次突然想到了用剩下的肉和汤汁炒个饭,嗯,好吃!相当滴浓郁呀!再搭配点蔬菜,营养还挺均衡
红烧牛肉炒饭
材料:剩米饭剩的红烧牛肉+汤汁胡萝卜土豆芥兰梗(或香芹、蒜薹)
调料:盐(酌情)
红烧牛肉炒饭的做法
1.土豆、胡萝卜皆去皮切丁,土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁;
2.红烧牛肉切成小一点的块;
3.锅中倒油,中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦;
4.倒入芥兰梗翻炒几下,此时可调入少许盐,以利蔬菜入味;
5.倒入牛肉翻炒均匀;
6.倒入米饭翻松,然后倒入适量红烧牛肉汁,炒匀。出锅前酌情调入盐,翻炒均匀即可。
Tips
1.土豆丁和胡萝丁先入锅炒至八九分熟,更好吃,提前调入少许盐可以让蔬菜更入味;
2.牛肉汤汁已经有咸度,所以盐要酌情放入。
用来做早餐也很方便!可以把蔬菜和牛肉提前切好冷藏,早上炒一炒就好了,很快手!再搭上一碗豆浆或米糊,一份水果,就是套丰富的早餐了
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
牛肉500克。辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克,米饭适量。
红烧牛肉盖饭的做法步骤:
1. 牛肉切块,用热水氽一下捞出。
2. 在油锅中将葱姜爆香,再 加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒 粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
3.最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了,喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。
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