荷花豆腐大虾

食材明细：

主料：大虾20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，辅料：鸡蛋2个，姜，蒜，调料：川盐，料酒，味精，白糖，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量

荷花豆腐大虾的做法步骤：

(1)黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。

(2)大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；

(3)锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。

配料：

大虾20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，鸡蛋2个，川盐，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量

制作方法：

1．黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。

2．大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。

风味特点：

海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型，四川乡土风味浓郁，加上装盘呈荷花形，使成菜又增加了一层魅力。形似荷花，色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。

食材明细：

豆腐(南)200克，牛肉(瘦)200克，白菜150克，酱油10克，盐4克，花椒粉2克，大葱10克，味精2克，姜5克，淀粉(玉米)20克

荷花豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐搅碎；

2. 牛肉剁碎；

3. 牛肉馅盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味精拌成馅；

4. 用白菜叶卷馅放在汤盘内，上屉蒸熟；

5. 锅内加一勺汤，少许盐，用水淀粉勾汁；

6. 浇在蒸熟的白菜卷上即可。

食材明细：

豆腐(南)500克，牛奶150克，火腿50克，香菇(鲜)30克，樱桃20克，鸡蛋清150克，橘子50克，白砂糖2克，味精1克，盐2克，菱角粉5克，花生油5克

荷花芙蓉豆腐的做法步骤：

1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；

2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；

3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；

4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；

5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；

6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；

7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；

8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

小贴士：

1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。此菜乃夏令佳肴。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

菜系及功效：家常菜谱

荷花豆腐汤原料：豆腐茸250克，鱼茸100克，鸡蛋清2个，大白菜250克，火腿末8克，番茄1个，味精3克，精盐4克，料酒5克，葱姜汁5克，熟鸡油50克，水淀粉25克，清汤1000克。

荷花豆腐汤的做法

1.将大白菜的帮、叶分开，叶子切成圆荷叶形，菜帮切成五耳形，然后分别用开水烫一下。番茄去皮、去籽，切成片，待用。

2．将鱼茸用葱姜汁、料酒调开，加入适量的豆腐茸、鸡蛋清、料酒、水淀粉、精盐、味精，使劲拌均匀，并分成六份，一份抹在菜帮上，四份做成薄圆饼，铺在抹过油的汤盘上，盖上菜叶做成荷叶状。另一份也做成薄圆饼，铺在中间的荷叶上。然后插上菜帮做成的荷花片，中间撒上火腿末，上屉蒸5分钟取出。

3．将汤锅置旺火上，加入清汤、精盐、味精、番茄片、料酒，待汤烧开后，起锅轻轻舀入汤盘内即成。

特点：造型美观，色彩艳丽，汤清豆腐嫩。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会