没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《炒薄壳》，仅供参考，欢迎大家阅读。
薄壳清洗干净，沥干水分葱切粒，姜切丝起油锅，爆香葱姜下入薄壳大火翻炒烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火
材料：
主料：海瓜子适量，，
辅料：食盐少许，色拉油适量，姜1小块，葱适量，食盐少许，，
炒薄壳的做法步骤：
1. 薄壳清洗干净，沥干水分
2. 葱切粒，姜切丝
3. 起油锅，爆香葱姜
4. 下入薄壳大火翻炒
5. 烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火
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炒连壳螃蟹
食材明细：
螃蟹300克，花生油70克，香油10克，酱油10克，醋15克，盐2克，味精1克，料酒20克，淀粉(豌豆)5克，姜10克，花椒2克
炒连壳螃蟹的做法步骤：
1. 螃蟹洗净，把蟹腿掰下，去爪尖，留中间，去掉钳子上的茸毛，用刀剖开；蟹壳先直刀切开，再顺着切成4块，壳面向下码入盘内。
2. 姜切细末，花椒拍碎，同放碗内，加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。
3. 炒锅上火，放入花生油烧热，下切好的蟹块、蟹腿，煎至两面呈金黄色，熟透，倒入调好味汁稍烹，要勤翻动，以使鲜味均匀，最后淋上香油即成。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
甜薄撑
食材明细：
主料：：糯米粉150克，面粉50克，花生米适量，芝麻适量，
辅料：：白糖适量，油适量，水适量，
甜薄撑的做法步骤：
1.将糯米粉和面粉加两勺白糖加水搅拌均匀备用（调成较稠的糊，口感会扎实一点）。
2.把花生切成碎（我用的是在市场买的无味无皮的花生，不要买那些加工好的熟花生，如果是带皮的在炒锅干锅炒一下，皮就可以脱掉了）。
3.花生加入芝麻炒熟（我在这里用的是白芝麻，如果有黑芝麻会好看些）。
4.炒熟的花生芝麻与白糖拌匀备用
5.平底锅加热煮干水份加入油，倒进适量的面糊，煎一下。
6.一面煎好翻另一面煎
7.转小火，加入花生芝麻糖。
8.卷起来，用铲子压一下。
9.再卷，也用铲子压一下。
10.卷成后再用铲子压一下
11.切成一块块
小贴士：
1、面糊要稠一点，口感才好。
2、先煎一面，等成形后再翻另外一面煎。
3、卷时每卷一下都要用铲子压一下，这样煎出来的卷才不容易散。
脆壳蹄筋
食材明细：
猪蹄筋300克，鸡蛋清50克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)30克，植物油40克，香油10克，胡椒粉5克，五香粉3克，辣椒粉5克，盐2克，味精1克，青椒15克，辣椒(红、尖、干)15克，葱白10克
脆壳蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；
2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；
4. 葱白洗净切成粒；
5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。
小贴士：
因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
原壳海螺
食材明细：
鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。
原壳海螺的做法步骤：
1将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5个小盘中，并在小盘中放些精盐。
2冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。
3炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。
4炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。
金壳红玉
食材明细：
胡萝卜250克，鸡蛋黄40克，辣椒(青、尖)25克，金糕50克，番茄酱15克，盐4克，白砂糖10克，味精2克，白醋15克，辣酱油10克，大蒜(白皮)3克，植物油50克，淀粉(玉米)30克，香油5克
金壳红玉的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮，切成3厘米长的条待用；
2. 青尖椒地蒂切长条形；
3. 山楂糕（金糕）切成米粒状；
4. 用盐将胡萝卜条拌腌半小时，压去水分，加入味精、鸡蛋黄拌匀，然后把胡萝卜条沾滚干淀粉；
5. 锅中放植物油烧到六成热时，投入胡萝卜条，炸至金黄色，起脆壳捞出沥油；
6. 原锅中留少量油，下蒜泥炒出香味，下西红柿酱炒出红油，加适量水，放青尖椒条、白糖、白醋、盐、辣酱油及山楂糕粒，烧沸后勾芡，淋香油装盘。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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