食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编特地为你收集整理“一招搞定红烧菜---红烧鲅鱼的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
红烧菜是中国菜系中非常经典的一种烹饪方法，深受人们的喜爱，但因烹饪步骤复杂且难掌握火侯，很多人在家做不出来正宗的红烧菜的感觉。其实想做出正宗的红烧菜我个人推荐一种烹饪方法，让做红烧菜变得简单且美味，就是用红烧酱油，这种酱油融合了红烧菜的味道，不需要复杂的程序，烹饪时只需滴入红烧酱油，就会让你的厨艺迅速提升一级，做出美味的红烧菜。这次我做鲅鱼为主料做一道红烧鲅鱼，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，用红烧的做法更能突出鱼的鲜美。
材料：
新鲜鲅鱼1条，大蒜，干红辣椒，姜，红烧酱油，盐，糖，生抽，料酒，，
一招搞定红烧菜---红烧鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鲅鱼1条
步骤2，大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用
步骤3，鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏，将鲅鱼斜切成大块状
步骤4，锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香
步骤5，鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下
步骤6，加入适量的红烧酱油
步骤7，冲入开水
步骤8，再依次适量加入盐、、、
步骤9，加入糖
步骤10，加入生抽
步骤11，加入料酒
步骤12，大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅
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零失败搞定红烧菜－－红烧豆腐鸡丁的做法
材料：
板豆腐一块，鸡胸肉一块、，荷兰豆适量，红泡椒适量，大蒜适量，，
零失败搞定红烧菜－－红烧豆腐鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
步骤2，锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。
步骤3，锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
步骤4，用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
步骤5，倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
步骤6，煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
步骤7，开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
步骤8，出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。
红烧茄子黑人牙膏一招制胜的做法
茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
黑茄子2根，盐3g，豆瓣酱一勺，生抽5ml，红烧酱油2勺，胡椒粉适量，辣椒粉5g，大蒜2瓣，葱适量，菜籽油小半锅，
红烧茄子黑人牙膏一招制胜的做法的做法步骤：
步骤1，黑皮茄子洗净切滚刀。
步骤2，坐锅烧热后放菜籽油。
步骤3，烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
步骤4，炸至金黄色捞出控油。
步骤5，锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
步骤6，放入炸过的茄子。
步骤7，豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
步骤8，均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
步骤9，稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
步骤10，图片欣赏。
步骤11，图片欣赏。
步骤12，图片欣赏。
红烧鲅鱼的做法
红烧鲅鱼做法一：
辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块
调料:油/盐/料酒/米醋/白糖/鸡精(味精)/啤酒、葡萄酒或水
2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.
3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.
红烧鲅鱼做法二：
1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅.
2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。
3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.
红烧鲅鱼做法三
【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
家常红烧菜红烧排骨
其实我介么喜欢当煮妇，很大一个原因是因为我喜欢下厨，呃，其实是更喜欢对着菜拍来拍去啦嘿嘿
这还得感谢我亲爱的恩泽宝贝，他是我想学会一样东西的动力！
也是因为宝贝，我才实现的全职的梦想！What?梦想?瞧我这点小出息哈哈哈
煮妇必会的家常红烧菜-红烧排骨
红烧排骨
原料：排骨
配料：葱姜蒜
调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精
准备工作：
1、排骨斩小块，冲洗干净；
2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
红烧排骨的做法
1、锅里热油，爆香葱姜蒜；
2、倒入排骨，煸炒；
3、至排骨两面焦黄；
4、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
5、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
6、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可！
后有详细的#红烧菜的制作要点#记得看哦^^
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
红烧排骨胡萝卜黑人牙膏一招致胜的做法
胡萝卜和油脂相遇后，其中的胡萝卜素能转化成维生素A，对眼睛特别有好处。但是胡萝卜有股味儿，好多孩子都不喜欢吃。不用着急啦！把它和排骨一起烧，其中的糖份既能为整道菜添鲜味，还能让肉味遮盖住胡萝卜的味道。真是一举两得！对于长期用眼的人还有小朋友，此菜非常值得一试。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
猪肋排1000克，胡萝卜两根，植物油少许，八角两颗，大蒜数瓣，料酒适量，红烧酱油适量，盐4克，
红烧排骨胡萝卜黑人牙膏一招致胜的做法的做法步骤：
步骤1，猪肋排剁成小块，清水洗掉骨头残渣
步骤2，入凉水锅中，大火煮开，水多放一些，出浮沫后，用筷子将排骨直接夹出
步骤3，焯过水的排骨看着利索多了
步骤4，炒锅中倒少许油，下入八角和大蒜煸炒出香味
步骤5，倒入排骨翻炒一分钟，倒入适量的料酒去腥
步骤6，再倒入适量的红烧酱油调色
步骤7，翻炒均匀，让每块排骨都能蘸上酱油的颜色
步骤8，沿着锅边倒入热水，就不要翻动排骨了；盖上锅盖，小火焖烧
步骤9，两根胡萝卜刮掉外皮，清洗干净
步骤10，切成滚刀块，不要太大太厚
步骤11，用筷子扎一下肉厚的地方，能较轻松地扎透就可以了
步骤12，将胡萝卜块入锅中，翻拌均匀，盖盖子，焖烧15分钟左右，至胡萝卜块成熟
步骤13，营养丰富味道香
步骤14，肉也烂烂的
红烧鲅鱼片的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
去骨鲅鱼片一袋，葱段，姜片，葱花适量，盐，料酒，蔬之鲜或鸡精适量，十三香，八角适量，干淀粉适量，酱油，白糖，醋，耗油适量，蒜末我用了半头蒜，，
红烧鲅鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，腌制洗净切段后，加入料酒（多一些，去腥味）盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜（我是不知道有啥效果，纯属闲的给盖上了，呵呵）大概腌制二十_三十分钟有时间就长些，更容易入味儿
步骤2，腌制好了以后，锅内热油，比炒菜多一些比炸东西少一些，不要没过鱼块。鱼肉拍上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。
步骤3，调汁儿酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。
步骤4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香油温不要太高哦！蒜会糊的有蒜香味儿以后放入调好的汁滚开后加入适量清水下入煎炸好的鱼段大火收汁即可老好吃了
红烧小鲅鱼的做法
材料：
小鲅鱼4条，葱姜蒜适量，蚝油少许，糖少许，料酒少许，醋少许，味极鲜少许，老抽少许，
红烧小鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鲅鱼去内脏洗净，两面裹上生粉，下油炸，炸至两边金黄即可～出锅备用
步骤2，锅内留少许油，葱姜蒜八角爆锅～
步骤3，放入炸好的鱼～加入蚝油，料酒，味极鲜，糖，老抽，放一点点醋就可以啦～主要是为了去除腥味
步骤4，烧至汤汁快收尽即可～出锅！出锅后可以放一些香菜提味和装饰，喜欢吃辣的亲们爆锅的时候也可以放辣椒丝
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