“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《荷花酥(4)》，供你参考和使用，请收藏和分享。
材料：
油皮：中筋面粉60g，水30g，猪油10g
油酥：中筋面粉35g，猪油28g
馅料：红豆沙65g
成品：5个
做法：
1.面粉称重备用，左边是油皮材料、右边是油酥材料。
2.图2.将油皮材料混合用手揉捏均匀。
3.图3.将油酥材料用手揉捏均匀。
4.两种面团都揉至光滑后盖上保鲜膜静放20分钟。
5.图1.将油皮面团分为5个小面团，每个16g。而油酥面团也是分为5个小面团每个13g。然后个别揉成圆形。
6.图2.取一个油皮面团用手掌压扁，也可以用擀面杖稍微杆圆但是不能杆的太薄。
7.图3.油皮压扁后取一个油酥放在油皮的表面。
8.图4.拿起面团包裹好，收口捏紧即可。
9.图1.收口捏紧后，将包裹好的油酥皮再一次压扁然后用擀面杖擀成牛舌状。
10.图2.擀好后卷起。
11.图3.继续把所有的油酥皮做好卷好。
12.图4.把红豆沙个别称重好每个13g，揉成圆形。
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13.图1.将卷好的酥皮再一次用手掌压扁，不需要压得很薄。
14.图2.然后分别两边折起。
15.图3.用擀面杖擀成面皮，但是不要擀的非常的薄否则包豆沙的时候就不好包了。擀的时候中间的面皮与四周的面皮要均匀厚度，这个酥皮跟酥皮月饼的擀发不一样；酥皮月饼的擀发是中间面皮要比周围的面皮薄；如果这个荷花酥的面皮中间比四周的面皮薄的话待会就炸不出有层次感的效果。
16.图4.面皮擀好后中间放入红豆沙。
17.图5.将面皮拿起后收口捏紧就可以了。
18.包好红豆沙后用一把比较小的水果刀或刀片，在面皮中间划一刀；在划的时候必须慢慢轻轻的划以免将红豆沙划出痕。划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。
19.划了十字后继续划出‘/’‘/’，总共划四刀就会有八片花瓣了。
20.划好后可以用一些食用色素点缀，也可以不上色素。我是用筷子的顶部点上颜色的。
21.图1.小奶锅里倒入适量的油加热，油量必须掩盖过面皮的表面这样才可以炸出漂亮的花瓣。用一个火锅漏勺把荷花酥放入。
22.图2.油温不能过高，大约在50度左右；在荷花酥放入时面皮是慢慢的散开。
23.图3.用小火炸至面皮逐渐的散开。
24.图4.炸成金黄色就可以取出了。
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炸荷花酥
食材明细：
莲花200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖150克，红曲15克
炸荷花酥的做法步骤：
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椰蓉蛋黄荷花酥
食材明细：
水油皮（8克／个）：适量，低筋面粉100克，猪油10克，砂糖10克，粉色食用色素少许，水40毫升，油酥（5克/个）：适量，低筋面粉65克，猪油35克，馅心（5.5克/个）：适量，椰蓉50克，糖粉20克，蛋黄20克，淡味黄油20克，葵花籽油（油炸）足量
椰蓉蛋黄荷花酥的做法步骤：
第1步制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀，整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
第2步制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
第3步包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
第4步皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
红莲荷花酥
红莲荷花酥，无论是零食还是摆在餐桌上的小点心，都很适用，让人赏心悦目，受到大家的欢迎，不像别的菜肴，一定要当天制作，可以提前制作，时间上面更宽裕。
材料：
水油皮：
1.白色：面粉50g、猪油(或黄油)15g、温水25g、白糖5g盐0.5g
2.红色：面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g
油酥皮：面粉100g、猪油(或黄油)50g
红莲蓉馅：红莲子250g，细砂糖300g，色拉油135g(实用200到250g)
做法：
1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面;
2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂;可用高压锅，省时省事;
3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;
4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;
5、慢慢炒至焦糖色;
6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒;
7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化;
8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;
9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。
10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑;
11、将油酥皮材料和成油酥面团;
12、将两种水油皮面团各分成10个(很迷你呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些)，盖上保鲜膜，松弛15分钟;
13、将油酥面团分成20个备用;
14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团;
15、捏紧收口;
16、收口朝上，上下擀成舌状;
17、上下卷成卷;
18、红白全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
19、再次擀成长舌形;
20、上下卷起;
21、全部擀好后，再次盖上保鲜膜，松弛30分钟;
22、红白面卷各取一个，擀成小饼状;
23、两块面皮叠起，擀成薄饼;
24、包入适量红莲蓉馅儿;
25、捏紧收口;
26、将收口朝下整圆，并用利刃在顶部平均切开6道小口，看见馅料即可(不要切得太深、太长，否则烤好后会塌掉);
27、烤箱180度预热，放入饼胚，烤20到25分钟，至酥皮张开、表面金黄即可。
小贴士：
注意烤箱的烘烤时间，根据自家烤箱而定
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古人说，吃莲子能够让人返老还童，长生不老，莲子具有养心安神，健脑益智，消除疲劳等方面的药用价值。
现代营养功效
1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;
