“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“红烧肚当”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
材料：草鱼中段1段(约500克)，姜6片，青蒜1根，太白粉水2小匙 调味料：绍兴酒1大匙，酱油2大匙，老抽酱油1/3小匙，镇江醋1大匙半，盐少许，冰糖1大匙
红烧肚当的做法步骤：
1.将草鱼中段剖开成两片后，先将大骨剔除，再从背部每隔2公分切一刀，但腹部不切断，大约切7刀成8条后，将每片略微分开一点成扇子形，再沾上太白粉水备用 2.锅子烧热4大匙油，先放入肚当煎至定型，再煎香姜片，加入绍兴酒、酱油、老抽酱油、镇江醋、盐、冰糖和1杯水煮滚后，立刻改小火继续煮约4-5分钟至鱼熟透，再淋入太白粉水勾薄芡后，起锅移入盘中，再撒下青蒜丝即可完成
97Msw.com相关知识
红烧肚档
红烧肚档----开元第一菜肠胃是人体的第二大脑
红烧肚档
主料：草鱼
辅料：姜片
八角
调料：盐
冰糖
酱油
料酒
胡椒粉
红烧肚档的做法
1、先看看原材料：一条2-3斤的草鱼，厨师讲究是4斤左右。太大了。
2、草鱼洗净后，最不容忽视的就是用90度温水，反复浇烫鱼皮，然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜，鱼皮才漂亮洁白，做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高，刀挂还要小心，否则鱼皮容易破。
3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。
4、然后再剔下鱼肉，去掉鱼腹的刺。
5、红烧肚档只取鱼身的中段，也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。
6、将鱼腹切成佛手的形状，便于入味。
7、腌制10分钟：葱姜；料酒；盐；胡椒粉。
8、炸之前，鱼身轻轻的掸上一层薄面粉，肚档成熟之后的形状好看。
9、不用太热的油温，大约4成即可炸鱼，定型即可捞出。
10、肚档捞出备用
11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色：生油；白糖；酱油；八角；姜片，一起放入锅中，不断的搅拌，直到起泡为止。
12、搪塞起泡后，放入肚档。
13、然后，加入开水；料酒；盐，一定要保持大火烧制，这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。
14、当汤汁浓稠时，淀粉勾芡收汁即可。
红烧素肚(2)
食材明细：
主料：素肚420克，枸杞少许，香菇5克，酱油4汤匙。
红烧素肚的做法步骤：
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
红烧肚裆(2)
食材明细：
青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克，葱、姜各10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，湿淀粉10克，猪油50克
红烧肚裆的做法步骤：
1、青鱼肉切成长方形块，葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，下入葱段爆香，下入鱼块略煎。
3、烹入料酒、酱油，加鲜汤，下入姜末，白糖大火烧开，加盖小火烧至熟透。
4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鲜糯肥嫩，咸甜润口。
操作提示
青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
仁当
准备好仁当咖喱酱和椰浆。牛腩洗净，切段。加入仁当咖喱酱。
材料：
主料：牛腩1000克，咖喱粉200克，
辅料：橄榄油适量，香茅适量，白砂糖适量，生抽适量，
仁当的做法步骤：
1. 准备好仁当咖喱酱和椰浆
2. 牛腩洗净，切段
3. 加入仁当咖喱酱
4. 加入盐
5. 加入糖
6. 加入少许生抽
7. 拌匀腌制
8. 香茅洗净，拍碎
9. 泰国柑叶洗净
10. 锅烧热后，放入油
11. 油热后，放入香茅，炒到出香味
12. 放入仁当咖喱酱
13. 翻炒，炒到出香味
14. 放入牛楠
15. 翻炒到肉收缩变色
16. 加入温水
17. 加入椰浆
18. 大火煮开
19. 转小火慢炖
20. 肉八成熟时，加入泰国柑叶，炖至全熟，加盐调味，出锅。(大概2个小时)放入牛楠仁当烹饪技巧
当虾仁遇上...
