“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了论在烹饪过程中食物营养成分的保护，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，又能使食物易于人体消化吸收，达到合理营养，保障身体健康，满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程。但是，食物中营养往往是被食物的组织所包含。通过烹调，食物中部分营养素会发生不同程度的水解，如淀粉加热后变化为糊精，部分淀粉分解成双糖。又如蛋白质受热会凝固变性，其中一部分蛋白质会分解成肽和各种氨基酸，若溶解于汤中，便形成胶蛋白，更利于消化吸收。加热也可使植物性细胞壁破坏，水溶性物质浸出，使其所含的烃、醇、酯等有机物气化，芳香物质挥发，有机物形成。食物原料在加热过程中，在调味品的配合下，可除去腥膻异味，增加鲜香美味。同时，加热还可将食物中的有害微生物、寄生虫杀灭，起到消毒杀菌的作用，使食品元素无害，保证食品的营养与卫生安全。但是，食物在烹饪加工过程中，会发生一系列物理和化学变化，使一些营养素受到破坏，所以食物真正的营养价值既取决于食物原料本身的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的变化和被人们吸收利用的情况。因此，烹调加工方法是否合理，将直接影响营养质量。为使食物能发挥最大的营养效能，提高食品质量，烹饪工作者在食品烹制的过程中，必须做到如下几点。
一、初加工要合理：烹调的初加工主要包括宰杀、摘剔、洗涤、剖剥等。在初步加工时要尽可能保存原料的营养成分，避免不必要的浪费。如一般的鱼初加工时须刮净鱼鳞，但新鲜的鲥鱼和白鳞鱼则不可刮去鱼鳞，因为，它们的鳞片中含有一定量的脂肪，加热后熔化，可增加鱼的鲜美滋味，鳞片柔软且可食用。各种食品原料在烹饪前都要洗涤，洗涤能减少微生物，除去寄生虫和泥沙杂物，但洗涤也要合理。如米的淘洗次数不宜过多，不要用流水冲洗，不能用热水淘洗，更不可用力搓洗。各种蔬菜应在改刀前清洗，这样可减少无机盐和维生素的流失。
二、切配要科学：大部分的烹饪原料都必须改刀切配后方可烹调和食用。切配是否科学将直接影响原料的营养价值的得失，若将原料切得过碎，则原料中易氧化的维生素就损失得多些，这是因为蔬菜切得碎，很多细胞膜被破坏，氧化酶与水和空气的接触面就增加，从而加速维生素的氧化。如小白菜，切段炒后维生素c的损失率为31％，而切成丝炒后损失率为51％。另外应现切现烹，现做现吃，以保护维生素少受氧化而损失。对烹调原料切配的数量要估计准确，若一次切配过多，不及时烹调或食用，则会使原料的维生素氧化，且放的时间越长，其损失就越大。因此要保存原料的营养素，必须讲究科学地切配和切配后及时烹调，及时食用。
三、焯水水要适时：焯水可使蔬菜类色泽鲜艳，味美脆嫩；可使肉类排出血污，除去异味；也可调整不同性质原料的加热时间，使其与正式烹调时成熟时间一致。但食物原料在焯水操作处理时，一定要控制好时间，掌握好成熟度，一般以火大水沸，加热时间宜短，操作宜快，原料分次下锅，沸进沸出的方法。这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少维生素的损失。如蔬菜原料含有某些氧化酶易使维生素c氧化破坏，而氧化酶仅在50℃-60℃时活性最强，温度在80℃以上时则活性减弱或被破坏。原料焯水后切勿挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失。动物性原料也需用旺火沸水焯水法，因原料骤受高温，会使蛋白质凝固，从而保护营养素不致外溢。
四、要以糊浆保护：烹饪原料经上浆挂糊，可使其表面形成一层保护外壳。首先使原料中的水分和营养素不致大量溢出；其次可避免营养素更多氧化；还有，原料受浆糊层的保护，因传热间接，不会因直接高温而使蛋白质变性过甚，又可使维生素少受高温分解破坏。这样烹制出来的菜肴不仅色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且消化吸收率也高。
五、烹调法要得当：我国的烹调方法繁多，为使原料中营养成分少受损失，尽量选用较科学的方法如蒸、煮、熘、炒、爆等。因这些烹调方法加热时间短，可使原料中营养素损失大大降低。如猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素b1的损失为13％、维生素b2为21％、维生素pp为45％；而切成块用文火炖，则维生素b1损失率为65％、维生素b2为41％、维生素pp为75％。特别是叶菜类蔬菜用旺火急炒的方法，可使维生素c的平均保存率为60％-70％；若用小火烹调，其营养素就会遭到氧化而大大流失。
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糖在烹饪中的作用
糖：也称“饧”、“糖霜”，是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。
一、具有拔丝作用：
原料一般先经过挂糊和不挂糊，再起锅熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬时不停地搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小，色呈金黄，到拔丝火候时，即投入炸好的原料，尽快颠翻或翻炒，至原料全部裹匀糖液时，立即装盘，快速上桌，趁热食用，称拔丝。如：拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。
三、具有蜜汁作用
用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透，甜味渗入主料，以提高成莱的色、味。如：蜜汁山药墩、蜜汁甜糕等。
三、有挂霜的作用
原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落；二是加白糖或少量油或者水熬化，约水分熬尽到挂霜火候时，投入主料，翻勺粘匀原料，冷却后外层凝结成霜。如：挂霜丸子、酥白肉等。
四、具有琉璃作用
将原料改刀后挂糊和不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝程度，投入原料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。
五、是制作糖醋莱着不可缺少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐。糖和醋的混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。如：糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。
六、具有缓和酸味的作用
在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可门。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。
七、具有增加调味作用
在制作面点、菜肴时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。在面点制作时也有改善面点品质的功效，还能增强菜肴的鲜味，调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。
八、具有使原料增光、调色、特色作用
增光，在烤熟的菜肴上抹些糖饴，可使菜肴增甜增光；调色，糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色；转色，如：鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料，煮熟后抹上糖水经烤或炸后，成品色泽转变成红色。
九、具有防腐作用
当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。
十、具有粘接作用
糖加入水熬到拔丝时，倒入炸好的原料食品等、搅匀，出锅后，用各种模具造型。如：萨其玛、米花糖等。
十一、具有焦化和调节发酵的作用
制品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后面点的表面金黄，色泽美观诱人。在面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，加快发酵速度。
柠檬在烹饪中的妙用
柠檬在烹饪中的妙用
柠檬在烹饪中的妙用
防止米饭过于黏稠。
蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外，柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
防止红糖结块变硬。
在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮，可以防止红糖结块变硬，保持松软。
让肉更嫩。
柠檬汁是极佳的嫩肉神器。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
防止食物变色。
柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨（牛油果）、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。
让生菜口感更脆。
生菜一旦缺水就容易变软，少许柠檬汁和水就可以使生菜叶起死回生。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，其口感更脆。
提升食物口感。
柠檬可使奶油类食物口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。
防止煮鸡蛋破壳。
