食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？以下是由小编为你整理的《【烟台】红烧牛肉》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：牛肉300g，西红柿1个，
辅料：：盐3g，生姜3片，大蒜2瓣，大葱1截，陈皮1块，干辣椒1只，花椒1小勺，八角1个，老抽1茶匙，生抽1勺，糖1茶匙，料酒1大勺，郫县豆瓣酱半勺，
【烟台】红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切成块状。
2.冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
3.准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。
4.热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
5.放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。
6.放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7.放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。
8.添加足量的清水。
9.放入西红柿块。
10.放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。
11.放入老抽和生抽。
12.放入盐和适量的糖。
13.小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。
14.撒少许香菜，出锅。
15.肉质软烂，咸香入味，很下饭。
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【烟台】红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：盐3g，生姜3片，大蒜2瓣，蒜苗1根，干辣椒2个，红椒半个，青椒半个，八角1个，生抽1勺，老抽1茶匙，糖1茶匙，
【烟台】红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。
2.将配料准备好：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。
3.将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4.不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。
5.一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6.铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。
7.小火煸炒出香味后，放入适量的清水。
8.加入盐，糖，老抽，生抽。
9.将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10.大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11.青红椒断生后就可出锅。
12.没有腥味，很入味。
小贴士：
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
【烟台】春卷
食材明细：
主料：：猪肉80g，胡萝卜半根，豆芽30g，青椒1只，豆腐皮1块，
辅料：：盐2g，生抽1茶匙，淀粉2g，料酒1勺，花生油1勺，
【烟台】春卷的做法步骤：
1.将胡萝卜和青椒切成细丝儿，豆芽洗净去根须，豆腐皮切细丝，放入沸水中焯一下水。
2.猪肉切成细丝，加入料酒生抽和少许花生油腌制五分钟。
3.热锅凉油放入一大匙花生油，下入猪肉丝煸炒。猪肉丝变色以后盛出来备用。
4.炒肉丝的底油留在锅里，放入少许葱花爆锅，放入胡萝卜翻炒，待胡萝卜丝变软以后放入豆芽。
5.放入青椒大火翻炒一分钟，放入炒好的猪肉丝，调入盐和少许生抽快速翻炒均匀。盛出来备用。
6.蒸好的春卷皮取出来，将叠在一起的两片春卷皮撕开。
7.中间放入炒好的菜，卷起来，即可食用。
8.春卷皮越薄，吃起来口感越好。
小贴士：
炒菜有先后顺序的，能难熟的胡萝卜先炒，容易熟的豆芽，青椒后放。
【红烧牛肉】
食材明细：
主料：：牛腩1000克，豆瓣酱适量，泡海椒适量，花椒适量，
辅料：：白萝卜适量，泡姜适量，干海椒适量，香菜适量，
【红烧牛肉】的做法步骤：
1.牛腩2斤，用了2根萝卜
2.牛肉切成3厘米见方的坨坨
3.牛肉放开水锅里大火井2分钟，肉汤不要倒掉
4.炒牛肉需要的调料
5.用中火，把上面的调料炒上色
6.把牛肉放下去，中火炒2分钟
7.把煮牛肉的汤倒入，小火，1个多小时，把牛肉烧至8成熟软
8.可以放萝卜啦，烧半个小时，起锅
9.倒入盆中，面上撒点香菜，就可以啦
【烟台】红焖比目鱼
食材明细：
主料：：比目鱼700克，生姜3片，大蒜3瓣，八角1个，干辣椒1个，料酒1勺，
辅料：：香菜2根，盐2克，豆瓣酱1勺，生抽1茶匙，糖1茶匙，花生油2大匙，
【烟台】红焖比目鱼的做法步骤：
1.准备好材料。比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分。
2.热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼
3.放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
4.放入没过鱼的清水，开大火将水烧开。
5.水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。
6.放1茶匙六月鲜酱油。
7.放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
8.装盘，非常下饭。
小贴士：
1、豆瓣酱很咸的，自己尝尝鱼的味道，如果盐味不够再加少许盐。
2、这种鱼的肉质非常细嫩，整个红焖过程都用的是中小火，如果开大火容易将鱼煮碎。
【烟台】海鲜馄饨
食材明细：
主料：：猪肉100g，荠菜200g，
辅料：：贻贝50g，盐4g，生抽1勺，花生油2勺，大葱1截，生姜1块，蚝油3g，紫菜适量，油辣椒1勺，
【烟台】海鲜馄饨的做法步骤：
1.猪肉剁成肉泥，加入生抽，胡椒粉，生姜末，顺一个方向搅拌均匀。分次打入一些清水进去。
2.荠菜焯水后剁成末，放入猪肉馅中。
3.煮熟的贻贝也切成碎末。
4.加入到猪肉馅中。
5.调入盐，花生油，大葱末和蚝油顺一个方向搅拌均匀。
6.将馄饨包好。吃不完的放入冰箱冷冻保存，这是冷冻过后的馄饨。
7.小碗里放入一勺辣椒油和一勺生抽，煮锅中加水烧开，舀入几勺开水放入小碗中。
8.下入馄饨，放入少许紫菜，调入盐和几滴香油出锅。
9.很鲜，辣辣的很开胃。
小贴士：
1、调馅的时候一定要顺一个方向搅拌。
2、冷冻的馄饨煮起来容易破皮，可将馄饨放入清水中浸泡一下再煮，这样就不容易破了。
【烟台】家常豆腐
食材明细：
主料：：猪肉1块，豆腐1块，
辅料：：盐3g，生抽1勺，芹菜1颗，大葱1截，红椒1只，
【烟台】家常豆腐的做法步骤：
1.豆腐抹上薄薄一层盐腌一会儿，入平底锅中煎至两面焦黄。
2.放凉之后切成条。
3.辅料切成段，红椒切丝儿。
4.猪肉切薄片，用酱油，玉米淀粉和少许花生油腌五分钟。
5.这锅凉油放入腌好的猪肉片，大火翻炒。炒至猪肉变色之后盛出来备用。
6.锅里留下少许底油，放入葱白爆锅。
7.放入芹菜急火快炒。
8.放入切成条的豆腐翻炒两分钟。
9.放入红椒和炒好的猪肉片，再翻炒一分钟，调入盐和酱油出锅。
10.一道很家常的炒豆腐，很下饭。
小贴士：
豆腐要先抹一层盐再加煎。
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