食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特地花时间为你收集并编辑了湘味红烧猪蹄，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：猪蹄600克，
辅料：：大蒜50克，剁椒适量，南乳半颗，干辣椒50克，
配料：：盐少许，糖少许，
湘味红烧猪蹄的做法步骤：
1.把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出
2.将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）
3.泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色
4.大概过了1个小时左右，加入花生一起煮
5.煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~
6.加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~
7.锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道
8.撒点点糖，出锅咯~，拍摄技术不行，大家凑活看吧~
9.最后来个特写~
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红烧猪蹄儿
食材明细：
主料：：猪蹄适量，黄豆适量，
辅料：：大蒜粒适量，葱适量，姜片适量，干辣椒适量，
配料：：白糖适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白酒适量，老抽适量，盐适量，
红烧猪蹄儿的做法步骤：
1.将猪蹄斩件洗净放入高压锅压一下，让肉质糜烂，之后捞出洗净杂质。
2.小火炒糖，这个是技术或哦，要小心看着点。
3.放入猪蹄翻炒，这一步是炒糖色。也可以再加点老抽。
4.备好大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
5.上色后加入煮猪蹄的汤。
6.放入大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
7.倒入适量白酒。
8.倒如事先泡好的黄豆，翻炒均匀，盖盖焖。（黄豆依个人喜好来放）
9.焖差不多10分钟，放盐、糖调味，大火翻炒，汤汁收干起锅。
10.香喷喷的红烧猪蹄儿就做好啦。
花生红烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，花生适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，八角适量，花椒粒适量，大葱适量，姜适量，干红辣椒适量，白糖适量，桂皮适量，料酒适量，
花生红烧猪蹄的做法步骤：
1.食材：花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱50克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
2.把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块
3.用开水煮透后，捞起
4.把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡
5.热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色
6.加猪蹄翻炒均匀
7.使每块猪蹄都上色
8.加料酒葱姜翻炒均匀
9.加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮
10.花生米盐
11.大火煮开
12.加盖，转小火烧约1小时
13.待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁
14.直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了
小贴士：
小火烧，这样猪蹄软烂
不吃辣椒的可以不放
卤味红烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄800克，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，红辣椒适量，蒜瓣适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，
卤味红烧猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄清理干净用卤汁卤入味卤香斩块待用，备红辣椒，蒜，姜，八角，桂皮，
2.烧油下入猪蹄
3.炒片刻出锅待用，
4.另起锅烧油下入 红辣椒，蒜，姜，八角，桂皮
5.放盐炒香。
6.再倒进猪蹄炒匀
7.炒片刻
8.淋上生抽，
9.料洒
10.焖一分钟即可。
11.炒匀
12.出锅
小贴士：
猪蹄先用卤汁卤熟卤香
红烧猪蹄（16）
食材：猪蹄2只
配料：葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐
做法：
1、猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2、放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛。
3、准备好配料，取2―3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。
4、焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中。
5、大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒。
6、加入姜片、蒜瓣。
7、小葱适量，卷成小捆放入锅中。
8、再放入香叶、干辣椒。
9、倒入适量老抽上色提味。
10、将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。
11、放入冰糖，大火烧开。
12、盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右。
13、高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐。
14、盖上锅盖进行收汁。
15、关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。
红烧猪蹄黄豆
食材明细：
主料：：猪脚适量，黄豆适量，
辅料：：姜适量，八角适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，
红烧猪蹄黄豆的做法步骤：
1.猪脚洗净。黄豆提前泡半天
2.猪脚焯水。焯水加料酒和姜片
3.锅里倒油，小火把冰糖炒出黄色
4.准备香叶花椒八角等大料
5.猪脚皮朝下煎金黄，倒入姜和大料翻炒，
6.倒入开水加入盐胡椒粉生抽老抽耗油
7.倒入黄豆倒入电饭锅蒸煮键四十分钟
8.四十分钟后，盖浸二十分钟入味
鸡蛋红烧猪蹄
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材料：
主料：鸡蛋4个，猪蹄一只，
辅料：姜适量，红烧汁适量，老抽适量，，
鸡蛋红烧猪蹄的做法步骤：
1. 准备材料：猪蹄一只，斩件洗净。鸡蛋4个。生姜一大块切片。李锦记红烧汁。
2. 锅中放入适量的开水，放入鸡蛋煮熟（鸡蛋要冷水下锅）。
3. 煮完鸡蛋的水不要倒掉，放入猪蹄去水。
4. 去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。
5. 锅烧热后，放少许油，下切片的生姜爆香。
6. 放入猪蹄，稍微爆炒后，放2小勺盐，继续炒至微黄。
7. 这时候锅里会比较干，加少许清水，倒入适量的老抽翻炒均匀。
8. 倒入红烧汁（可以稍微多一些）。
9. 煮熟的鸡蛋剥壳，用小刀在上面花一些花纹。
10. 锅里加入开水，水量没过猪蹄，并放入鸡蛋（试下味道，这时的味道应该稍偏淡一些，收汁后味道会变得浓稠很多的）。
11. 盖上盖子，中小火焖至猪蹄软烂，我大概焖了40分钟左右，根据自己的口感来决定时间.
