中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过小编精心整理，推出荷花豆腐大虾的做法，希望能为你提供更多的参考。
配料：
大虾20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，鸡蛋2个，川盐，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量
制作方法：
1．黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。
2．大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。
风味特点：
海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型，四川乡土风味浓郁，加上装盘呈荷花形，使成菜又增加了一层魅力。形似荷花，色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。
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荷花芙蓉豆腐
食材明细：
豆腐(南)500克，牛奶150克，火腿50克，香菇(鲜)30克，樱桃20克，鸡蛋清150克，橘子50克，白砂糖2克，味精1克，盐2克，菱角粉5克，花生油5克
荷花芙蓉豆腐的做法步骤：
1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；
2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；
3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；
4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；
5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；
6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；
7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；
8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
小贴士：
1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。此菜乃夏令佳肴。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
荷花馒头的做法
（画外音：皇上您还记得大明湖畔的夏雨荷吗）过去馒头蒸成开花馒头，俗称开口笑，那是真真正正的蒸好了。可现在是拍照时间呢，怎么笑的如此毫不犹豫，呵呵，还笑颜如花
材料：
小麦面粉500G，紫薯适量，酵母适量，，
荷花馒头的做法的做法步骤：
步骤1，酵母和面醒发（紫薯同理）
步骤2，切成面剂子
步骤3，压平
步骤4，擀开
步骤5，把紫薯面团揉成小团，放在擀开的面皮上
步骤6，像包包子似的
步骤7，包口朝下
步骤8，切米字刀或十字刀
步骤9，醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）
步骤10，蒸出来的效果
大虾焖豆腐
食材明细：
主料：：豆腐两块，虾6个，蒜子两瓣，生姜几片，香葱一根，
辅料：：油一汤匙，盐1/2茶匙，酱油一茶匙，
大虾焖豆腐的做法步骤：
1.备好食材（买回来的豆腐最好用清水泡着）。
2.大虾剪去虾须，并用牙签在虾的第二或第三关节处挑出虾线。
3.把所有虾处理干净并清洗好备用。
4.豆腐切成小块，备些蒜粒和姜丝。
5.热锅下油，把大蒜粒和姜丝放进炒香。
6.接着加进一碗水。
7.水开后把豆腐加进焖，并加适量盐。
8.水烧剩约一半时把大虾加进，继续盖上锅盖焖。
9.焖至水剩三分之一时把调好的生粉芡加进（生粉芡：生粉，清水，酱油拌匀）。
10.最后大火收汁并调味便可。
小贴士：
1.豆腐比较难入味，最好提前加盐焖。
2.最后加生粉芡可使得豆腐更嫩滑。
豆腐烧大虾
食材明细：
主料：：豆腐2块钱，大虾22块钱，金针菇1块钱，
辅料：：盐适量，蚝油适量，油适量，
豆腐烧大虾的做法步骤：
1.对虾取虾尾虾脚，头部去除虾胃，从大虾第二节挑虾线，最后给虾开背
2.金针菇去根洗净，撕成小朵
3.豆腐煎至两面金黄
4.用煎豆腐的油炒虾，炒的时候按压一下虾头，把虾油炒出来，炒至大虾全部变红盛出备用
5.用炒大虾的油继续翻炒豆腐金针菇，加入适量盐和蚝油，放2小碗清水
6.加入大虾炖煮30分钟，最后大火收汁
7.吃饭喽
紫薯荷花酥的做法
一直喜欢紫薯的味道，营养，颜色也看起来挺梦幻，之前看到过红曲粉做的荷花酥，今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧(•̀∀•́)做法不难，就是需要点耐心，别怕，跟着步骤一步一步来，新手也能成功~参与活动:#是绅士，就给女儿做一次“马卡龙”#
材料：
紫薯馅:，紫薯四个（小的），蜂蜜或炼乳适量，白色水油皮:，低筋面粉115g，猪油20g，白砂糖15g，水60g，紫色水油皮:，低筋面粉115g，猪油20g，白砂糖15g，水65g，紫薯粉10g，油酥:，猪油100g，低筋面粉200g，，
紫薯荷花酥的做法的做法步骤：
步骤1，四个小紫薯去皮。
步骤2，切成小块上锅蒸。
步骤3，水油皮所有材料混合。
步骤4，紫色水油皮所有材料混合。
步骤5，白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。
步骤6，紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。
步骤7，油酥材料混合，抓揉均匀。
步骤8，油酥分成20个小剂子备用。
步骤9，紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。
步骤10，分成10份。
步骤11，取出水油皮，各分成十份备用。
步骤12，取一个白色水油皮剂子，压扁。
步骤13，包入油酥。
步骤14，收口朝下。
步骤15，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤16，卷起来。
步骤17，收口朝下放，再次擀成牛舌状。
步骤18，再次卷起来。
步骤19，紫色的也同样操作，包入油酥。
步骤20，收口朝下。
步骤21，擀成牛舌状。
步骤22，卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。
步骤23，所有的水油皮都包入油酥操作完成。
步骤24，取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。
步骤25，取一张紫色的压扁。
步骤26，白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有
步骤27，包好后收口朝下，用刀子划三道。
步骤28，烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。
步骤29，成品~
荷花肚
食材明细：
猪肚750克，火腿50克，香菇(鲜)15克，玉兰片25克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)30克，胡椒粉1克
荷花肚的做法步骤：
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
小贴士：
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
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