食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的荷花别样红，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：西红柿适量，
辅料：：糖适量，
荷花别样红的做法步骤：
1.西红柿切花
4.成品
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荷花鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，淀粉(蚕豆)10克，火腿15克，香菇(干)8克，青豆20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，盐3克，黄酒5克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤：
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；
3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；
5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6. 油菜心洗净待用；
7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；
9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；
11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花肉饼
食材明细：
主料：：梅头上肉250g，咸蛋1个，
辅料：：洋葱１个，青豆１把，
配料：：食盐少许，姜适量，淀粉适量，虾酱适量，胡椒粉适量，
荷花肉饼的做法步骤：
1.准备原材料:梅头上肉.咸蛋.洋葱.青豆
2.猪肉剁成肉沫,我是直接用搅拌机搅的.
3.肉馅里加入咸蛋清,少许虾酱,食盐.姜.生抽.淀粉.白胡椒粉.
4.搅拌均匀,腌一会.然后肉饼表面的正中间加上咸蛋黄.
5.摆上装饰物,青豆一圈圈的排.咸蛋黄放在肉饼最中间.
6.以上的过程准备好就开始蒸14分钟
7.肉饼OK后.洋葱切片摆好就大功告成了.
8.搞定，这是成品图了，是不是很漂亮呢～～想吃吗
小贴士：
薇薇安小技巧:
1:猪肉要买新鲜的,不要太瘦的.加咸蛋和虾酱是为了更鲜美,视个人喜欢.
虾酱是可加或不加.加了和咸蛋的味道是绝配的，很好吃．
2:洋葱不能煮熟,要生的,否则不漂亮.
荷花里脊
食材明细：
猪里脊肉200克，火腿5克，淀粉(蚕豆)2克，香菇(干)20克，玉兰片20克，鸡蛋200克，肥膘肉25克，小麦面粉3克，油菜10克，生菜(团叶)20克，盐1克，黄酒5克，味精3克，猪油(炼制)20克
荷花里脊的做法步骤：
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；
2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；
3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；
4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；
5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；
6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；
7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；
8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；
9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；
10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；
11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；
12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；
13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；
14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
小贴士：
1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
荷花拼盘
食材明细：
主料：：黄瓜一根，洋葱一个，
辅料：：薄荷叶三片，
荷花拼盘的做法步骤：
1.黄瓜和洋葱洗净。
2.黄瓜切成小段。
3.取其中一段，对半切开。
4.切成薄片片。
5.一片一片重叠摆好。
6.摆满盘子的一半。
7.洋葱切开。
8.摆出荷花造型。
9.摆盘。
10.依次摆好两朵花。
11.黄瓜皮切成细条状，做成荷花的根部，加几片薄荷叶装饰一下，就好了。
荷花鲍鱼
食材明细：
鲍鱼350克，鸡肉150克，猪肉(肥)75克，豌豆50克，荸荠50克，鸡蛋清100克，大葱30克，姜20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，猪油(炼制)5克
荷花鲍鱼的做法步骤：
1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水；鲍鱼（熟鲍鱼）放原汤中入笼蒸透；鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲，加猪肉（切末）、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠（切末）搅匀；取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。
2.熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
荷花鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉250克，鸡蛋150克，虾仁150克，火腿5克，香菇(鲜)5克，豌豆5克，鸡蛋清25克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，黄酒3克，淀粉(玉米)12克，猪油(炼制)50克，香油10克
荷花鸡丁的做法步骤：
1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切细末；
3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；
勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
小贴士：
备猪油500克，实耗约50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花鱼翅
食材明细：
水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克，火腿末20克，黄蛋糕50克，软鸡蛋50克，熟鸡，猪肉各20克，鸡蛋清20克，淀粉30克，精盐2.5克，熟猪油5克，菠菜汁10克，葱，姜各10克。
荷花鱼翅的做法步骤：
1)将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子；
2)选汤匙12把(大号6把，中号6把)调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形；
3)将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟，熟后取出；
4)锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼；
5)将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须；
6)将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用；
7)炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端；汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成.
荷花盅
食材明细：
主料：：油菜适量，肉馅适量，
辅料：：韩国辣酱适量，
荷花盅的做法步骤：
1.油菜洗净，取菜头3-4公分切下。
2.用剪刀修剪出荷花形状
3.将油菜头和叶分别焯水，稍加油和盐放变色
4.将事先做好的肉馅填入其中，摆盘入蒸锅
5.用料理机将油菜叶打成菜泥，加入韩国甜辣酱（您可按自己口味加调味品）
6.菜泥打底，将蒸好的油菜头摆放好，勾薄芡淋在菜头上。稍加装饰即可。
别样上汤菠菜
食材明细：
主料：：菠菜适量，
辅料：：食用油适量，腊肉适量，干香菇适量，枸杞适量，
别样上汤菠菜的做法步骤：
1.菠菜洗净在滚烫的开水里悼一遍
2.切腊肉
3.泡发好的干的香菇
4.热油锅，入香菇和腊肉
5.入菠菜，翻炒片刻，加入开水
6.煮一分钟，洒上枸杞，即出锅
荷花莲蓬
食材明细：
豆腐(南)250克，豌豆50克，鸡胸脯肉150克，莲花50克，鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)15克，盐15克，味精5克，黄酒25克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，猪油(炼制)50克
荷花莲蓬的做法步骤：
1.将鸡脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成细鸡茸，放入碗中，分几次加入鸡蛋清调开，再加入精盐（5克），搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透，捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净，消毒待用。
2.将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中，加入精盐（5克）、味精（3克）、绍酒（10克），用筷子搅拌均匀待用。
3.取12个酒盅，将熟猪油（5克）分别抹在每个酒盅内，再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里，表面点上数粒鲜豌豆，上屉用旺火蒸5分钟。取出后，将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出，整齐地码放在盘中。
4.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤烧开，加入精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（15克）、白糖搅匀，用调稀的湿淀粉（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟猪油（45克），将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。
小贴士：
本品最好使用鸡汤100克，口感更好。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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