干炸五香果肉

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上干炸五香果肉，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，荸荠150克，鸡蛋50克，酸黄瓜100克，猪网油100克，冬瓜50克，大葱3克，姜8克，芝麻酱8克，白酒8克，五香粉10克，味精10克，盐10克，甜面酱2克，胡椒粉5克

干炸五香果肉的做法步骤：

1. 冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用；

2. 把猪肉切成细肉丝，用大汤碗盛起，加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉，用手拌匀，然后加入荸荠丝、葱丝、干淀粉，轻轻拌匀；

3. 将猪网油放在砧板上摊开，包入馅料，卷成条状，猪网油要卷两卷，封口处撒点干淀粉，用手捏紧，然后切件，称为果肉，每件长4厘米，用竹箕盛起，晾干水分；

4. 起锅下油，将果肉下锅，随即端离火位，用铲翻动，然后把油锅端回炉上，约炸3分钟即熟，倒入笊篱，把果肉排落碟，伴香菜，酸黄瓜，跟甜酱2碟上席即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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干炸五香鸡块的做法

材料：

去皮去骨鸡腿肉300克，盐少许，料酒少许，老抽少许，生抽适量，花椒少许，姜丝适量，炸糊：面粉半杯，五香粉1/4小匙，水适量，花椒粉1/8小匙，鸡精半小匙，泡打粉1/8小匙，，

干炸五香鸡块的做法的做法步骤：

步骤1，鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。

步骤2，第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意。

步骤3，锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热。

步骤4，把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用。

五香炸茄子

食材明细：

主料：：茄子600克，炸粉150克，

辅料：：油800ml，盐3克，五香粉2克，

五香炸茄子的做法步骤：

1.准备好二个大的紫茄子；PS：选择的茄子要大个嫩的。

2.茄子洗净，切厚片，清水浸泡3分钟；

3.捞出沥干水，放一点盐拌均；

4.炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊；

5.加入茄片，均匀裹上面湖；

6.热锅，倒油，油温200度左右，放入切片；

7.微黄翻转另外一面，继续炸微黄捞出，用吸油纸把多余的油吸干。

小贴士：

1.茄子选择大的切片好；
2.茄子清水浸泡去黑色；
3.油温要达200度左右炸才外酥里嫩；
4.油用量根据锅的大小而定。

五香炸豆腐

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：椒盐适量，

五香炸豆腐的做法步骤：

1.卤水豆腐一盒；

2.切块；

3.入热油锅武火炸至两面金黄；

4.撒上椒盐即可食用。

小贴士：

1、这道菜的原料必须是卤水豆腐，石膏豆腐炸不出这种效果。

2、喜欢辣的可以撒上些辣椒面。

五香炸藕盒

食材明细：

主料：：猪肉末适量，鲜藕适量，鸡蛋适量，

辅料：：面粉适量，泡打粉适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜适量，葱适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，植物油适量，

五香炸藕盒的做法步骤：

1.猪肉馅加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末搅拌均匀腌制20分钟。

2.大碗中加入面粉、淀粉、少许泡打粉，一个鸡蛋、适量清水、五香粉及盐用手动打蛋器搅打均匀，然后再加入1大勺植物油搅拌均匀备用。

3.莲藕去皮切略厚点的片。

4.两片莲藕中间夹入肉馅粘合在一起。

5.锅烧热加入稍多一些的植物油，待油温至七成热时候，将藕盒在调好的糊糊里面滚一圈，依次放入锅中炸至金黄色即可。

6.成品图

小贴士：

1、调面粉淀粉糊糊时候，面粉和淀粉的比例是1：1，清水要逐步加入直至达到满意程度。
2、面糊糊中加入泡打粉可以使成品更外酥里嫩。

五香炸酥肉

食材明细：

主料：：猪梅花肉500g，食用油适量，

辅料：：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香粉1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱适量，面粉80g，干淀粉80g，啤酒约200ml，鸡蛋1个，姜适量，

五香炸酥肉的做法步骤：

1.1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2.猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6.加入啤酒；

7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12.继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14.切件装盘，即可。

