红烧牛肉萝卜

发布时间 : 2019-10-08

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读红烧牛肉萝卜，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

白萝卜500克，牛肉(肥瘦)500克，胡萝卜300克，栗子(鲜)200克，冰糖5克，大葱10克，姜10克，酱油15克，料酒10克，植物油15克

红烧牛肉萝卜的做法步骤：

1.将白萝卜和胡萝卜洗净、去皮、切成块。

2.将牛肉切成3至4厘米大小的块。

3.将板栗两层皮都剥去；葱姜切成段和块。

4.炒勺烧热，放植物油，将牛肉及葱姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白萝卜、胡萝卜块，至将焦未焦时盛出。

5.锅中放牛肉、白水一大碗、酱油、料酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。

6.在煮好的牛肉锅中放入白萝卜、胡萝卜及板栗，至变软后再稍煮汁即可。

小贴士：

本菜以牛肉、板栗、白萝卜、胡萝卜为主料做菜，很有营养价值。牛肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪。白萝卜和板栗则有下气宽中，消积化滞之功，促进牛肉的消化和吸收。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，必须在油性食物中才能充分吸收。本菜的汤汁正好是胡萝卜素吸收的最佳环境。常吃此菜，可以使人精力充沛，保护视力，补肾强腰，强筋骨，是老、幼、胖、瘦皆宜的家常菜，尤其是对于脑力劳动、视力疲劳、经常以坐位劳动者更有益处。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

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红烧牛肉

食材明细：

牛肉半斤，胡萝卜一根半，土豆两个，蕃茄两个，料酒少量，香料适量，盐，糖适量，自制豆瓣酱少量，姜蒜少量，香菜少量

红烧牛肉的做法步骤：

第1步备好食材。香料加料酒加少量盐煮牛肉半小时至四十分钟。

第2步切好胡萝卜，土豆，蕃茄，牛肉，香菜。备好炒料。

第3步下锅炒牛肉。加胡萝卜丁。

第4步加水，煮沸。加土豆和蕃茄，加盐加糖。

第5步煮至软烂。起锅放香菜～

冬笋红烧牛肉

食材明细：

牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮

冬笋红烧牛肉的做法步骤：

1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。

小贴士：

冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的，值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得一试

红烧瘦牛肉

红烧牛肉大块炖瘦肉疙瘩不塞牙

红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长度，小火就成了瘦肉的克星。

红烧瘦牛肉

主料：纯瘦牛肉1000克

辅料：葱姜；炖肉料包

调料：盐；糖；黄豆酱；酱油；鸡精；料酒

红烧瘦牛肉的做法

1.先看看原材料：

2.一泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时。

3.二焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。大约2小时后，开锅5分钟就捞出.

4.你别担心费煤气，是很省火的，比直接开大火省钱，但是需要的时间长。但是你还可以该干嘛就干嘛，不耽误事的。适合周末在家一边炖肉一边干活。这样焯水的牛肉，就已经很软嫩了。

5.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块。

6.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克。

7.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时。

8.2小时后，捞出牛肉，自然冷却，保留原汤备用

9.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉。

10.四炖：1000克牛肉加入30克白糖；60克黄豆酱；30克料酒；30克鸡精；30克酱油，盐面尝着添放少许。加入调料后，仍然用最小火，炖制2小时。

牛肉不塞牙，大块小火六小时

1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。

2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。

3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。

川味红烧牛肉＆红烧牛肉面

食材明细：

牛肉750g，葱姜蒜适量，干辣椒适量，料酒2小勺，老抽适量，生抽适量，桂皮适量，甘草适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，香叶适量，小茴香适量，草果适量，红烧牛肉面适量，蒜末适量，香菜适量，香葱适量，花椒面适量，红油辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量

川味红烧牛肉＆红烧牛肉面的做法步骤：

第1步准备香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，豆蔻，肉蔻，甘草，草果，大蒜，姜片，豆瓣酱牛腩切大块，加入两勺料酒同凉水一起煮开。

第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后，多煮几分钟，让血水全部煮出来，将表面血沫全部捞干净，牛肉捞出沥干水份，煮牛肉的汤倒出，备用。

第3步热锅热油倒入牛肉，炒至表皮微焦。中小火，倒入大蒜，姜片，花椒，辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。

第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色，倒入豆瓣酱，炒香。倒入煮牛肉的清汤，适量水，炖1个小时左右。

第5步这时的牛肉还不是很软烂，可以放入白萝卜，红萝卜，土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。（我这吃掉大半，只剩一点了）红烧牛肉面：碗里放入，蒜末，香葱末，花椒面，红油辣椒，鸡精，生抽，醋，一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀，下面条，青菜。

