黑糖饼

食材明细：

全麦土司8片，中筋面粉5大匙，奶油100公克，黑糖80公克，泡打粉1茶匙，鲜奶少许

黑糖土司饼的做法步骤：

1.将全麦土司放入搅拌机内打成碎屑。

2.将作法1的土司末加入其余材料混合，用鲜奶调整湿度，至如面糰般湿润。

3.将作法2的面糰平铺于浅烤盘上，盘底涂少许奶油﹝份量外﹞，放入冰箱冷冻冰硬。

4.将作法3的冰面糰取出，切成长方块，排在烤盘上，用叉子在表面戳孔。

5.将作法4的土司饼放入已预热180℃烤箱中，烤20分钟即可。

食材明细：

葛粉120公克，水320公克，细砂糖30公克，黑糖蜜适量，黄豆粉少许

黑糖蜜葛饼的做法步骤：

1.将葛粉与水调匀，加入细砂糖拌匀，煮至呈透明状、有韧性即可熄火。 2.趁热用汤匙舀出适量大小放入冰水中冷却，捞出沥干后即可盛入碗中，淋上黑糖蜜，撒上黄豆粉或花生粉即可食用。

食材明细：

面粉200g，黑糖50g，水100g，糖适量，酵母适量，面粉适量

爆浆黑糖馅糖饼的做法步骤：

第1步面粉中加入糖，奶粉，酵母，清水搅匀后和成面团，饧发30分钟面团饧好后取出搓成长条，切成剂子，擀成圆片

第2步黑糖加面粉混合均匀，将混合好的糖心放入面皮中包成包子锅烧热放入糖饼，小火一面烤至金黄后翻面，盖盖小火焖熟即可

食材明细：

中种面糰：162公克，新鲜酵母10公克，高筋面粉270公克，主面糰：68公克，水24公克，奶粉14公克，黑糖41公克，盐3公克，全蛋20公克，酵素1公克，奶油68公克，内馅：1又1/2条，水1200cc，细砂糖50公克，黑糖粿加蕉360公克，装饰：10颗

黑糖地瓜的做法步骤：

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.将地瓜去皮切丁，水加细砂糖煮滚后，加入地瓜丁煮10分钟，捞起泡冰水沥干备用。

4.将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

6.将作法5松弛好的面糰压成圆形，取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

7.将作法6放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在每个面糰表皮贴上一颗南瓜子。

8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉150克（主面团 ），常温水200克，干酵母2克，盐6克，黑糖75克，黄油50克，全蛋液25克，冰水90克（夏天），

辅料：：葡萄干100克，朗姆酒25克，核桃仁50克，黑糖适量（夹心和装饰），杏仁片适量，

黑糖吐司 的做法步骤：

1.中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%, 基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。

2.葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。

3.主料部分除黄油外全部放入厨师机，中种部分剪成小块。

4.先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。

5.搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。

6.放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。

7.将面团倒在揉面垫上

8.轻拍排气。分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。

9.放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。

10.剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。

11.提前10分钟上火200度下火230度风炉模式预热烤箱，转风炉上火150度下火210度模具入炉，烤25分钟。15分钟的时候把模具转个方向，注意不要烫到。

12.出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。

13.成品展示

14.成品展示。

小贴士：

1、此配方为两个450克吐司 。
2、室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。
3、由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。
4、短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。