蚝油烩海鲜杂

食材明细：

杂菇，黑木耳，肉糜，葱，姜，耗油，老抽，糖，鸡精，淀粉

蚝油杂菇的做法步骤：

1、黑木耳泡开，杂菇洗净切块。

2、起油锅5分热，下葱段、姜片爆香。

3、下杂菇、黑木耳，翻炒。

4、下耗油、老抽半勺（上色）糖1勺翻炒。

5、下鸡精，下湿淀粉勾芡，盛出。

小贴士：

1、耗油杂菇可作拌面浇头。

2、拌面：煮熟的面条沥干，加生抽、花生酱、醋搅拌。

食材明细：

鲈鱼200g，三文鱼200g，章鱼100g，海带100g，文蛤150g，橄榄油1汤匙（15ml），洋葱1个（切碎），柠檬汁1茶匙（5ml），白葡萄酒100ml，清水200ml，莳萝1茶匙（5g），淡奶油180ml，盐1/2茶匙（3g），黑胡椒粉1/3茶匙（2g）

烩海鲜的做法步骤：

鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块，章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净，然后将所有海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下（约5分钟）。

中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟，炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟，然后喷入白葡萄酒，倒入清水。

接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟，最后调入淡奶油，将汤汁收稠后，调入盐和黑胡椒粉即可。

小贴士：

此菜搭配面条食用更佳。

将海蜇头洗净切片，用85度的热水烫5秒钟，捞出，放冷水内浸泡2个小时，去掉咸涩味后沥干水份备用。鱿鱼洗净，切斜刀，再切成约2厘米长的段。海虾洗净，去壳。金针菇洗净焯水

材料：

主料：海蜇头30克，鱿鱼卷20克，虾30克，蛏子30克，扇贝50克，北极贝30克，

辅料：金针菇30克，黄瓜50克，蚝油15克，芝麻油15毫升，辣酱10克，蜂蜜10毫升，白芝麻5克，葱5克，姜5克，蒜10克，

海鲜烩的做法步骤：

1. 将海蜇头洗净切片，用85度的热水烫5秒钟，捞出，放冷水内浸泡2个小时，去掉咸涩味后沥干水份备用。

2. 鱿鱼洗净，切斜刀，再切成约2厘米长的段。

3. 海虾洗净，去壳。

4. 金针菇洗净焯水2分钟至熟，过冷水，沥干水份。将鱿鱼卷、海虾、蛏子肉、扇贝和北极贝放85度的热水里烫熟，过冷水，沥干水份备用。

5. 黄瓜切成丝，和金针菇一起放在沙拉碗底。

6. 调芡汁：在碗里倒入李锦记天成一味特级鲜酱油。

7. 加入李锦记蒜蓉辣椒酱等其它调料。

8. 用筷子将调料混合拌匀。

9. 将焯熟的主料摆在铺有黄瓜丝和金针菇的沙拉碗上，淋上调料即可。

食材明细：

鸭心50克，鸭肝50克，鸭肫50克，鸭舌30克，牛奶50克，玉兰片10克，香菇(鲜)5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐2克，八角2克，大葱2克，香油2克

烩鸭杂的做法步骤：

1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；

2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；

3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

准备好食材。各种菌菇洗净，杏鲍菇切片，其他手撕小块。锅中水烧开放入菌菇焯烫过凉。取一个小碗加入，生抽，蚝油，白糖，盐，淀粉和适量的清水搅拌均匀成为料汁备用。

材料：

主料：杏鲍菇一根，蟹味菇50g，

辅料：秀珍菇50g，平菇50g，泡椒适量，生抽适量，蚝油适量，芝麻油适量，姜适量，淀粉适量，植物油适量，，

蚝油烩杂菌的做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 各种菌菇洗净，杏鲍菇切片，其他手撕小块。

3. 锅中水烧开放入菌菇焯烫过凉。

4. 取一个小碗加入，生抽，蚝油，白糖，盐，淀粉和适量的清水搅拌均匀成为料汁备用。

5. 泡椒切碎，姜切碎。

6. 炒锅倒油爆香泡椒和姜末。

7. 倒入菌菇翻炒片刻。

8. 然后加入调好的料汁。

9. 烩至汤汁浓稠。

10. 淋入适量的香油。

11. 翻炒均匀关火。