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1.清凉暮光
食材明细:
主料::冰粉粉15g,开水2斤,高浓度红糖水适量,
辅料::山楂片适量,枸杞适量,花生碎适量,葡萄干适量,芝麻适量,朗姆酒少量,rio鸡尾酒适量,
清凉暮光的做法步骤:
1.15g冰粉倒入碗中,倒入两斤白开水,冷藏
2.取出,把冷凝的冰粉粉用勺子弄到杯子或者碗里,稍微弄碎。
3.加入冷的红糖水,稍微搅拌。可以根据个人口味加入酒。
4.加入山楂等小甜品,或者加入水果和果汁搭配也可
2.光村沙虫
食材明细:
主料: 海肠 50克,
辅料: 柿子椒 2个, 红椒 2个, 水淀粉 10克,
调料: 食盐 10克, 味精 10克, 葱 1克, 姜 1克, 蒜 2克, 料酒 20克, 生抽 50克, 芝麻油 2克, 胡椒粉 1克,
光村沙虫的做法步骤:
1.将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(芡)沙虫(海肠子)整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。
2.中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。
3.热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。
菜品特色
红、青、白三色鲜明清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。
饮食小常识
沙虫,又称“海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富,盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。
3.菜心扒光鸭
食材明细:
油菜心400克,鸭250克,芝麻10克,老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克
菜心扒光鸭的做法步骤:
1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口;
2. 上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色;
3. 然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨;
4. 放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈;
5. 把芥菜心滚煨过,吸干水;
6. 用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀;
7. 再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边;
8. 用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料;
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。
4.红烧沙光鱼
食材明细:
主料: 沙光鱼 1尾,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 酱油 15克, 葱 段25克, 姜 片20克, 香醋 15克, 黄酒 35克, 白糖 25克, 芝麻油 15克,
红烧沙光鱼的做法步骤:
1.将沙光鱼治净,沥干水分,用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。锅置火上烧热,放油烧至六成热(约150℃)时,投入沙光鱼煎至两面金黄,倒出。原锅上火,放油,投入葱段、姜片炸香,放入沙光鱼,烹入绍酒略焖,加入酱油、白糖、精盐和清水,加盖焖烧10分钟,用旺火收稠汤汁,烹入香醋,淋芝麻油即成
菜品特色
色泽酱红,肉质鲜嫩,口味咸中带酸,味美爽。
5.起酥饼
食材明细:
主料: 面粉 100克,
调料: 水 适量, 黄油 100克, 白砂糖 适量,
起酥饼的做法步骤:
1.取面粉(90g)、黄油(2茶匙,10g)、水和白砂糖混合均匀,揉和成面团。
2.再将剩下的黄油(90g)和面粉(2茶匙,10g)混合在一起,也揉和成面团。
3.将做好的2份面团叠放在一起,反复擀成03cm厚的面片,再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片,待用。
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更新时间:2023/11/03