食材明细:
水发蹄筋350克,干贝30克、精盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,水淀粉3茶匙,猪脚汤200克,鸡粉1/2茶匙,鸡油1茶匙。
干贝烧蹄筋的做法步骤:
将干贝置于碗中,加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟,原汁留用,蹄筋入开水锅焯透捞出,锅中入姜片,下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料后用中小火焖约15分钟,待汁浓时加入蒸过的干贝略烧,勾芡,淋鸡油即成。
小贴士:
特点
清淡味鲜,胶滑爽嫩。
食材明细:
白萝卜,干贝,葱,姜,盐,料酒,味精
干贝烧萝卜的做法步骤:
1.萝卜切正方体;干贝加葱、姜、料酒、高汤蒸30分钟;葱姜切片
2.将正方体的萝卜块切成这个形状(或者你认为好看的形状)
3.萝卜块放水中焯水
4.葱姜炒出香味,下萝卜、干贝及蒸干贝的汤汁、盐、料酒、味精,烧10分钟
5.ok
食材明细:
蒜末少许,干贝适量,香菇适量,葱少许,奶油少许
【盒烧】奶油蒜香干贝的做法步骤:
1.将所有材料放入锡箔盒中,盖上盖子。
2.加热让鲜奶油完全溶化后,约10分钟飘出香气即完成。打开盖子,即可享用这道简单又好吃的美食了。
食材明细:
特制蔬菜饭,蛋皮,干贝,虾仁,西芹,蘑菇,蚝油,XO酱,太白粉水,青豆仁。
XO酱烧干贝虾仁蛋包饭的做法步骤:
1.热油锅,将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时,加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。
食材明细:
鸡蛋200克,干贝150克,植物油20克,料酒10克,盐3克
干贝炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 干贝加入料酒、水煮熟,晾凉,撕成丝,同汤一起放入蛋液内搅匀;
3. 炒锅注油烧至七成热,倒入蛋液翻炒至熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
油皮125克,豆腐(北)300克,盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
干贝蛋的做法步骤:
1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;
8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。
小贴士:
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
食材明细:
干贝100克,蒜末50克,红葱末50克,虾米100克,辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克,盐1又1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后,放入蒸锅中蒸约15分钟,取出将干贝剥丝,再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干,再以热开水汆烫过后,洗净沥干,再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC),分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米,炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法4锅中的油倒出,只需留约400CC的油,再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中,以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
食材明细:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗
干贝蒸蛋的做法步骤:
1.取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。
4.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
食材明细:
干贝6个,粉丝30g。大葱,胡罗卜各1/2根。酒10g,盐,胡椒。
干贝汤的做法步骤:
(1)将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。
(2)粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长。
(3)将大葱,胡罗卜切成4~5厘米长的丝。
(4)将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝。
(5)用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成。
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