2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;
3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;
4、滋养补虚：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品;
秋季莲子药膳方
1、雪梨银耳红枣莲子汤
材料：雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法：雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍)，大火炖开后转小火1小时即可。
功效：润肺镇咳、帮助消化、健脾滋阴
2、莲子粥
材料：莲子20克，红糖15克，糯米100克
做法：去莲心与糯米一同放入锅内，加水适量煮粥，待粥快好时，再放红糖稍煮片刻。
功效：补脾止泻，养心安神
3、银耳莲子羹
材料：莲子50克，银耳30克，冰糖100克
做法：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。
功效：羹浓味甜。有润肺养胃的功能。
4、莲子人参汤
材料：莲子50克，人参10克，冰糖30克
做法：将莲子去心后与人参一同入锅，加清水浸泡30分钟，加冰糖隔水蒸炖1小时后，即可食莲肉喝汤。人参可连续使用2次。第二次食用时，可连同人参一同吃。
功效：适用于病后体虚气弱者，可补气益脾，养心安神。
5、红枣莲子汤
材料：莲子60克，红枣120克，糖200克
做法：1、红枣洗净。2、汤锅中加入1200毫升水煮开，放入红枣，转小火续煮30分钟。3、放入莲子续煮30分钟，最好加糖煮开即成。
功效：养心补脾，熬夜者补肾最宜。
6、莲子红枣桂圆羹
材料：莲子15克，红枣、桂圆各20克，冰糖适量
做法：将莲子去心，红枣去核，与桂圆肉一起放入锅内加水适量，放入冰糖炖至莲子酥烂即可食用。
功效：补血养禾，健脾安神
7、红莲椰汁炖雪蛤
材料：发好的雪蛤200克、水发莲子30克，红枣25克。调料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。
做法：1、将雪蛤择洗干净。清水500克、糖100克，放入容器中，加入雪蛤上笼蒸5分钟，捞出分装碗中，下莲子、红枣待用。2、炒锅上火，加水150克，下椰汁、淡奶、冰糖烧开后，盛入装碗的雪蛤中，蒸10分钟取出，即成。
功效：洁白柔软，椰奶清香，为高级滋补佳肴。
8、莲子炖乌鸡
材料：莲子15克，白果10克，乌骨鸡1只
做法：将乌骨鸡去毛及内脏，洗净;白果、莲子研粗末放入鸡腹内，加生姜、胡椒、葱、盐。加适量清水炖至烂熟即可食用，每日1次。
功效：补肝脾、止带蚀
结语：莲子为我们的健康养生做出了巨大的贡献，有镇静，强心，抗衰老等多重作用。
蛋黄酥（4）
原材料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
荷花出水
食材明细：
百合50克，糯米50克，豆腐(北)50克，菠菜50克，淀粉(蚕豆)40克，青豆20克，糖桂花1克，白砂糖20克，花生油30克，香油5克
荷花出水的做法步骤：
1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；
2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4. 淀粉用清水调开；
5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6. 将豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；
12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士：
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细：
图解
洋葱荷花的做法步骤：
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
荷花芙蓉
食材明细：
原料：蛋清、荷花。
调料：盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
荷花芙蓉的做法步骤：
(1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。
(2)葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上 席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。
炸荷花
食材明细：
莲花300克，鸡蛋清100克，小麦面粉50克，白砂糖50克，花生油50克
炸荷花的做法步骤：
1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；
2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；
3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；
4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；
5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。
小贴士：
1. 要选白色荷花，刚开放的最好；2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度；3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花蛋汤
食材明细：
鸡蛋100克，小白菜100克，莲花50克，盐5克，味精1克，料酒15克，植物油10克，姜2克，大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤：
1. 将鲜荷花（莲花）洗净取下花瓣；
2. 青菜（小白菜）洗净控干净水，分别放入盘内；
3. 把鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒搅匀；
4. 锅上火倒油，待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼；
5. 待两面煎成金黄色时取出，沥净油，切碎；
6. 葱、姜洗净切成细丝待用；
7. 炒锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝炒出香味；
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒，烧沸后撇去浮沫；
9. 放入鲜荷花、青菜，待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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