食材明细:
主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
辅料:猪肥肉100克,火腿50克,黄蛋糕15克,青菜25克,豌豆15克,紫菜25克,红辣椒皮15克,西红柿25克;精盐3克,绍酒30克,葱姜汁15克;
荷花金鱼虾的做法步骤:
1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;
4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。
菜系及功效:家常菜谱
荷花豆腐汤原料:豆腐茸250克,鱼茸100克,鸡蛋清2个,大白菜250克,火腿末8克,番茄1个,味精3克,精盐4克,料酒5克,葱姜汁5克,熟鸡油50克,水淀粉25克,清汤1000克。
荷花豆腐汤的做法
1.将大白菜的帮、叶分开,叶子切成圆荷叶形,菜帮切成五耳形,然后分别用开水烫一下。番茄去皮、去籽,切成片,待用。
2.将鱼茸用葱姜汁、料酒调开,加入适量的豆腐茸、鸡蛋清、料酒、水淀粉、精盐、味精,使劲拌均匀,并分成六份,一份抹在菜帮上,四份做成薄圆饼,铺在抹过油的汤盘上,盖上菜叶做成荷叶状。另一份也做成薄圆饼,铺在中间的荷叶上。然后插上菜帮做成的荷花片,中间撒上火腿末,上屉蒸5分钟取出。
3.将汤锅置旺火上,加入清汤、精盐、味精、番茄片、料酒,待汤烧开后,起锅轻轻舀入汤盘内即成。
特点:造型美观,色彩艳丽,汤清豆腐嫩。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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