过桥薄壳响螺

薄壳的营养 薄壳的做法

薄壳的营养

薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。薄壳壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。

薄壳在3月和8月这二个月为最佳，此时的薄壳头大脂厚，体黄，味道鲜美，薄壳吃法各异，一般有葱油、干菜薄壳、茄子薄壳，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去薄壳表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。

薄壳的做法

炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露。

薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；先在铁锅（潮汕人用铁鼎）用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听咋的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。

炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。

吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有吃薄壳找不到屐一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之薄壳山。

薄壳清洗干净，沥干水分葱切粒，姜切丝起油锅，爆香葱姜下入薄壳大火翻炒烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火

材料：

主料：海瓜子适量，，

辅料：食盐少许，色拉油适量，姜1小块，葱适量，食盐少许，，

炒薄壳的做法步骤：

1. 薄壳清洗干净，沥干水分

2. 葱切粒，姜切丝

3. 起油锅，爆香葱姜

4. 下入薄壳大火翻炒

5. 烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火

食材明细：

薄壳米250克，地瓜粉100克，葱100克，鸡蛋2个，鱼露少许

薄壳米烙的做法步骤：

1.薄壳米去锭洗净

2.地瓜粉加水沉淀掉沙子，倒入另一个容器里

3.加入薄壳米，葱，鱼露，胡椒粉搅匀

4.平底锅放油烧热，倒入3，煎至两面金黄色

食材明细：

薄壳500克，辣椒适量，蒜头2颗，盐少许，沙茶酱适量，油适量

潮汕炒薄壳的做法步骤：

第1步把蒜头剥皮切片，辣椒切粒，放至碟中备用在锅中加入适量油，热油锅，爆香蒜片，辣椒

第2步接着倒进薄壳翻炒，再加适量盐和沙茶酱翻炒均匀即可薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，赞

小贴士：

温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 薄壳一定要快速翻炒到每一个都受热均匀，不然的话有些太熟了会肉壳分离 薄壳买回来后，用清水浸泡，让其吐净泥沙 油一定要比平时多些

食材明细：

薄壳600克，金不换20克，指天椒7粒，生抽2汤匙，葱1根，姜15克，鱼露1汤匙，蒜15克，糖1茶匙

金不换炒薄壳的做法步骤：

第1步薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。

第2步适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。

第3步撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，　否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。