第6步面条捞起，淋上红烧牛肉汤汁，肉块，撒上香葱，香菜即可。多的红烧牛肉，容器装好，冰箱冷藏，下次吃面时盛一点出来加热。

私房红烧牛肉

食材明细：

牛肉约1.75kg，蒜瓣适量，生姜适量，大葱白适量，小葱适量，干红椒适量，香辛料若干，精盐适量，酱油适量，绍酒适量，番茄酱适量，郫县红油豆瓣酱适量，牛油火锅底料适量，冰糖适量

私房红烧牛肉的做法步骤：

第1步将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；

第2步准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；

第3步将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

小贴士：

这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭！

家常红烧牛肉

食材明细：

牛肉500克，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，糖2茶匙，葱1段，姜1块，八角2个，桂皮1个，干辣椒3个，盐2茶匙

家常红烧牛肉的做法步骤：

第1步将牛肉切成小块，冷水焯水后盛出放入碗中备用将葱、姜末倒入热好油的锅中爆香后，倒入牛肉翻炒片刻

第2步接着倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角、桂皮翻炒至表面上色再倒入没过牛肉的开水，大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时

第3步炖好的牛肉再倒入适量的盐味美鲜甜的红烧牛肉就好啦～

小贴士：

冷水焯水会使肉在热力的慢慢渗透下，做到内外同时熟透。

红烧牛肉炒饭

每次做烧牛肉、红烧肉总是连同汤汁剩下那么几块，有时会放点土豆、萝卜啥的再炖一次，或者煮面条的时候放进去，此外没什么新意。这次突然想到了用剩下的肉和汤汁炒个饭，嗯，好吃！相当滴浓郁呀！再搭配点蔬菜，营养还挺均衡

红烧牛肉炒饭

材料：剩米饭剩的红烧牛肉+汤汁胡萝卜土豆芥兰梗（或香芹、蒜薹）

调料：盐（酌情）

红烧牛肉炒饭的做法

1.土豆、胡萝卜皆去皮切丁，土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁；

2.红烧牛肉切成小一点的块；

3.锅中倒油，中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦；

4.倒入芥兰梗翻炒几下，此时可调入少许盐，以利蔬菜入味；

5.倒入牛肉翻炒均匀；

6.倒入米饭翻松，然后倒入适量红烧牛肉汁，炒匀。出锅前酌情调入盐，翻炒均匀即可。

Tips

1.土豆丁和胡萝丁先入锅炒至八九分熟，更好吃，提前调入少许盐可以让蔬菜更入味；

2.牛肉汤汁已经有咸度，所以盐要酌情放入。

用来做早餐也很方便！可以把蔬菜和牛肉提前切好冷藏，早上炒一炒就好了，很快手！再搭上一碗豆浆或米糊，一份水果，就是套丰富的早餐了

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

红烧牛肉盖饭

食材明细：

牛肉500克。辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克，米饭适量。

红烧牛肉盖饭的做法步骤：

1. 牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2. 在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

3.最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了，喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。

红烧土豆牛肉

以讹传讹的土豆牛肉说－－红烧土豆牛肉

如今人们越来越讲究吃的健康，所以大家也都会比较注重食物的搭配。但是现在很多坊间关于食物相克的传说，在我看来，其中当然有很多是确实如此，但也不乏有些是无稽之谈。就拿今天我要做的牛肉和土豆来说吧。大家都知道，牛肉炖土豆是一道经典菜，俄国人经常吃这道菜。但是近几年来流传着一种说法：土豆和牛肉不能一起吃，甚至说两者一起吃会中毒。那么我们来探究下这种说法的合理性吧。

豆与牛肉是否适宜一起吃，营养界其实也有不同说法，一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配，可增加口感和食欲，而且牛肉属于酸性食物，土豆是碱性食物，两者中和，基本上可以达到酸碱平衡的目的。另一种说法认为人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。土豆和牛肉同吃，会感到胃胀气，不舒服。

对于上面橙色字体我的粗浅分析：

1.人体对不同食物的营养吸收有快慢，土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，所以会影响吸收。

我的看法：人体对不同食物确实所需胃酸浓度不同，但是注意了，我们平时吃的各种食物，所需的胃酸浓度都不相同，而我们的胃会自动调整这个浓度。

2.长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。

我的看法：我们每天吃很多不同种类的食物，我想没有哪个人是天天吃土豆配牛肉的吧。换言之，大部分的食物，吃的太多太频繁，都是不好的。任何一种食物吃的太多，都会造成不消化。

上网查了资料，并咨询了专家，专家和营养师给出的答案是这样的：土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。

所以我得出的结论是：土豆和牛肉完全可以放心大胆一起吃，只要适量，不会造成消化不良的后果。

红烧土豆牛肉

主料：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个

调料：八角1个、大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖和盐少量

红烧土豆牛肉做法

1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。