芥菜汤是一种非常健康的蔬菜,不仅好喝,也很有营养,其实煮芥菜汤的时候还能加入一些配菜,不仅更好吃,也更营养,教大家做这道特色的芥菜汤的做法。
家常芥菜汤怎么做
食材:
芥菜200克、皮蛋20克、咸鸭蛋20克、火腿肠50克、蒜4瓣。调味料:盐2克、食用油5克、鸡精3克。
芥菜汤的做法:
1、去壳的咸蛋黄切丁,去壳的皮蛋切丁;
2、火腿肠切丁,芥菜洗净,切丝;
3、锅中烧水,水沸后加几滴油,加入芥菜,汆水2分钟,捞出;
4、锅中倒油,油温5成时,下蒜末炒香,放入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠略微翻炒,倒入开水没过食材,加盖煮十分钟;
5、汤汁淋入芥菜盘中,即可。
小贴士:
芥菜有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用。
食材明细:
食盐少量适量,低度白酒一汤匙适量,姜丝少量适量
车螺芥菜汤的做法步骤:
做法:
1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.
4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.
食材明细:
芥菜1斤,烧鸭0.25只,姜1片,盐适量
烧鸭滚芥菜汤的做法步骤:
1.芥菜洗净后切段。
2.水烧开后加入姜片、芥菜和烧鸭滚10分钟。
3.加入适量盐调味即可。
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