干炸香藕

香炸藕夹的做法

主料:猪腿肉1块、藕1节、香菇1把、鸡蛋黄2个

配料:色拉油适量、酱油适量、淀粉15克小葱适量、白胡椒适量、面粉35克

香炸藕夹的做法

步骤一、后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁

步骤二、香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好

步骤三、当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用

步骤四、香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油

步骤五、加酱油、葱花、海南白胡椒粉

步骤六、拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中

步骤七、表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄

步骤八、加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅

步骤九、需要炸两次，这是第一次

步骤十、复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，炸好，出锅

香炸藕夹的菜品特色

今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。

这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。

食材明细：

主料：：藕适量，虾适量，肉适量，鸡蛋1个，面粉适量，水适量，油适量，

辅料：：盐适量，蚝油适量，

香炸藕盒子的做法步骤：

1.肉、虾加入喜欢调料调成肉馅。

2.藕洗净去皮切片。

3.鸡蛋打散加入适量水、盐、面粉调成面粉糊。

4.两片藕之间夹入肉馅。

5.藕裹上一层面粉糊入锅中炸至浅浅的金黄色。

6.带着鲜虾的香味，带着藕的脆感，来一份鲜虾藕……

食材明细：

主料：：藕2个，猪肉适量，小葱适量，食用油适量，泡打粉4g，

辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋1个，

香炸藕夹藕盒的做法步骤：

1.买好的猪肉可以直接让人家绞成肉沫，也可以回家自己剁成肉沫都可以，肉沫里面加入油葱盐鸡精老抽耗油胡椒粉，搅拌均匀，如图，这样肉馅就做好了。

2.藕用清水洗干净，里面的孔也要洗干净，有些孔里面有淤泥，洗干净之后削皮，如图。

3.把藕均匀的切成底部不断的藕夹，如图，这个过程要小心的切，避免伤到手。

4.然后把刚才做好的肉馅一个个的夹进藕里面，全部都一次性做好放一旁备用。

5.这个时候准备面糊，面粉和淀粉用7：3的方式准备，然后加入4g的泡打粉，（加了泡打粉会更酥脆）再加入适量的凉水搅拌均匀，再加入一个鸡蛋搅拌均匀。

6.再准备一个碗，里面加入面粉，再把面粉糊放旁边，把做好的藕夹肉也放旁边准备开炸。

7.锅里倒入油，尽量多一些，然后开中火烧。

8.把藕夹放在面粉碗里，2面都粘粉。

9.再放入面粉糊里面，2面都粘上面粉糊，锅里的油温上来之后，可以用筷子粘一滴面粉糊，滴到油锅里，如果立刻浮上来就说明油温可以了，然后可以把粘好面粉和面糊的藕夹放进去开始炸了

10.放进锅里炸至双面金黄就可以捞出，我这个图片还没有黄，再炸一会就可以捞出了。

11.全部炸好之后，放进盘子里，我炸了一盘半。

12.再把刚才炸好的藕夹放进油锅里，回锅炸第二次，炸好之后捞出放凉就可以吃了。

13.装进盘子里，就可以吃了。

食材明细：

用料主料：洪湖莲藕1000克调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、葱、姜各适量

香炸藕圆子的做法步骤：

1、将洗净的莲藕用藕搽(一种工具)制成蓉状待用。

2、把藕蓉用洁净纱布挤干浆水，原浆静置后倒出多余水分，用砂锅熬浆成糊状，放入盆中待用。

3、把蓉状莲藕放入盆中，加入调料(辣椒酱除外)，搅拌均匀后制作成圆子待用。

4、下入五成热油中炸制金黄色即成。

小贴士：

制作关键

制藕蓉时不能用铁器，以免变色。

熬浆时不能用铁锅，以免藕圆变黑。

一定要挤去多余的水分，以免藕圆水分过多变形。

食材明细：

主料： 猪肉馅 200g，

调料： 食盐 适量， 调和油 400g， 鸡蛋 1个， 面粉 1勺，

香炸藕盒的做法步骤：

1.猪肉剁碎放入佐料，并按自己的口感放入香葱和生姜沫。

2.鲜藕去皮切小薄片备用。

3.汤碗中放入一汤勺面粉，打入一个鸡蛋并加入少量盐。

4.把鸡蛋和面分均匀打成糊状备用。

5.准备好的食材，准备开始。

6.将肉馅夹入两片藕片间，并压实。

7.油锅烧热，不知道热不热的时候扔一个小藕块下去直接冒泡就好。

8.将做好的藕盒放入鸡蛋面糊中裹一层面糊，放入热油锅中炸熟。

9.炸熟后捞出。

10.将炸熟的藕盒放入热油锅中复炸至金黄色捞出摆盘。