12. 焖好后大火收汁即可。
红烧猪蹄火锅
食材明细：
主料：：猪蹄根据人数，
辅料：：老姜半个，大蒜一个大的，火锅佐料一包，豆瓣酱一勺，花椒一把，干辣椒一小把，
红烧猪蹄火锅的做法步骤：
1.锅烧干放油，多放点。
2.油开了就放入姜，大蒜，花椒。
3.在把姜蒜炒香了就加入火锅佐料。
4.在把火锅佐料翻炒了就加入豆瓣酱。
5.在都炒出味了就加入猪蹄...（猪蹄开始要用水灼哈哦）
6.在多炒炒猪蹄....
7.炒个十分钟了就掺水煮。
8.然后加干辣椒，这个可以根据喜欢吃辣啦决定。
9.在煮个20分钟就可以倒入电磁锅，后面的素菜可以根据自己的喜好定。
红烧猪蹄鹰嘴豆
又是猪蹄就是这么喜欢这么钟情，从小就喜欢啃骨头上的肉，所以什么鸡翅、鸡爪、鸭脖子、猪蹄等都是我的最爱，也是很多女童鞋的最爱吧
其中个中滋味不言而喻，这几天因为减肥没咋吃肉，结果昨天吃饭生生的又把嘴给连咬了两次
红烧猪蹄鹰嘴豆
原料：猪蹄两只、鹰嘴豆适量、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、油、温水
调料：葱、姜、红辣椒、小茴香、肉蔻、香叶、八角、丁香、花椒、肉桂
红烧猪蹄鹰嘴豆的做法
1、提前将鹰嘴豆泡好（6个小时）
2、将猪蹄洗净择去杂毛放水凉水中浸泡约2小时中间换水
3、将猪蹄控干水分，料包准备好
4、锅中倒油后加入适量冰糖慢火炒至糖融化变色起泡
5、倒入猪蹄翻炒至上色倒入适量料酒生抽老抽炒匀
6、换锅倒入猪蹄添加没过猪蹄的温水放入料包
7、大火煮开后转小火慢炖约1:30分钟后放入鹰嘴豆继续炖
8、大约15-20分钟后加盐调味大火收汁即可
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
腐乳红烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，冰糖3块，桂皮2片，八角4个，香叶5片，姜片5片，植物油适量，盐适量，生抽5大勺，香醋半勺，料酒3大勺，白胡椒粉2小勺，红腐乳3块，
辅料：：盐适量，开水适量，
腐乳红烧猪蹄的做法步骤：
1.成品图
2.成品图
3.猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出；
4.放入热水中过水洗净捞出后沥干水份；
5.起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；
6.糖稀冒泡就行不可以炒糊；
7.倒入猪蹄翻炒上色；
8.放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味；
9.倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀；
10.全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面；
11.启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束；
12.再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中；
13.继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。
14.大火收汁后盛出。
15.成品图
16.顺便看一下我用的腐乳长这样子！
小贴士：
1）冰糖不要炒糊以免成品口味发苦，但也不能炒的太轻外免影响上色。2）调料中的生抽和腐乳含盐量较高，所以放入盐的时候尝一下汤再视情况加盐或者不加、以免口味过咸。3）烧好的猪蹄晾凉比刚出锅口感更好。
板栗红烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1只，
辅料：：板栗150g，
配料：：老姜适量，菜油适量，酱油适量，鸡精适量，淀粉适量，五香粉适量，醋适量，白糖适量，香油适量，
板栗红烧猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄烧皮，洗净，砍成小段。
2.飞水后捞出。
3.板栗去壳皮，洗净，用水泡20分钟。
4.开大火，炒锅加菜油烧热，老姜洗净、拍碎，放入炒锅，炒出香味。
5.加入猪蹄，加酱油，再加入少量醋、白糖、五香粉翻炒。
6.加入少量水，烧开后关小火，继续烧30分钟。
7.加入板栗再烧30分钟。
8.至汤汁将收干时，用鸡精、淀粉加水勾芡倒入锅中，待汤汁变稠亮油关火。
9.加入香油拌匀，盛入盘中即可。
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