食材明细：
虾，青椒，蛋清，盐，生粉，鸡精，料酒
当虾仁遇上...的做法步骤：
1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟，冰过的虾拿出来剥虾仁更容易，去 虾头，剥虾 壳，开背去虾肠.
2.剥好的虾用蛋清，少许盐，生粉，料酒上浆.
3.青椒洗净切小块.
4.烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅.
5.用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐， 鸡精，勾个薄芡出锅.
“六月鲜红烧肚裆”
食材明细：
青鱼中段300克，六月鲜红烧酱油，食用油。，白糖，料酒，生粉。，葱片，姜片。
“六月鲜红烧肚裆”的做法步骤：
先将青鱼中段，脊背处一刨为二，每隔约2厘米切成条块，但肚皮处不断。
炒锅加热，放入少许食用油，烧热后，将青鱼肚裆皮朝下略煎，放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水，盖盖烧开小火焖约5分钟。
炒锅转大火，加入水淀粉，勾芡后淋点熟油，将鱼翻身，放于盘中。
小贴士：
选购较大青鱼的中段，
认准调味料：六月鲜红烧酱油。
“六月鲜红烧肚裆”才能口感好，红润有光亮。
当土豆遇见黑豆
食材明细：
主料：土豆，醋泡黑豆，西瓜皮，青椒
调料：盐，鸡精，芝士粉或者奶酪
当土豆遇见黑豆的做法步骤：
1、土豆切成薄片，入锅蒸熟即可（也可以放在保鲜膜里放入微波炉熟透即可）。捣成土豆泥盖保鲜膜入冰箱搁置稍凉。
2、西瓜皮切成碎粒备用，青椒切成碎粒备用。
3、西瓜皮、青椒与土豆泥搅拌，加适量盐和鸡精，喜欢甜食可放少许芝士粉或奶酪。
4、最后配几十粒粗黑豆，一道低脂健康的夏季菜品大功告成。
小贴士：
制作土豆泥小诀窍：土豆片放入保鲜膜，用擀面杖压几遍，轻松省时。
桂花肚
食材明细：
猪肚750克，鸡蛋300克，虾仁30克，木耳(水发)15克，火腿25克，油菜心50克，小葱50克，姜40克，醋25克，盐8克，白砂糖10克，味精1克，八角10克，桂皮10克，花椒8克，香油15克，白矾5克，酱油100克
桂花肚的做法步骤：
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；
3. 油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；
4. 木耳大片切成两半，小的不切；
5. 鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6. 将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7. 炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；
8. 将热肚刷上香油，用重物压扁；
9. 待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。
小贴士：
1. 肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味；2. 焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
当茉莉遇上包米
食材明细：
新鲜茉莉花（根据个人喜欢好定量），蛋黄2只，牛奶好像是用了150ML，玉米粒2两，把它们给搅得碎碎的，面粉120g，加盐黄油20g，糖（依个人喜欢好而定）
当茉莉遇上包米的做法步骤：
全部材料和到一起搅一搅。
放入8寸烤盘中，能盖满盘底就行。
烤箱调至220度，上下火烤15-20分钟即可。
小贴士：
此过程中，不能加一滴水哦，全用牛奶来调和才能保证香味哦。
水晶肚
食材明细：
猪肚200克，竹笋100克，大葱10克，大蒜(白皮)20克，盐5克，味精2克，香油25克，酱油10克，碱1克
水晶肚的做法步骤：
1.将肚头先打上间隔1至2毫米的十字花刀，再将肚头横过来，片成两刀一断的鱼鳃形（也可将其片成薄片），放入碗内，加碱码约15分钟左右，再用开水冲洗数次，至除去碱味。
2.青笋切成菱形薄片，放入盘内，再将肚头片沥去水分放入，将葱切末，蒜捣成茸，与精盐、味精、麻油、酱油一同调成卤汁，放入盘内即成。
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