食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的笋花红梅光鸭，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸭750克，竹笋125克，香菇(鲜)750克，火腿60克，鸭腰250克，盐7克，味精10克，胡椒粉1克，料酒15克，花生油25克
笋花红梅光鸭的做法步骤：
1. 把光鸭洗净，蒸熟；
2. 漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件；
3. 湿冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一只留用）；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 在一大碗中央放进大冬菇一只，再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排；
6. 在大冬菇周围成向日葵形状，再加淡上汤100克回热.
7. 回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉；
8. 把肾球滚熟，用花生油起锅，下肾球，溅入绍酒炒匀，取起，放于鸭边；
9. 在淡上汤（650克）、淡二汤中调入精盐、味精，烧沸倒出淋入鸭中。
小贴士：
为使此菜口感更好需备淡上汤750克，淡二汤750克。
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红梅鱼肚
食材明细：
水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克，湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
红梅鱼肚的做法步骤：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
红梅鲜贝
食材明细：
鲜贝150克，虾仁120克，肥膘肉30克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)50克，小白菜500克，猪油(炼制)60克，料酒20克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，苏打粉1克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)30克，鸡油15克，白砂糖2克
红梅鲜贝的做法步骤：
1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。
5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红梅珠香
食材明细：
主料： 虾 300克， 鸡胸脯肉 200克，
辅料： 鲍鱼 150克， 鸡蛋清 50克， 鸽子蛋 5个，
调料： 色拉油 150克， 食盐 适量， 醋 15克， 姜 10克， 番茄酱 75克， 白糖 30克， 黄酒 20克， 胡萝卜 少许， 黄瓜 少许，
红梅珠香的做法步骤：
1.鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清，制成鸡泥。鸽蛋煮熟，去皮一切两半。
2.鲍片平放盘中，抹上一层鸡泥，再把半个鸽蛋镶在上面，用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒，镶在鸽蛋四周，蒸熟，装在盘子四周，淋上米汤芡。
3.大虾肉去虾线，从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油，姜丝略煸出香味，放入虾球煸透取出。
4.炒勺再上火，加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透，淋入淀粉，放入煸透的虾球，淋入食用油，装在盘子中间即可。
菜品特色
虾肉红润，味咸甜，玉珠洁白，美观。
雪映红梅
食材明细：
豆腐500克，胡萝卜(小手指粗)2根，猪肥膘肉100克，水发香菇3个，鸡蛋3个，熟油15克，干淀粉5克，盐，味精，料酒，料酒各适量。
雪映红梅的做法步骤：
1、豆腐片去表皮，用刀抹成泥；把猪肥膘肉剁成泥；将两种泥放入碗内，加盐、味精、料酒、干淀粉拌匀。
2、取3个鸡蛋的蛋清放入碗内，搅打成泡沫状，倒入豆腐和肉泥里，搅拌均匀。
3、胡萝卜洗净刮皮，雕刻成梅花。
4、取大盘1个，抹上油，将豆腐肉泥倒入摊平；把香菇切成粗细不等的小条作梅花枝干，摆在豆腐和肉泥上，将梅花放在枝干上，上屉用旺火蒸5分钟，取出即成。
红梅鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉200克，虾仁130克，肥膘肉50克，鸡蛋100克，黄酒25克，大葱15克，姜10克，番茄酱25克，小麦面粉75克，盐3克，味精2克，植物油70克
红梅鸡饼的做法步骤：
1.先鸡脯、虾仁、肥肉剁碎，加适量鸡汤、绍酒、盐搅匀备用。
2.鸡蛋打碎摊两张鸡蛋皮，再打一个鸡蛋加适量面粉搅匀备用。再将一张蛋皮铺在案板上抹上蛋糊，放上鸡茸泥抹平，再抹上蛋糊铺上另一张蛋皮撒上面粉，用梅花模具扣成梅花形备用。
3.勺内放油，烧至七成热时放入扣好的绣花鸡饼炸呈金黄色倒入漏勺内，勺内留适量油放葱、姜炒香，放入番茄酱炒透，加入绍酒和适量鸡汤，加入白糖、盐放入炸好的鸡饼煨透，再用旺火将汁收浓出勺装盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜笋鸭汤
食材明细：
主料：：鲜笋1条，鸭肉半斤，
辅料：：盐适量，姜适量，
鲜笋鸭汤的做法步骤：
1.先将笋去壳。
2.切片用开水过过水 ，清除笋的苦味。（可以用甜笋，这样就可以直接煮）。
3.将鸭肉剁小块，放入锅过过水，去去回鸭的腥味。
4.小火炖40分钟，美味的鸭笋汤完美上桌。
酸笋焖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉250克，
辅料：：酸笋适量，
配料：：生姜适量，干辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，
酸笋焖鸭的做法步骤：
1.准备好酸笋和鸭肉。
2.生姜切片、辣椒切段。
3.热锅放油，爆香生姜。
4.放入鸭肉翻炒。
5.炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6.放入适量酸笋继续翻炒。
7.加一碗水煮沸。
8.加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）
9.待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
10.炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
馋嘴鸭翅食光社干锅鸭的做法
用的半成品鸭翅鸭爪，真的很方便，配啤酒再看场球赛，嗯，周末很美好。
材料：
食光社干锅鸭1袋，黄瓜1根，大蒜5-8瓣，盐1.5匙，
馋嘴鸭翅食光社干锅鸭的做法的做法步骤：
步骤1，飘香辣鸭，有干锅醬和火锅醬
步骤2，一根黄瓜切条
步骤3，锅内热油
步骤4，加入辣椒包和蒜炒香
步骤5，加入解冻的鸭翅鸭爪
步骤6，加入干锅料和火锅料
步骤7，加入黄瓜
步骤8，加入50g的水，加入盐，炖近干即可
步骤9，成品图
黄芪老鸭笋汤
食材明细：
主料：：老鸭1只，
辅料：：笋子适量，豆腐果适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，葱适量，姜适量，黄芪5克，八角2个，
黄芪老鸭笋汤的做法步骤：
1.老鸭一只，洗净。
2.准备葱、姜、八角、黄芪。
3.老鸭用开水加料酒焯2分钟，去去腥味，洗净。
4.老鸭放入煲中，一次性加足水，放入葱姜、八角黄芪，大火烧开，改 小火慢炖。
5.豆腐果和剥好的笋子。
6.笋子切成滚刀块，用开水焯一下，捞出沥干。
7.老鸭炖到用筷子能戳透，约用时一个半小时。
8.放入豆腐果和笋块，继续炖半个小时。
9.最后调入盐、鸡精，撒入葱花即可。
【水暖鸭先知】笋片鸭汤
食材明细：
主料：：鸭子适量，
辅料：：笋片适量，海带适量，红枣适量，
配料：：料酒适量，大葱适量，茴香适量，香叶适量，姜适量，食盐适量，蘑菇精适量，
【水暖鸭先知】笋片鸭汤的做法步骤：
1.预处理：将洗好的鸭子冷水下锅，加入料酒、茴香、香叶、姜煮十分钟左右，捞出鸭子倒掉全部汤和佐料，凉置几分钟。
2.用电压力锅把水烧热至冒气泡，放入预处理过的鸭子和配料，关好电压力锅锅盖，选择“汤”按钮开始。大约需要30--50分钟，消除压力后才可以打开。
3.打开电压力锅锅盖，加入大葱、食盐、蘑菇精，不加压烧开即可。
小贴士：
鸭子可选购超市里的半片鸭，比较省事；笋片若选用鲜笋时，切片后用清水加一点食盐泡一会，可去除涩味。
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