食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？小编特别为你收集的“乐山嫩豆花”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：干黄豆150克，水800克，
辅料：：花生50克，鸡汤适量，
配料：：麻辣红油适量，香菜一颗，葱适量，蒜末适量，姜适量，榨菜末适量，盐卤2克，
乐山嫩豆花的做法步骤：
1.将120克黄豆泡发10个小时左右
2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆
3.过滤出豆渣，得到800克豆浆
4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟
6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟
7.将30克黄豆炒熟
8.香菜切细
9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎
10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟
11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火
12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13.美味的乐山嫩豆花做好了
14.蘸着吃也很美味
小贴士：
一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；
二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；
三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；
四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。
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滑嫩豆花
食材明细：
主料：：黄豆300克，清水3000毫升，
辅料：：内酯9克，温水适量，
滑嫩豆花的做法步骤：
1.黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆浆。
4.搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。
5.开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。
6.内酯用大约2，3十度的温开水搅拌均匀后，倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到，如果附近没有，可以选择网购。
7.豆浆冷却至80度到90度之间的温度，如果没有温度计，夏季煮开后放大约5分钟。
8.容器内是步骤6融化好的内酯水。
9.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里，倒完以后不要搅动，滤去表面的浮沫，静置半小时就可以了。
10.可以依据自己的口味加汤或者咸卤
11.成品
12.成品
13.成品
可乐山药
食材明细：
主料：：山药300克，可乐1罐，白芝麻1茶匙，
辅料：：盐1茶匙，酱油1勺，姜3片，白糖1茶匙，
可乐山药的做法步骤：
1.山药去皮洗净。
2.切成小一点得滚刀块。
3.姜去皮切片。
4.起锅热油，加入姜片炒出香味。
5.加入山药，用中小火煸炒至微焦。
6.加入生抽、白糖，翻炒上色。
7.加入没过山药的可乐，大火煮开后转小火焖煮至山药软烂。
8.开盖加盐调味。
9.翻炒至汤汁浓稠即可。
10.装盘撒上白芝麻。
乐山脆豆腐
周末得空，在家捣鼓了这道极具四川民间特色的街头小吃【乐山脆豆腐】
两种不同食材所产生的脆爽滋味，又香又辣，吃了一个又一个，好吃的不行不行！
将老豆腐切成三角块，入油锅炸制后，挖空内芯，填入拌好味道的各种菜丝，豆腐表皮酥酥脆脆，拌菜黄、橙、绿、白搭配在一起，使一个个豆腐角看上去非常有卖相，各种调料放的足足的，咬上一口，满嘴的麻、辣、鲜、香，还有脆，这里的脆有豆腐皮的酥脆和菜丝的爽脆，二者各自独立又相互融合，吃完一抹嘴儿不禁感叹真味儿在民间说的一点没错~~
一把好刀轻松打造四川特色街头小吃乐山脆豆腐
主料：老豆腐一块
配菜：胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜
调料：盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精
乐山脆豆腐的做法
1、准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。
2、老豆腐切成小块，在对角切成三角形。
3、入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）
4、煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。
5、依次处理好所有的豆腐块。
6、分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净
。
7、放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，一点花椒油拌匀。
8、将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。
香辣脆口的拌菜，您瞅瞅介色彩，五彩缤纷的哈，口水的不行
吃货们，赶紧撸起来吧！
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
国民美食——嫩滑豆腐脑豆花的做法
现在卖豆腐脑的人越来越少了，所以还是自己研究，试试做做吧
材料：
湿黄豆150G，水1300g，豆腐内酯3g，，
国民美食——嫩滑豆腐脑豆花的做法的做法步骤：
步骤1，干豆150克，加水，提前一晚泡好