鸡蛋入锅之前，先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
醋在烹饪中的妙用：杀菌防腐
醋在烹饪中的妙用：杀菌防腐
醋在烹饪中的妙用
杀菌防腐。
拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味。
在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。
除腥去膻。
醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
增鲜解腻。
烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。
让菜口感脆嫩。
炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。
缓和辣味。
醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。
蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。
使食材更快煮烂。
醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
促进钙质溶出。
醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。
保持菜的色泽。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。
白糖在厨房中的妙用-烹饪菜肴巧用白糖
白糖是厨房中常见到的一种调味品，但是大家可能还不知道，白糖的烹饪作用吧，赶紧来学习一下吧。
白糖在厨房中的妙用1、炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2、用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。
3、菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
4、拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。
5、炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。
6、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。
7、腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
8、在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。
9、煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
10、香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。
11、煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。
12、炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。
食用白糖的禁忌
宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。
啤酒在厨房中的妙用？巧用啤酒烹饪美味佳肴
啤酒是酒桌上的常备品，是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。可是大家可能不知道，啤酒除了直接饮用外，还有不少的烹饪妙用哦。
啤酒的八个烹饪妙用1、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。
2、和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。
3、将适量啤酒揉进烤制面包的面团中，使面包容易烤制，又增添了一种近乎肉的味道。
4、制作较肥的肉或鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。
5、将鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中，浸12小时，能去掉鸡的膻味。做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的啤酒鸭即为此种做法。
6、用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。
7、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。
8、拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。
啤酒的其他妙用法：
啤酒汽水：
将适量碎冰块放人杯内，然后慢慢注人啤酒、汽水各半，搅拌均匀即可，其特点是沁脾甘冽。
啤酒雪糕：
牛奶（奶粉调和成也可）中掺入适量啤酒，调成混合饮料倒人雪糕盒模内，置冰箱冷冻室制成雪糕，其特点清凉爽口。
啤酒咖啡：
将调拌好的咖啡饮料加人等量啤酒，再搅拌均匀即可，其特点是清火提神。
啤酒冰砖：
将一瓶啤酒倒人杯中，然后再放人一块冰砖便可饮用，其特点是凉爽怡人。
醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
炒菜时放醋的小窍门
1、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
2、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。
3、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。
4、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。
5、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。
6、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。
7、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。
8、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。
9、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。
10、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。
11、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。
12、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。
13、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。
14、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。
食用醋的注意事项
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2、服解表发汗的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
烹饪中的防癌措施
日常生活中我们要注意科学烹调，作到在烹调过程中，不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。
那么，在烹调中要注意些什么呢？
1．鱼、肉不可烧焦科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
2．多吃具有根茎的蔬菜萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。
3．蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃由于维生素c易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
4．烹调时，作到旺火、急炒、快盛这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素c，此外，还应少用蒸煮方法。
5．不要挤出菜汁菜汁中含有丰富的维生素c、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。
6．适当用点醋烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素c的作用，因为维生素c在酸性环境中不易被分解。
7．不宜加用食碱在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素c大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。
此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。
烹饪不当抗癌变致癌 留住食物抗癌成分的小技巧
烹饪不当抗癌变致癌留住食物抗癌成分的小技巧万物自有相生相克，有致癌的食物就有抗癌的美食，我们常吃的食物有很多就是抗癌标兵，但是你以为吃下去就能发挥抗癌效果吗？错！不当的烹饪方式可能已经流失了食物中的抗癌成分，甚至抗癌变致癌。菜谱就来告诉你几个烹饪技巧，让抗癌事半功倍。
哪些烹饪技巧助你留住食物抗癌成分?