小贴士：

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。

4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。

5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

五香炸茄盒

食材明细：

主料：：茄子1只，肉糜500g，鸡蛋2只，面粉适量，水适量（面糊用），盐3g，

辅料：：葱末适量，姜末适量，盐5g，花生油适量（肉末中用），五香粉5g（味好美），白胡椒粉5g，鱼露适量，干辣椒面适量，水约20g（馅料用），

五香炸茄盒的做法步骤：

1.茄子去蒂洗净。

2.肉末放入姜葱末，鸡蛋一个，盐5克放入一半水顺一个方向搅拌上劲。

3.放入油，拌匀。

4.放入五香粉，胡椒粉，加入余下的水搅打均匀，先放入油封住肉本身的鲜香，后放其他的香料，这样能让食材的味道更有层次的体现。

5.滴几滴鱼露拌匀。

6.茄子一刀不切到底，一刀切到底，形成夹子的形状。

7.中间夹入肉馅。

8.轻轻捏平整。

9.备用。

10.面粉加水一只鸡蛋拌匀成面糊。

11.油烧至八成熟，中小火。

12.茄子蘸上面糊，下油锅。

13.炸至金黄色捞出。

潮汕炸果肉

食材明细：

主料：：猪肉1斤半左右，新鲜马蹄1斤，腐膜数张，

辅料：：蒜白200克左右，洋葱200克左右，鸡蛋2个，面粉50克左右，

配料：：五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，鸡粉适量，麻油适量，

潮汕炸果肉的做法步骤：

1.将猪肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌20分钟。

2.利用腌肉的时间来处理别的，蒜白切丝，马蹄剁成粒状(越碎越好)，洋葱切末。

3.马蹄和蒜丝放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀，薯粉的数量决定陷料的干湿程度，以捏在手里能成形为合适。

4.取出一张腐膜铺开在砧板上，以直径二、三厘米为宜，把馅料沿着腐膜边缘均匀放下，卷1圈，在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合，再沿着粿肉的外沿把腐膜切断，一条果肉即完成了。

5.快刀切成三厘米左右的小段。

6.下油锅炸小火炸至金黄色即可。

五香豆干串

食材明细：

主料：：豆干150克，

辅料：：五香粉1ml，蚝油7.5ml，酱油5ml，白糖2.5ml，

五香豆干串的做法步骤：

1.豆干洗净，切成大小各异的三角形

2.加入腌料

3.拌匀，放冰箱腌两小时左右

4.腌好的豆干用竹竿串起来

5.烤盘预热后表面刷一层油

6.将串好的豆干放烤盘上，两面烤熟即可

小贴士：

如果能吃辣的朋友，还能在烤制途中刷点油，上点辣酱或者辣椒粉之类的，保证暴爽O(∩_∩)O~

五香排骨焖扁豆干

1：排骨先泡清水去一下血水再沥干，然后用油，盐，姜片，生抽等先腌着备用;

材料：

主料：排骨350g，扁豆80g，

辅料：姜适量，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，细香葱适量，香菜适量，冰糖适量，，

五香排骨焖扁豆干的做法步骤：

1. 排骨先泡清水去一下血水再沥干，然后用油，盐，姜片，生抽等先腌着备用;

2. 扁豆干提前泡水;

3. 泡好后洗净沥干，改刀切适量大小。

4. 热油锅，下排骨煎香一下;

5. 然后下适量清水，少许生抽和冰糖提鲜，少许老抽上色，再入五香粉;

6. 小火焖至排骨比较入味比较软，约半小时左右;

7. 再倒入处理好的扁豆干一起焖;

8. 再焖约15分钟，汁也收得差不多的时候，试味，不够咸再加盐，够就不用啦!

9. 上锅前入葱花和香菜即可。五香排骨焖扁豆干烹饪技巧

杂拌五香豆干

食材明细：

主料：：白豆干适量，

辅料：：榨菜适量，青椒适量，红椒适量，

配料：：香叶适量，八角适量，花椒适量，干红椒适量，酱油适量，糖适量，香油适量，花椒油适量，

杂拌五香豆干的做法步骤：

1.买回来的白豆干加水、盐、酱油、八角、香叶、花椒、干红椒在锅中大火煮开二三分钟后关火。

2.煮好的豆干浸泡至上色入味。

3.捞出沥汁，切成细丝。

4.与榨菜丝一起放入盘中。

5.加入切成丝的红绿椒。

6.味极鲜、芝麻油、糖、花椒油调成碗汁倒入盘中。

7.加入香菜调匀。

8.装盘食用。

小贴士：

豆干可以买卤煮好的，如果自已煮，不要太大火，充分浸泡入味。

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