步骤2，将豆子加约1500g水打碎，用小火加热只8层熟（就是只要煮热，让豆子和水融合，不用煮开）我用的是研磨机做的，所以步骤稍微麻烦一点，如果用豆浆机做这一步可以省略。
步骤3，拿一张细纱布，将豆渣和泡沫滤出来
步骤4，将过滤好的豆浆放入锅中煮沸，因为是生豆浆，所以煮沸后转小火再煮5分钟，如果是豆浆机做的话，就只要煮沸就好了，煮沸后捞去浮沫
步骤5，选一个大一点的容器，倒入豆腐脑内酯，加少许水凉开水溶化，注意的是，豆腐脑做在哪个盆里，内酯就放在哪个盆了，这点很重要
步骤6，煮开的豆浆放凉2分钟后，倒入刚刚融化了内酯的盆中，快速搅拌后盖上盖子，静置15分钟以上，豆腐脑就成形了。
川菜歌乐山辣子鸡
2014年最受济南人欢迎的川菜、下酒菜、下饭菜等等一系列的菜菜，歌乐山辣子鸡被评为最受济南人欢迎的川菜。歌乐山辣子鸡，这是年轻时候的我吃到的除了鱼香肉丝之外的第二道川菜啊！想当年，刚结婚不久，我小叔子在电厂的酒店里干厨师长，过中秋节的时候给家人准备了一桌酒菜，喜辣的我对别的菜早就没有什么印象了，唯有这歌乐山辣子鸡深深的吸引了我并留在了我的记忆里。一盘子红红火火的色诱着，鸡肉埋身藏在那红火的辣椒和花椒里，需要细心的把那一层层的辣椒和花椒拨开，才能找到一小块麻辣香酥的鸡肉，特别是那鸡皮，经过油炸之后，皱皱的、小小的，又香又酥，不仔细一点还真是找不到呢！
2014年最受济南人欢迎的川菜歌乐山辣子鸡
原料：鸡腿两个
调料：辣椒一小碗、花椒两汤勺、花生油、胡椒粉、料酒、生抽、姜、蒜、白芝麻各适量、白糖一小勺、香醋一小勺
歌乐山辣子鸡的做法
1、鸡腿剁成小块，加入盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制20分钟入味。
2、准备好干红辣椒段、花椒、白芝麻，蒜和姜切成小粒。
3、炒锅放油，六成热的油温下入腌好的鸡块，中小火炸制3分钟，捞出；等油温上升后，复炸至棕红色捞出。
4、炒锅刷洗干净，倒油，放入蒜姜粒炒出香味，然后放入花椒，
5、小火炒香花椒后加入鸡块，小火慢炒一会后加入干辣椒炒匀，然后放白糖、香醋、白芝麻，炒匀盛出。
经验提示
1、鸡腿肉可以去骨也可以不去，但是鸡肉也好，鸡骨也好都不要切的太大。
2、鸡一定要炸两遍，这样炸出的鸡肉才会香酥入味，炸过鸡的油也不要扔掉，可以用来调制饺子馅、做蒸菜等等之类的不用再高温加热的菜品。
3、白糖和香醋的量不用太多，一点点就好，主要就是为了中和一下麻辣的味道。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
重庆歌乐山辣子鸡
食材明细：
主料：：小鸡适量，
辅料：：红辣椒适量，尖椒适量，大蒜适量，姜适量，豆瓣酱适量，老抽适量，盐适量，花椒适量，
重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤：
1.把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水
2.将红椒切片
3.蒜姜切片，尖椒切段
4.热锅，热油
5.爆姜蒜，干花椒，郫县豆瓣
6.放鸡块爆炒
7.大约10分钟，炒至鸡肉9成熟微干
8.加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味
9.加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味就可以了哦
小贴士：
鸡块爆炒很嫩，提前焯水，后调味很重要。
芙蓉豆花
食材明细：
主料：：内酯豆腐一盒，香菇2朵，番茄4个（小），鸡蛋1个，
辅料：：香菜3根，浓鸡汤1包，葱少许，姜3片，水淀粉适量，
配料：：盐3片，香油适量，
芙蓉豆花的做法步骤：
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散，分别淋入锅中，形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐，加入少许的盐，淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦！
小贴士：
鸡汤料包已经有咸味，所以最后要少放盐。水淀粉要多加点，这样能更加浓稠。
豆花羊肉
食材明细：
主料：：羊肉75g，黄豆100g，内酯5g，
辅料：：葱10g，姜5g，干辣椒5g，芝麻适量，清汤100ml，蚝油5ml，美极鲜5ml，盐5g，花生油30ml，五香粉3g，淀粉适量，
豆花羊肉的做法步骤：
1.黄豆提前泡软，用豆浆机打成豆浆。
2.将内酯放入容器中。
3.将打好的豆浆冲入容器中。
4.撇去浮沫。
5.盖盖保温十分钟定型。
6.点好的豆花。
7.羊肉切片。
8.放入容器中加五香粉，淀粉抓匀。
9.腌制20分钟。
10.葱姜切末。
11.热锅下油，放入葱姜炝锅。
12.加入清汤，蚝油，美极鲜，盐炒匀烧开。
13.倒入腌制好的羊肉。
14.滑散。
15.煮至羊肉发白。
16.倒入点好的豆花上。
17.将花生油烧热。
18.放入干辣椒炸香。
19.浇在羊肉上。
20.撒上芝麻和葱花，一道美味的豆花羊肉就做好了。
小贴士：
1，没有内酯可以直接用内酯豆腐代替。
2，羊肉要提前上浆。
3，点豆花的豆浆温度最少要保持80°。
素鸡豆花
食材明细：
鸡蛋清200克，豆腐(南)200克，素鸡50克，小麦面粉5克，黄豆粉3克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克
素鸡豆花的做法步骤：
1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；
2. 素鸡肉切成米状；
3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；
4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。
小贴士：
鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《乐山嫩豆花》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了乐山美食专题，希望您能喜欢！
