“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红烧素大排骨”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
水面筋700克，竹笋100克，腐乳(白)20克，盐2克，酱油20克，姜3克，花椒10克，香油40克，料酒20克，植物油120克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清45克，红曲20克
红烧素大排骨的做法步骤：
1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块；竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用。
2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法；腐乳压成泥；老姜切片拍松，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用。
4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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红烧素小排骨
食材明细：
水面筋400克，冬笋100克，盐2克，酱油10克，姜4克，腐乳汁10克，五香粉2克，料酒10克，植物油100克，红曲30克，大豆油70克，淀粉(豌豆)10克
红烧素小排骨的做法步骤：
1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
红烧大排面
食材明细：
猪排4块，手擀面300克，小油菜100克，香葱少许，煮鸡蛋1个，胡萝卜50克，老抽10ml，耗油15ml，白胡椒粉适量，黄酒15ml，盐2克，蒜蓉1勺，鸡蛋1个，干淀粉40克，食用油100ml，八角1个，香葱沫5克，姜沫5克，冰糖15克，老抽5ml，黄酒5ml，盐3克，味精少许
红烧大排面的做法步骤：
第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
第2步在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。
第3步煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。
第4步另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
小贴士：
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
上海红烧大排
食材明细：
大排3块，小葱适量，盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，橄榄油适量
上海红烧大排的做法步骤：
第1步将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下将葱洗干净，沥干水份一切二
第2步然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下然后两面扑上生粉
第3步锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
第4步然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了装盘，很香很美味的大排就可以开动了
小贴士：
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
红烧大排的做法
红烧大排的做法
主料：猪大排3块
配料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g
红烧大排的做法步骤
步骤一、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
步骤二、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
步骤三、在大排两面拍上干淀粉。
步骤四、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
步骤五、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
步骤六、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
步骤七、盖盖大火焖煮10分钟。
步骤八、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
步骤九、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。
烤猪大排骨(2)
食材明细：
主料：猪排骨(大排)1000克，
辅料：对虾200克，
调料：白砂糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，小葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克
烤猪大排骨的做法步骤：
1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段；
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
4.取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出；
6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
红烧素肉条
食材明细：
豆腐(北)200克，干豆腐300克，腐竹100克，盐1克，酱油20克，花椒10克，姜10克，腐乳汁500克，香油30克，料酒20克，植物油80克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)20克
红烧素肉条的做法步骤：
1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。
2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。
3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。
4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
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