先洗后切留住维生素C
维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。
蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。
旺火快炒留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。
想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用;另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。
花样翻新多放姜
不要再嫌弃生姜的怪味了，做菜时丢几片进去，这道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动，预防便秘及大肠癌。
做菜放姜的方法很多，凉热菜都行，姜丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口。姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，可去除腥膻气味。做油淋鸡、炸猪排等，在加热前用姜片浸渍可消除异味。此外，研究发现，胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩，做菜时也可尝试。
鱼要清蒸和烧烤
鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。
为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。
水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。
油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
当我们吃着可口的饭菜时，你有没有想到，也许你眼前的这盘菜正是默默地帮你对抗癌细胞!》》》极度震撼!抗癌蔬菜这样搭效果翻一番极度震撼!抗癌蔬菜这样搭效果翻一番
极度震撼!抗癌蔬菜这样搭效果翻一番随着季节变换，餐桌上的家常菜也是换了一轮又一轮。当我们吃着可口的饭菜时，你有没有想到，也许你眼前的这盘菜正是默默地帮你对抗癌细胞!很多蔬果都有抗癌作用，但是如果将它们进行最佳组合，它的抗癌功效也会直线飙升哦!
家常菜这样搭配更抗癌!
番茄炒西兰花对抗前列腺癌
番茄红素还是其他一些物质能够起到抗癌的作用现在还不清楚，但一些研究已经证实食用番茄可以降低包括前列腺癌在内的多种癌症的发病风险。研究同时还表明，番茄的加工制品如果汁，番茄酱等也可以增加抗癌的潜能。
而在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。
西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
蘑菇炒蛋对抗胰腺癌
这项研究发表在《肠道》杂志上。研究人员发现，高水平的硒、镍可以降低胰腺癌风险。富含镍的食物包括芦笋、蘑菇、梨、豆类和茶;富含硒的食品包括巴西坚果、葵花子、鸡蛋和多脂鱼类如金枪鱼和沙丁鱼。而高浓度的铅、砷和镉可促进患病几率，烟草中就含有镉。数据显示，吸烟者占胰腺癌患者的三分之一。
美国和西班牙的专家主持了此研究。专家推荐，鸡蛋富含硒，而蘑菇中富含镍，因此，将两者结合起来的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到预防胰腺癌的作用。不同种类的蘑菇都会有此作用。
白萝卜梨汤对抗结肠癌
近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
每百克梨含有3克的纤维素，能帮助预防便秘及消化性疾病，可以净化肾脏，清洁肠道，长期便秘的人应多吃梨，还有助于预防结肠和直肠癌。
胡萝卜炒蛋对抗卵巢癌
鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;而胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
白菜豆腐对抗乳腺癌
美国纽约激素研究所的研究发现，中国女性的乳腺癌发病率比西方国家女性低，吃大白菜多是原因之一。大白菜中有一种化合物叫吲哚-3-甲醇，能使人体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解同乳腺癌相关联的雌激素，从而预防乳腺癌的发生。女性朋友不妨多吃一些大白菜。
另外，近10年来许多研究发现，东方人罹患乳癌、大肠癌、前列腺癌的几率仅为西方人的1/4。研究者认为，东方人嗜食豆腐是原因之一，因为黄豆蛋白中含有高量的异黄酮素(一种抗氧化剂)，能有效抑制癌细胞的生产。医生建议，每天食用100克-150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆浆，就可以摄取到30-50毫克的异黄酮素，达到人体需要的保护量。当然，过量食用豆腐也是对身体有害的。
大家可以经常做这几道家常菜来吃哦！抗癌是个大工程，平日的饮食习惯也非常重要，比如有些人爱重口味就不太有利身体健康，一辈子远离癌症的方法有木有？有，就在这里哦》》》一日三餐这样吃百病都没有癌症绕道走！一日三餐这样吃百病都没有癌症绕道走！
一日三餐既可治病，一日三餐可致病，一字之差，便是天壤之别，日常饮食对健康的影响是至关重要的!只要你吃得对吃法得当，癌症这种可怕的病魔永远也不会找上你!
这样吃才能一辈子远离癌症：
吃鲜
多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。
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