“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“什锦海鲜烩 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：鲜带子肉100克，虾仁100克，海蟹肉50克，煨好鱼肚100克，猪油30克，鸡蛋清半个，蘑菇、芦笋、韭菜各100克
调料：姜葱汁、料酒各2茶匙，上汤1000克，精盐1茶匙，味精1/3茶匙，水淀粉5茶匙，香油1/3茶匙
什锦海鲜烩的做法步骤：
1、鲜带子肉、虾仁上浆腌渍，滑嫩油；
2、蘑菇、芦笋、韭菜分别切成丁状和条状，焯水；
3、姜葱汁酒爆锅，注入上汤、调料烧沸后放入各种主配料烩制，勾芡，下香油、胡椒粉，装入烩碟内即成。
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什锦海鲜
食材明细：
去壳虾子适量，鱿鱼卷适量，西兰花适量，红椒适量，蟹肉棒适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量
什锦海鲜的做法步骤：
第1步红椒切片，西兰花切成小朵，梗切成片（浪费可耻，不能扔掉），放入锅中焯1分钟，取出过冷水浸凉备用去壳虾子、鱿鱼卷焯熟备用
第2步热过凉油，加入姜蒜末翻炒一下，加入红椒片翻炒，然后加入其他所有食材，调入蚝油、料酒、盐翻炒一下，勾芡出锅。（因为所有食材都事先焯熟了，所以略微炒一下入味就可以了）
小贴士：
西兰花不要煮时间太长，否则会很面，影响口感
烩海鲜
食材明细：
鲈鱼200g，三文鱼200g，章鱼100g，海带100g，文蛤150g，橄榄油1汤匙（15ml），洋葱1个（切碎），柠檬汁1茶匙（5ml），白葡萄酒100ml，清水200ml，莳萝1茶匙（5g），淡奶油180ml，盐1/2茶匙（3g），黑胡椒粉1/3茶匙（2g）
烩海鲜的做法步骤：
鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块，章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净，然后将所有海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下（约5分钟）。
中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟，炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟，然后喷入白葡萄酒，倒入清水。
接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟，最后调入淡奶油，将汤汁收稠后，调入盐和黑胡椒粉即可。
小贴士：
此菜搭配面条食用更佳。
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