食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编花时间整理了枣泥荷花酥，但愿对你的学习工作带来帮助。
宫廷点心荷花酥
就是想迈过这个坎
在这里要说
新手做一定要选靠谱的方子
这样才能增强信心
减少失败率
今天的方子
是颜金满老师的宫廷点心的方子
之前对荷花酥满怀期待
也详查了许多的做法
结合自己的一点点经验
没想到成品相当完美
薄如蝉翼，吹弹可破
入口即化，枣泥馅香浓美味
拍照没有加过多的修饰
枣泥荷花酥
材料：枣泥、大枣400克、水适量、白砂糖2勺、色拉油1勺
油酥皮：油皮材料
中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升
油酥材料：低粉150克、猪油65克
枣泥荷花酥的做法
1、将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟
2、将蒸好的枣挤掉核备用
3、把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水（能带动机器运转即可）将枣打成枣泥，尽量细腻些
4、将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分
5、加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅
6、至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火（时间不短，要有耐心）
7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团
8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
9、准备低粉150克、猪油65克
10、和成油酥
11、将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份
12、取1个小油皮，用手指压合成小饼状
13、包入1个油酥，虎口环起来收口
14、用油皮将油酥分别包好，收口朝上
15、压扁油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起（擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上）
16、卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟
17、将卷儿压扁擀成长条
18、第二次从下向上卷成粗卷
19、收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了
20、取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形（反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面）
21、包入枣泥馅收口
22、收口朝下搓圆
23、用刀切割米字形（注意力度，不要露馅，否则內馅会吸油，但要隐约看到內馅，这样才美观，花瓣开得才算成功）
24、锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制
25、一定要小火，这样花瓣慢慢绽开
26、外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放）
27、炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净
28、装盘即可
美食小提示
1、油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。
2、油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。
3、制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。
4、擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。
5、包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。
6、再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。
7、还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。
网站小提示
黄瓜和大枣不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶，这种酶可以破坏食物中的维生素C，而大枣为富含维生素C的水果。若将二者同时食用，大枣中的维生素c会遭到破坏，失去了原有的营养价值。
大枣和鱼和葱不能一起吃:同食会消化不良
大枣有何药用价值
大枣，古称美枣、良枣，它含有蛋白质、脂肪、维生素、黏液质及钙、磷、铁等多种成分，中药将其列为“上品”，认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。大枣是治疗各种大...[更多]
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酥炸荷花里脊
食材明细：
猪里脊肉200克，肥膘肉150克，荸荠50克，金华火腿100克，莲子100克，咸面包100克，香菜100克，鸡蛋清50克，花生油100克，料酒15克，盐6克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，胡椒粉1克，香油10克，大葱15克，姜15克
酥炸荷花里脊的做法步骤：
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。
2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。
3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。
4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
冰橘荷花酥
食材明细：
小麦面粉400克，橘饼300克，猪油(炼制)150克
冰橘荷花酥的做法步骤：
1. 用150克面粉加75克猪油，搅和成油酥面；
2. 将350克面粉加入75克猪油和适量清水搅拌成水油面皮，分别下节子30个；
3. 再用小刀划成六瓣包上冰橘馅呈荷花形生坯，放入四成热油温的油锅内炸制成荷花形即成。
小贴士：
1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样，因它是立体酥，操作时不容易掌握好，有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然，而且粘在一起的很多；2. 这与油温有很大关系，油温过高，面粘住开不起花瓣，点心就熟了，因此在生坯下锅时最好四成油温即可；3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。1. 红橘主要含糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，尤以维C含量高；2. 本点有生津止渴、消食和胃、润肺理气之功效。
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